石蜜

（出自《唐本草》）

【釋名】白沙糖。

蘇恭說：石蜜就是乳糖，與蟲部記載的石蜜同名。

李時珍說：根據萬震《涼州異物志》記載：石蜜並非石頭一類，只是借用石頭的名稱。實際上是甘蔗汁煎煮後曬乾，凝結成石頭狀而質地很輕，所以稱之為石蜜。

【集解】馬志說：石蜜產自益州以及西域，是煎煉沙糖製成的，可以做成餅塊，顏色黃白。

蘇恭說：石蜜用水、牛乳、米粉調和煎煮成塊，製成的餅堅硬沉重。來自西域的品質好，江左也有出產，大概比蜀地產的更好。

孟詵說：來自蜀中、波斯的品質佳。東吳也有，但比不上這兩處的。都是煎煮甘蔗汁和牛乳，就容易變得細白而已。

寇宗奭說：石蜜以四川、浙江產的最好，味道濃厚，其他地方都稍差。煎煉時塑造成各種形狀的物品，運到京城。到了夏天以及長時間陰雨天，大多會自行融化。當地人先用竹葉和紙包裹，外面用石頭夾住埋起來，不讓它見風，就可以避免。現在人稱之為乳糖。那些做成黃白色餅狀的，叫做捻糖，容易消化，入藥使用很少。

李時珍說：石蜜就是白沙糖。凝結成餅塊像石頭的是石蜜，輕盈潔白如霜的是糖霜，堅硬潔白如冰的是冰糖，都是同一種東西但有精粗之分。用白糖煎化，用模具印成人物、獅子、大象形狀的叫做饗糖，《後漢書注》所說的猊糖就是這個。用石蜜混合各種果仁，以及橙橘皮、縮砂、薄荷之類，製成餅塊的，叫做糖纏。用石蜜混合牛乳、酥酪製成餅塊的，叫做乳糖。

都是同一種東西的幾種變化。《唐本草》明確說石蜜是煎煉沙糖製成的，但各家註解都認為乳糖就是石蜜，很不清楚。根據王灼《糖霜譜》記載：古代只喝甘蔗汁，後來煎煮成蔗餳，又曬成石蜜，唐朝初年用甘蔗釀酒。而糖霜則是從大曆年間有位鄒和尚，來到四川遂寧的傘山居住，才開始傳授製作方法。所以甘蔗到處都種植，但只有福建、四明、番禺、廣漢、遂寧出產冰糖，其他地方的都是顆粒細碎、顏色淺、味道淡薄。

只有竹蔗顏色青綠鮮嫩、味道濃厚，用來製作糖霜最好，西蔗稍差。每一甕糖霜，其中的品級顏色也自然不同。只有堆疊像假山的是上品，團枝狀的次之，甕鑑狀的再次之，小顆塊的又次之，沙腳的是下品；紫色以及像水晶顏色的為上品，深琥珀色的次之，淺黃色的再次之，淺白色的為下品。

【氣味】味甘，性寒，冷利，無毒。

【主治】心腹熱脹，口乾口渴（《唐本草》）。治療眼中熱膜，明目。與棗肉、巨勝末一起做成丸藥含化，潤肺氣，助五臟，生津液（孟詵）。潤心肺燥熱，治咳嗽消痰，解酒和中，助脾氣，緩肝氣（李時珍）。

【發明】朱震亨說：石蜜味甘喜歡入脾，食用過多則必然對脾產生危害。西北地勢高多乾燥，食用有益；東北地勢低多潮濕，食用沒有不生病的，也是因為氣候的厚薄不同罷了。

李時珍說：石蜜、糖霜、冰糖，比起紫沙糖藥性稍微平和，功效相同，入藥勝過紫沙糖。但是並不冷利，如果長期食用則助熱、損傷牙齒、生蟲的害處是一樣的。