牛（1）

（《神農本草經》中品）。

【校正】《名醫別錄》上品牛乳，《本草拾遺》犢臍屎，今合併為一條。

【釋名】李時珍說：按許慎說：牛，是「件」的意思。牛是大牲畜，可以用作事物分理。它的文字像角、頭、三、封和尾巴的形狀。《周禮》稱之為大牢，牢是飼養牲畜的圈，牛圈大，羊圈小，所以都得到牢的名稱。《內則》稱之為一元大武。元是頭，武是足跡，牛肥則足跡大。好比《史記》稱牛為四蹄，今人稱牛為一頭的意義。

《梵書》稱它為瞿摩帝。牛的雄性叫牯、特、犅、㹍；雌性叫㸺、牸。南方的牛叫𤙬，北方的牛叫𤚩。純色的叫犧，黑色的叫𤚎，白色的叫㹊，紅色的叫𤙡，雜色的叫犁。去勢的叫犍，又叫犗。無角的叫洿。小牛叫犢，出生二年的叫㸽，三年的叫犙，四年的叫牭，五年的叫𤘦，六年的叫犕。

【集解】陳藏器說：牛有數種，《本經》沒有提到黃牛、烏牛、水牛，只說牛罷了。南方人用水牛作為牛，北方人用黃牛、烏牛作為牛。牛種既然不同，入藥使用應當分別。

李時珍說：牛有𤚩牛、水牛兩種。𤚩牛小，水牛大。𤚩牛有黃、黑、赤、白、駁雜等數色。水牛色青蒼，大腹銳頭，形狀像豬，角像擔矛，用來保護小牛，能與老虎搏鬥，也有白色的，鬱林人叫它周留牛。又廣南有稷牛，即果下牛，形狀最矮小，《爾雅》叫它犤牛，《王會篇》叫它紈牛。

牛只有下牙沒有上牙，觀察它的牙齒就能知道年齡，三歲有兩顆牙，四歲有四顆牙，五歲有六顆牙，六歲以後，每年脊骨增加一節。牛的耳朵聾，靠鼻子聽聲音。牛的瞳孔豎的而不是橫的。它的叫聲叫牟，脖子下垂叫胡，蹄肉叫𤜂，百葉叫膍，角胎叫䚡，鼻木叫牶，嚼草再吐出叫齝，腹中未化的草叫聖齏。牛在畜類中屬土，在八卦中屬坤，土性緩和，所以性情溫順。

《造化權輿》說：乾陽為馬，坤陰為牛，所以馬蹄圓，牛蹄分瓣。馬病了就臥倒，是陰氣勝；牛病了就站立，是陽氣勝。馬起立先抬前腿，臥下先放後腿，是順從陽；牛起立先抬後腿，臥下先放前腿，是順從陰。只用乾健坤順來解釋，是只知其一罷了。

黃牛肉，

【氣味】味甘，性溫，無毒。

陶弘景說：𤚩牛最好，青牛為佳，水牛只可作為食物。《日華子本草》說：黃牛肉有微毒，食用會引發藥毒、觸發疾病，不如水牛。

孟詵說：黃牛會引發疾病，黑牛尤其不可吃。牛是農耕的資產，不可多殺。如果自然死亡的血脈已斷，骨髓已枯竭，不能吃。

陳藏器說：病死的牛，會引發宿疾、痃癖，使人洞泄、疰病。黑牛白頭的不可以吃。獨肝的牛有大毒，使人痢血至死。北方人牛瘦時，多從牛鼻灌蛇，所以肝是獨的。水牛則沒有這種情況。李時珍說：張仲景說：吃蛇的牛，毛髮向後順的就是。人乳可以解其毒。《內則》說：牛夜裡鳴叫則肉腐臭，臭不可吃。病死的牛有大毒，使人長疔瘡暴亡。

《食經》說：自然死亡和白頭的牛，吃了會殺人。患疥癬的牛吃了會發癢。黃牛肉、水牛肉，與豬肉及黍米酒一起吃，會生寸白蟲；與韭菜、薤菜吃，令人患熱病；與生薑吃，損害牙齒。煮牛肉時，加入杏仁、蘆葉容易煮爛，彼此相宜。

孟詵說：凶惡的馬吃了牛肉就會馴服，這也是物性。