原文
食物雖為養人之具。然亦於人臟腑有宜不宜。蓋物有寒有熱。猶人臟腑有陰有陽。臟陽而不得平性寒之物以為之協。則臟其益陽矣。臟陰而不得乎性熱之物以為之濟。則臟其益陰矣。臟有陰陽兼見之症。而不得乎不寒不熱之物以為調劑。則臟其益互雜而不平矣。昔孔子觀頤之象。而曰君子以慎言語。節飲食。則知食即於身有裨。而亦有乎當節之理以為之寓。矧於食物之中。尚有宜此宜彼之別。而可不為之考究於其中者乎？奈人惟知以口是甘。以腹是果。而不計乎食之入口。等於藥之治病同為一理。合則於人臟腑有益。而可卻病衛生。不合則於人臟腑有損。而即增病促死。此食物所以見論於方書而與藥物而並傳也。惟是食物之種。不下數百。姑節日用常食之物以為辨別。如穀食之有面曲蠶豆豆油酒醋。是谷之至溫者也。
食物雖然是養育人類的東西，但對人的臟腑也有適宜與不適宜的分別。物品有寒有熱，就像人的臟腑有陰有陽。臟腑陽盛時若得不到性寒的物品來協調，那麼臟腑就會更加助長陽氣；臟腑陰盛時若得不到性熱的物品來滋潤，那麼臟腑就會更加助長陰氣。若臟腑出現陰陽兼有的症狀，又得不到寒熱調和的物品來調整，就會造成臟腑功能混亂失衡。從前孔子觀察養生的道理，說君子應謹慎言語、節制飲食，由此可見飲食對身體確有好處，同時也蘊含著應當節制的道理。何況在食物之中，還有適合這個與適合那個的分別，難道可以不對此加以研究探討嗎？無奈世人只知道以口貪求甘美、以腹裝滿果腹，卻不考慮食物入口，等同於藥物治病是同一個道理。適宜就對臟腑有益，可以祛病健身；不適宜就對臟腑有損，就會加重疾病導致死亡。這就是食物之所以在方書中被論述，並與藥物一起流傳的原因。只是食物的種類不下數百種，姑且列舉日常經常食用的物品來加以辨別。如穀物中的麵、曲、蠶豆、豆油、酒、醋，是穀物中最溫熱的。
原文
若至蘆稷稻米粳米陳倉米黑豆黃豆白豆豌豆豇豆胡麻。則稍平矣。又至粟米黍稷蕎麥綠豆豆腐豆豉豆醬。則性最寒而不溫矣。此穀食之有分其寒熱也。
至於蘆稷、稻米、粳米、陳倉米、黑豆、黃豆、白豆、豌豆、豇豆、胡麻，則稍微平和一些。又如粟米、黍稷、蕎麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆醬，則性質最寒而不溫熱了。這就是穀物類食物有寒熱之分別。
原文
又如瓜菜之有姜蒜蔥韭芹菜胡荽茼蒿白芥胡蘿苩。是性之溫而不寒者也。若至山藥蕹菜匏瓠南瓜。豈得謂之不平乎？
又如瓜菜類中的姜、蒜、蔥、韭、芹菜、胡荽、茼蒿、白芥、胡蘿蔔，是性質溫而不寒的。至於山藥、蕹菜、匏瓠、南瓜，難道能說它們不平嗎？
原文
又至菘菜莧菜油菜菠薐苦菜菾菜白苣萵苣胡瓜苦瓜越瓜甜瓜絲瓜冬瓜西瓜醬瓜諸筍芋子茄子。豈得謂之不寒乎？此瓜菜又有分其寒熱也。至於果品。
又如菘菜、莧菜、油菜、菠菜、苦菜、菾菜、白苣、萵苣、胡瓜、苦瓜、越瓜、甜瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜、醬瓜、各類筍、芋子、茄子，難道能說它們不寒嗎？這就是瓜菜類又有寒熱的分別。至於果品。
原文
則如龍眼荔枝大棗飴糖沙糖白糖蓮肉葡萄蜂蜜胡桃肉楊梅木瓜橄欖青桃李子栗子。是為至溫之性矣。榧實黃精枇杷青梅花生。是為至平之性矣。
如龍眼、荔枝、大棗、飴糖、沙糖、白糖、蓮肉、葡萄、蜂蜜、胡桃肉、楊梅、木瓜、橄欖、青桃、李子、栗子，是屬於最溫熱的性質。榧實、黃精、枇杷、青梅、花生，是屬於最平和的性質。
原文
梨子菱角蓮藕橘瓤烏芋百合甘蔗白果柿乾柿霜。是為至寒之性矣。但生李性溫。則多生痰而助濕。生桃性燥。則多助熱而助毒。此果品之有分其寒熱也。若在木類石類。則性之溫而熱者。無若川椒胡椒。性之平者。無若香蕈。性之寒者。無若木耳蘑菇食鹽茶葉。是木類石類之有分其寒熱也。以物禽獸論之。
梨子、菱角、蓮藕、橘瓤、烏芋、百合、甘蔗、白果、柿乾、柿霜，是屬於最寒的性質。但生李子性質溫熱，多吃則容易生痰並助長濕氣；生桃子性質乾燥，多吃則容易助熱並助長毒邪。這就是果品有寒熱的分別。至於木類和石類，性質溫熱的，沒有比得上川椒、胡椒的；性質平和的，沒有比得上香蕈的；性質寒涼的，沒有比得上木耳、蘑菇、食鹽、茶葉的。這就是木類石類有寒熱的分別。以物品禽獸來論述。
原文
如雞肉鴨肉山雉鷓鴣犬肉羊肉牛肉鹿肉鹿筋貓肉。是至溫矣。鴿肉燕窩斑鳩雁肉鵝肉鳧肉竹雞豬肉。是至平矣。兔肉麋肉麋筋。是至寒矣。但山雉雞肉鷓鴣。性雖溫而不免有發風發毒之害。豬肉性即平。而不免有多食動痰之虞。此禽獸之有分其寒熱也。他如魚鱉龜介蟲類。其在鯽魚鰱魚鰣魚鯇魚鱅魚鰷魚海蝦鱔魚。是皆溫之屬也。
如雞肉、鴨肉、山雉、鷓鴣、犬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、鹿筋、貓肉，是最溫熱的。鴿肉、燕窩、斑鳩、雁肉、鵝肉、鳧肉、竹雞、豬肉，是最平和的。兔肉、麋肉、麋筋，是最寒涼的。但山雉、雞肉、鷓鴣，性質雖然溫熱，卻難免有引發風疾和毒邪的危害。豬肉性質雖然平和，卻難免有多食生痰的憂慮。這就是禽獸類有寒熱的分別。其他如魚鱉龜介蟲類，如鯽魚、鰱魚、鰣魚、鯇魚、鱅魚、鰷魚、海蝦、鱔魚，都是屬於溫性的。
原文
鯉魚鱖魚白魚青魚鯊魚鮫魚鮑魚鰍魚銀魚烏賊魚蟶肉。是皆平之屬也。
鯉魚、鱖魚、白魚、青魚、鯊魚、鮫魚、鮑魚、鰍魚、銀魚、烏賊魚、蟶肉，都是屬於平和的。
原文
鱧魚鰻鱺石斑魚海蛇田蛙螃蟹鱉肉龜肉田螺蛤蜊肉。是皆寒之屬也。但蝦鱔性燥。則不免有動風助火之變。石斑鱉蟹。性寒有毒。則不免有動氣破血之慮。此魚鱉龜介蟲之有分其寒熱也。再於諸味之中。又細分其氣辛而葷。則性助火散氣。味重而甘。則性助溫生痰。體柔而滑。則性通腸利便。質硬而堅。則物食之不化。烹煉而熟。則物服之氣壅。要使等於用藥。知其藥之溫涼寒熱。合於人之病症虛實。是否相符。則於養生之道始得。且勝於藥多多矣。荀不此為審顧。而但知服藥味。食物日與藥反。以至於死而不覺。且或歸咎於醫。是果誰之咎也乎？噫。謬矣！
鱧魚、鰻鱺、石斑魚、海蛇、田蛙、螃蟹、鱉肉、龜肉、田螺、蛤蜊肉，都是屬於寒性的。但蝦、鱔性質乾燥，就難免有引發風疾和助長火邪的變化；石斑魚、鱉、螃蟹性質寒涼有毒，就難免有擾亂氣機和破壞血液的憂慮。這就是魚鱉龜介蟲類有寒熱的分別。再在各類味道之中，又細分為：氣味辛辣且葷腥的，性質就會助火散氣；味道厚重且甘甜的，性質就會助溫生痰；質地柔軟滑利的，性質就能通腸利便；質地堅硬粗糙的，食物吃下去就難以消化；經過長時間烹煮成熟的，服用後就容易使氣機阻滯。總之要像用藥一樣，了解食物的溫涼寒熱特性，與人的病症虛實是否相符，這樣才算是懂得了養生之道。而且食物對身體的益處遠比藥物多得多。如果不對此審慎考察，只知道服藥治病，食物每天都與藥性相悖，以至於死亡還不自覺，甚至把過錯歸咎於醫生，這究竟是誰的過錯呢？唉！實在是錯誤啊！
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