序論第一（1）

張仲景說：人的身體如果平和，只需要好好調養，不要隨便服藥。藥物的偏性會幫助某些方面，使人臟腑之氣不平衡，容易受到外來疾病的侵害。

所有含氣的生物，沒有不依靠食物來維持生命的，但一般人不知道食物對生命的利害關係；百姓每天使用卻不了解，水和火雖然近在身边卻很難真正認識它們。

我感嘆這種情況，姑且利用寫作的空閒時間，撰寫了五味損益食治篇，希望能啟發孩童，希望他們能勤加奉行，如同影子和回聲一樣迅速見效。

河東衛汛記載說：扁鵲說人依靠的是形體，擾亂和氣的是疾病，治理煩毒的是藥物，救濟生命扶助危難的是醫生。

安身立命的根本，一定要依靠食物；搶救疾病快速見效，一定要憑藉藥物。

不了解食物適宜與否的人，不足以維持生命；不明白藥物禁忌的人，不能消除疾病。

這兩件事，是有生命的人所必需的，如果忽視而不學習，實在可悲啊！

因此食物能排除病邪而安定臟腑，使精神愉快暢快心志，用來資助血氣。如果能用食物平息疾病，消除情志遣散疾病的人，可以稱為良醫。這是延年益壽的奇妙方法，是極盡養生之道的方法。

做醫生的人應當先透徹了解病源，知道疾病所犯之處，用食物來治療；食物治療不能痊愈，然後才用藥。

藥物的性質剛烈，就好像駕馭軍隊一樣；軍隊的猛暴，怎麼能隨便發動。

發動使用不適宜，損傷的地方就會很多；用藥物來對抗疾病，災禍氾濫也是同樣的道理。

高平王熙說：吃東西不要繁雜，繁雜了就會有所冒犯；有所冒犯的，就會有所損傷；有時當時雖然沒有災害痛苦，累積久了就會給人帶來禍患。

再者吃生魚片之類的菜餚，務必求簡要少量，魚肉、果實，選取對人有益的來吃。

凡是日常飲食，每次都要節制儉省，如果貪圖美味多吃，面對餐盤吃得過飽，吃完後覺得腹中脹滿呼吸短促，也許會導致急性疾病，甚至變成霍亂。

再者夏至以來，直到秋分，一定要慎重對待肥膩、餅類肉羹、酥油之類的食物，這些東西與酒漿、瓜果的道理極為相似。

身體之所以多疾病，都是因為春季、夏季取用寒冷太過度，飲食不節制的緣故。又如生魚片等各種腥冷的食物，大多對人有損害，戒除它更有益。

乳、酪、酥等經常吃，使人有力氣、膽量充足，肌肉皮膚潤澤。突然多吃它，也會使人腹脹、腹瀉，慢慢自己就會停止。

黃帝說：「五味進入口中，各有所歸屬的地方，各會引起相關的疾病。酸味走筋，過多吃酸，使人小便不通，不知道是什麼原因？」少俞說：「酸進入胃裡，它的氣味澀滯而收斂。向上走到兩焦，兩焦的氣澀滯，不能出入，不出就流在胃中，胃中平和溫暖，就向下注入膀胱，膀胱連接胞宮，胞宮薄而軟，遇到酸就收縮卷曲，被約束而不通暢，水道不利，所以小便不通。陰器是諸筋匯聚的終點，所以酸進入胃，走向筋。」

「鹹味走血，過多食鹹使人口渴，為什麼？」回答說：「鹹進入胃裡，它的氣走向中焦，注入各條血脈。血脈是血所行走的地方，與鹹相遇血就凝結，凝結則胃中的津液減少，津液減少則胃中乾渴。乾渴則咽喉乾焦，所以舌頭乾燥容易口渴。血脈是（中焦的通道，所以鹹味進入胃，走向血。

「辛味走氣，過多吃辛使人心中抑鬱，為什麼？」回答說：「辛進入胃裡，它的氣走向，上焦，上焦是接受布散各氣而溫養各陽氣的。薑、韭的氣味，重複來到榮衛，榮衛不能及時承受它，就退回到心下，所以心中抑鬱。慍，就是痛的意義。辛味與氣一起行走，所以辛進入胃而走向氣，與氣一起外出，所以氣旺盛。」

「苦味走骨，過多吃苦，使人嘔吐，為什麼？」回答說：「苦進入胃裡，它的氣燥烈而向上湧泄，五穀的氣都不能勝過苦味。苦味進入下管，下管是三焦的通道，都閉塞就不通暢，不通暢所以氣逆變為嘔吐。牙齒是骨骼的終點，所以苦進入胃而走向骨，進入又出來，牙齒一定會黑黃稀疏。」

「甘味走肉，過多吃甘，使人噁心。為什麼？」回答說：「甘進入胃裡，它的氣力弱而差，不能向上進入上焦，就與食物一起停留在胃中，甘進入就會柔緩，柔緩就會使蛔蟲活動，蛔蟲活動就使人噁心。它的氣向外通於肌肉，所以甘味走肉，就會使肌肉起雞皮疙瘩而且長繭。」

黃帝問道：「五穀的五味所主，可以聽您說說嗎？」伯高回答說：「吃風的就會有靈氣而輕盈；吃氣的就會平和寧靜而延長壽命；吃穀物的就會有智慧而勞損精神；吃草的就會愚癡而有力氣；吃肉的就會勇猛而多怒。因此肝屬木而色青適宜酸味；心屬火而色赤適宜苦味；脾屬土而色黃適宜甘味；肺屬金而色白適宜辛味；腎屬水而色黑適宜鹹味。內為五臟，外主五行，顏色配合五方。

五臟所合的規律：肝合筋，它的榮華表現在爪甲；心合脈，它的榮華表現在面色；脾合肉，它的榮華表現在嘴唇；肺合皮，它的榮華表現在毛髮；腎合骨，它的榮華表現在頭髮。