卷下（12）

米油是煮粥時鍋內滾起的泡沫團，濃稠滑潤像膏油一樣的東西。能用大鍋煮五升米以上的鍋子較好。又名粥油。

它的功效能充實毛孔，滋養五臟，使肌肉豐滿，補充腎精。

每天早晨撇取一碗淡服，或者加入少許煉過的食鹽也可以。黑瘦的人，服用一百天就會變得肥胖白皙。精液清稀而無子的人，精液會變得濃稠而有子。

我認為精液由穀物化生，粥油是米穀的精華，補充體液、生成精液，確實勝過其他藥物，但必須是平時沒有痰飲的人才有效，否則極易轉化為痰。

推而廣之，魚鰾、海參以及一切濃厚滋膩的東西，無不如此。

所以治病總要先觀察病人的體質、氣血、臟腑特性的情況，然後辨別藥物是否適合。

蘭熏又名火腿，能調和中焦、滋養胃部，補腎生津，增益氣血，充實精髓，治療虛勞心悸，止虛性痢疾腹瀉。我認為又名南腿，是因為南方產的較好。

然而南方產品只有金華府東陽縣製造的較好，浦江次之，義烏又次之，其他縣就不佳了。

它的製作方法是在十一月內取壯嫩的花豬後腿，用力從蹄爪向上緊捋，有一股瘀血順著腿面流下，就擦去，晾一兩天等它乾燥，將腿面的油脂細細剔掉，每條腿十斤，用乾燥的鹽五兩，用力擦透它的皮，然後放入缸中。腳上懸掛牌子記明日期。

缸內預先做好木板作為屜子，屜子鑿幾個孔，將擦透的腿平放在板屜上面，剩下的鹽均勻灑在腿面上，腿多的話層層疊放也沒關係。

鹽融化變成滷水，就從屜孔流到缸底，醃腿的關鍵總是以腿不浸泡在滷水中為要訣，因為沾到滷水肉就會發霉而且味道必定苦。

醃了十天之後，將腿翻面，再用與初次醃製相同數量的鹽，逐條腿均勻灑上。

再過十天，再翻面，仍然用與初次醃製相同數量的鹽，逐條腿均勻灑上。

再過十天，從初次醃製到現在滿一個月了，將腿從缸中取出，浸泡在溪水中半日，將腿刷洗得非常乾淨，然後掛在太陽下曬。所以起缸必須是晴天，如果遇到雨雪，不妨等一等。

等水氣曬乾之後，陰雨天就掛在通風處，晴天有霧再曬，必須等到水氣完全乾燥，皮色全部變紅，就可以不曬了。將腿面修圓。

入夏後會長出黴花，以綠色為上等，白色次之，黃色、黑色為下等，並且用香油通遍塗抹。如果長了毛蟲有蛀孔，用竹籤挑出，灌入香油。過了五月，裝入竹箱盛放。到了第二年，就是陳腿。味道極其香美，在珍饈中數第一。如果知道這個方法，只要得到好豬，即使在別處也可以製造。

最補益的，是取腳骨上的第一刀肉，刮去污垢洗淨，整塊放在盤中，在飯鍋上蒸七次，切開食用。如果用水煮，功效就薄弱了。但必須是上上等的火腿，才可以蒸來吃。

（注）淡風豬肉名叫千里脯，功效同火腿。如果醃腿不得其法的人，那麼風肉很容易製作，也是病後、產後、虛弱之人調補的上品。

只要在冬季極冷的日子，取壯嫩的好豬肋肉，也必須燙洗乾淨後立即取用，不可浸水灌氣，晾乾之後，割去裡面的浮油以及脊骨和肚囊，用白糖霜擦透它的皮，並且塗抹四周肥肉處，掛在風多無日曬的屋檐下。到夏天煮來吃，味道非常香甜，也可以任意加鹽和醬。

因為豬肉沾到糖霜就不會壞，所以臘月煉豬油時加入少許糖霜，就能久藏不壞，即使在盛夏，如果用糖霜來收存豬油也不會壞。凡是烹煮豬肉，稍微加一點糖霜，味道更佳。

（刊）從前老友范君慶簪對我說：解渴沒有比豬肉湯更好的。凡是官爐銀匠，每當酷暑，正是各縣熔鑄奏銷銀兩入庫的時候，銀爐溫度最高，火光迎面，所以不是血氣充足的人不能從事這一行業。

然而人受到火烤，口渴難解，必定買豬肉，用急火煎成清湯，撇去浮油，用缸盛著放涼，用這個代替茶。我聽後領悟說：這種口渴是火烤傷了體液，不是茶能解的。

豬是水畜，它的肉最肥美，功效專門補水救液，確實不是瓜果可以比擬的。

因此推及虛喘、虛秘、下損、難產等各種體液虧虛的證候，無不施用即見效，於是知道豬肉是滋陰的妙品。

如果終身吃肉，那麼與臟腑之氣相適應，有顯現其功效與弊病的，也有不顯現其功效與弊病的。

因為人的體質性情不同，也如同穀物蔬菜水果之類，有需要施肥與不需要施肥的差異。

而且施肥過度，反而不結實，所以也有滋補過度反而導致痿弱的人。能充分了解物的本性，然後才能充分了解人的本性，說的就是這個道理吧？明白了這個，那麼家庭對於財富也是這樣。

所以善於保有財富的人應該分散他的財富，如果不知道這個道理而只想要家庭富有，必定導致子孫愚昧悖亂，積聚越多損失越慘才停止。實在是由於不明物性，於是桎梏了人的本性。唉！

豬肥胖是豬的禍患，這是養身保家不可不知道物性的道理。我喜愛而隨手寫到這裡。

丁香油產於南方番邦，是用母丁香榨取的。它的油色紫，香味芳香、辛辣強烈。

番人用琉璃器盛裝，如果蓋子偶爾不密，香氣就會散到外面。藥性大熱，能通透關節孔竅，祛除寒濕，效力比丁香更敏捷。

凡是胸腹疼痛脹滿、嘔吐呃逆、泄瀉、痞塊積聚、疝氣癥瘕等屬於寒性的證候，用它塗抹患處和肚臍中，都有效。

如果紫色中帶有黃黑色，辛辣強烈刺鼻有樟腦氣味的，那是樟木油，不可不辨別。還有肉桂油、檀香油，主治可以以此類推。

（校）近來有薄荷油，也是從海外運來的。患有風熱頭痛、牙齦疼痛的人，塗抹患處也很好。

（刊）恕軒先生是錢塘人，著作有《利濟十二種》：《本草綱目拾遺》十卷，《醫林集腋》十六卷，《祝由錄驗》四卷，《本草話》二十二卷，《花葯小名錄》四卷，《攝生閒覽》四卷，《奇藥備考》六卷，《養素園傳信方》六卷，《囊露集》四卷，《串雅》八卷，《升降秘要》二卷，《藥性元解》四卷。記載於桐鄉顧菉厓的《書目合編》。

可惜這些書大多沒有刻印，只希望收藏其全稿的人努力設法流傳於世，就是幸運了。

解各種藥物中毒：濃煎甘草湯，放涼飲用。喝地漿水。白扁豆生研成末，用涼水調服。

解誤服人參：生蘿蔔搗汁飲用，或者蘿蔔子煎湯服用。解各種熱性藥物的毒性：綠豆或者甘草煎濃湯，放冷服用。

解蒙汗藥中毒：喝冷水。忌服生薑。白茯苓五錢，生甘草二錢，甜瓜蒂七個，陳皮五分，用水煎煮後冷服，大吐之後就會痊癒。

解巴豆中毒：芭蕉葉或石菖蒲搗汁飲用。大黃、黃連煎湯冷服。巴豆貼在肉上導致潰爛，用生黃連末用水調敷。解花椒中毒：喝地漿水或剛打上來的水。吃幾枚大棗。解冰片中毒：喝剛打上來的水。