茗（2）

宗奭說：苦荼就是現今的茶。陸羽著有《茶經》，丁謂著有《北苑茶錄》，毛文錫著有《茶譜》，蔡宗顏著有《茶對》，都記載得很詳細。

然而古人稱茶為雀舌、麥顆，是說它極為鮮嫩。又有新芽一經萌發，就能長到一寸多，形狀粗如針，堪稱上品，這是因為根部、枝幹吸收的水土養分充足的緣故。雀舌、麥顆反而屬於下品，前人並不知道罷了。

時珍說：茶有野生和種植兩種，種植的用種子。其種子像手指頭頂端那麼大，正圓形，黑色。種仁入口，初時甘甜而後苦，最是刺激喉嚨，而福建人用它榨油食用。二月播種，一個坑需要一百顆種子才能長出一株，因為空殼很多的緣故。茶樹怕水怕太陽，最適宜在坡地陰涼處生長。清明前採摘的為上品，穀雨前的次之，此後的都是老茶了。採摘、蒸青、揉捻、烘焙、製作都有方法，詳見《茶譜》。

茶的稅收始於唐德宗，盛行於宋、元，到了本朝，更與西番進行互市，交換馬匹。茶不過是一種樹木，下為百姓日常生活的物資，上為朝廷賦稅的來源，它的利益可說是很廣泛啊。前賢所稱道的，大約是說唐人崇尚飲茶，茶的品種越來越多。有雅州的蒙頂、石花、露芽、穀芽列為第一，建寧的北苑龍鳳團作為上供。蜀地的茶，則有東川的神泉獸目，硤州的碧澗明月，夔州的真香，邛州的火井，思安黔陽的都濡，嘉定的峨眉，瀘州的納溪，玉壘的沙坪。

楚地的茶，則有荊州的仙人掌，湖南的白露，長沙的鐵色，蘄州蘄門的團面，壽州霍山的黃芽，廬州的六安英山，武昌的樊山，岳州的巴陵，辰州的漵浦，湖南的寶慶、茶陵。吳越的茶，則有湖州顧渚的紫筍，福州方山的生芽，洪州的白露，雙井的白毛，廬山的雲霧，常州的陽羨，池州的九華，丫山的陽坡，袁州的界橋，睦州的鳩坑，宣州的陽坑，金華的舉岩，會稽的日鑄。都是產茶有名的地方。

其他還有很多，但雜亂更甚。按：陶隱居注釋苦菜說：酉陽、武昌、廬江、晉陵都有好茶，飲用對人有益。所有飲用的東西，包括茶及樹葉、天門冬苗、菝葜葉，都有益於人。其餘物品都屬於冷利性質。又巴東縣有真茶，用火焙製成捲結狀，飲用也能使人不眠。民間常煮檀葉及大皂李葉當作茶飲，也都屬於冷利。南方有瓜蘆木，也類似茶。

現在人們採集櫧、櫟、山礬、南燭、烏藥等樹葉，都可以當作飲料，用來混淆茶葉。

_葉_

【氣味】苦、甘，微寒，無毒

藏器說：味苦性寒，長期食用，會使人消瘦，去除人體脂肪，使人不睡覺。飲用宜趁熱，冷飲會凝聚痰液。

胡洽說：與榧子同食，會使人身體沉重。

李鵬飛說：大渴及酒後飲茶，水會進入腎經，使人腰、腳、膀胱冷痛，同時患上水腫、攣痹等疾病。大致說來，飲茶宜熱、宜少，不飲更好，空腹最為忌諱。

時珍說：服用威靈仙、土茯苓的人，忌飲茶。

【主治】瘻瘡，利尿，祛痰熱，止渴，使人減少睡眠，增強體力，愉悅心情（《神農食經》）。降氣消食。作飲料，加入茱萸、蔥、生薑效果良好（蘇恭）。破除熱氣，去除瘴氣，通利大小腸（藏器）。

清頭目，治療中風昏憒、多睡不醒（好古）。治療傷暑。調和醋，治療泄痢，非常有效（陳承）。炒後煎飲，治療熱毒赤白痢。與川芎、蔥白一同煎飲，止頭痛（吳瑞）。濃煎，可吐出風熱痰涎（時珍）。