茗（1）

（出自《唐本草》）

【校正】從木部移入此處。

【釋名】苦𣘻（讀音為搽、途兩種，《唐本草》）、檟（出自《爾雅》）、蔎（讀音設）、荈（讀音舛）。

蘇頌曰：郭璞說：早採的稱為荼，晚採的稱為茗，又名為荈，蜀地人稱之為苦荼。

陸羽說：它的名稱有五種：一叫荼，二叫檟，三叫蔎，四叫茗，五叫荈。

李時珍曰：楊慎在《丹鉛錄》中說：荼，就是古時的茶字（讀音途）。《詩經》說「誰說荼苦，它的甘甜像薺菜」就是這個意思。顏師古說：漢代時荼陵，才把途的音轉為宅加切，有人說六經中沒有茶字，那是沒有深入考證罷了。

【集解】《神農食經》說：荼茗生長在益州以及山陵道路旁邊。度過冬天而不枯死，三月三日採摘曬乾。

蘇恭說：茗生長在山南。漢中的山谷中。《爾雅》說：檟，就是苦荼。郭璞注釋說：樹木矮小像梔子。冬天生長葉子，可以煮成羹湯飲用。

蘇頌說：如今閩、浙、蜀荊、江湖、淮南山中都有這種植物，普遍稱為荼。春季中期開始長出嫩葉，經過蒸焙去除苦水，磨成粉末才能飲用。與古代所食用的，大不相同。陸羽《茶經》說：茶，是南方優良的樹木。從一尺、二尺到數十尺高，其中巴川峽山有兩人合抱的，砍伐後採摘。樹木像瓜蘆，葉子像梔子，花像白薔薇，果實像栟櫚，蒂像丁香，根像胡桃。

品質上等的茶生長在爛石中，中等的生長在礫壤中，下等的生長在黃土中。種植方法如同種瓜，三年後可以採摘。向陽的山崖和背陰的樹林。紫色的為上等，綠色的次之；筍狀的為上等，芽狀的次之；葉子捲曲的為上等，舒展的次之。在二月、三月、四月之間，茶樹中筍狀的，生長在爛石之間，長四五寸，像蕨類剛抽芽，趁著露水未乾時採摘。茶樹中芽狀的，從叢雜的灌木上發出，有三枝、四枝、五枝，在枝頭頂端採摘。

採摘後經過蒸焙封存乾燥，有千種萬類的形態。大略地說：像胡人靴子的皺縮狀，像犎牛胸脯的衣褶狀，像浮雲出山的盤曲狀，像暴風吹拂水面的波瀾狀，這些都是茶中精良的。像竹筍殼，像霜打的荷葉，這些都是茶中瘦瘠老劣的。另外有石楠芽、枸杞芽、枇杷芽，都能治療風病。還有皂莢芽、槐芽、柳芽，是在早春摘取它們的嫩芽和茶葉混合製作。

所以如今南方人進貢官府的茶葉，往往混雜各種樹葉。只有茅蘆竹箬之類不能加入，其餘山中草木的芽葉，都可以混合，椿、柿尤其奇特。真茶性寒，只有雅州蒙山出產的性溫而能治療疾病。毛文錫《茶譜》說：蒙山有五個山頂，上面有茶園，其中中間的山頂叫上清峰。從前有位僧人患寒病很久，遇到一位老人對他說：蒙山中間山頂的茶，應當在春分前後，多備人力，等待雷聲響起，一起動手採摘，三天後停止。

如果獲得一兩，用當地水煎服，就能祛除舊病；二兩就能使眼前無疾病，三兩能鞏固肌骨，四兩就能成為地仙了。那僧人照著說法，獲得一兩多服用，還沒服完病就好了。其他四個山頂的茶園，採摘沒有停止。只有中間山峰草木繁密，雲霧遮蔽，猛獸時常出沒，所以人跡不到。近年來稍微珍貴這種茶品，製作也比其他地方精良。

陳承說：近代蔡襄記述閩茶非常詳盡。只有建州北苑幾處出產的，性味與其他地方略有不同。如今也單獨稱為蠟茶，進貢給皇室使用。碾製成餅，日曬或經過火烤更好。其他的茶有的做成芽茶，有的做成末茶收藏，如果稍微見火就會變硬，不能長久保存，顏色和味道都會敗壞。只有鼎州的一種芽茶，性味略微類似建茶，如今汴中及河北、京西等處磨成末，也冒充臘茶的，就是這種。