棗（1）

（《本經》上品）

【釋名】李時珍說：根據陸佃《埤雅》所說：大的叫棗，小的叫棘。棘就是酸棗。棗樹性狀高大，所以「棗」字重疊兩個「朿」；棘樹性狀低矮，所以「棘」字並列兩個「朿」。「朿」音同「次」。棗和棘都有刺針，這是會意字。

【集解】《名醫別錄》說：棗生長在河東的平原地帶。

陶弘景說：世間傳說河東猗氏縣的棗特別優異。如今青州出產的棗形狀大而核細，果肉多汁且很甜。郁州貿易市場上的棗也不錯，只是稍微小一點罷了。江東的臨沂、金城所產的棗形狀大但果肉鬆軟，油脂少，品質好的也可使用。南方的棗品質很差，不能食用。

蘇頌說：靠近北方的州郡都出產棗，只有青州的品種特別好。晉州、絳州的棗雖然大，但比不上青州的果肉厚實。江南出產的棗堅硬乾燥、油脂少。如今園圃中種植的棗，品種很多。優良的有水菱棗、御棗之類，都不能入藥，因為果肉輕虛的緣故。南郡人將棗煮熟後曬乾，皮薄而有皺紋，味道比其他棗更甜，稱為天蒸棗，也不入藥。按：郭璞注釋《爾雅》說：壺棗形狀大而尖，壺就是瓠的意思。

邊，是腰棗，腰部細長，現在稱為轆轤棗。櫅，是白棗，果實變白才成熟。洗，是大棗，產於河東猗氏縣，大小像雞蛋。遵，是羊棗，果實小、紫黑色，俗稱羊矢棗。樲，是酸棗，樹木矮小而果實酸。還味，是棯棗，味道淡薄。蹶泄，是苦棗，味道苦。晰，是不結果實的棗樹。

寇宗奭說：大棗以青州產的為最好，其次晉州產的，都可以曬乾入藥，能補益脾胃。其餘的只能作為食用罷了。青州人將棗去皮去核，焙乾製成棗圈，當作珍奇的水果。有一種御棗，味道甘美、質地輕脆，比其他棗晚熟，容易生蟲，就是現在人所說的撲落酥。還有一種牙棗，比其他棗早熟，也甘美，稍微帶點酸味，形狀尖長。這兩種棗都可以食用，但不適合收藏曬乾。

李時珍說：棗樹的木材是紅色的，有刺。四月長出小葉，葉尖銳利有光澤。五月開小花，白色帶微青。南北各地都有，只有青州、晉州所產的棗肥大甘美，入藥效果好。棗的種類很多，《爾雅》記載的之外，郭義恭的《廣志》中還有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白等名稱，還有木棗、氐棗、桂棗、夕棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，以及安邑、信都等地的棗。谷城的紫棗長二寸，羊角棗長三寸。

密雲出產的小棗，脆潤核細，味道也甘美，都可以作為水果食用，但不能入藥。入藥必須用青州和晉地曬乾的大棗才好。按：賈思勰《齊民要術》說：凡是棗子完全變紅時，每天搖動樹枝並採收曬乾，就會呈現紅色皺縮。如果半紅時採收，果肉還沒有充實，曬乾後顏色發黃而且皮皺；將要變紅時採收，味道也不好。《食經》中製作乾棗的方法：必須清理乾淨地面，鋪上菰箔之類的東西承接棗子，白天曬、晚上露，揀去蟲蛀腐爛的，曬乾後收藏。

切片曬乾的稱為棗脯。煮熟榨出汁液的稱為棗膏，也叫棗瓤。蒸熟的稱為膠棗，加入糖、蜜拌勻再蒸就更甜；用麻油葉一起蒸，顏色會更潤澤。將膠棗搗爛曬乾的稱為棗油，其做法：取紅軟的乾棗放入鍋中，加水僅淹沒棗面，煮沸後撈出，在砂盆中研細，用生布絞取汁液，塗在盤子上曬乾，形狀像油，用手摩刮成粉末收藏。每次取一匙，投入湯碗中，酸甜味足，就成為美味的漿水，用來和米粉，最能止飢渴、補益脾胃。

盧諶《祭法》說：春季祭祀用棗油。就是指這個。

生棗

【氣味】味甘、辛，性熱，無毒。多吃會使人發寒熱。凡是身體瘦弱的人不可食用。