香蕈

（《日用本草》）

【釋名】李時珍說：蕈字從覃。覃，是延長的意思。蕈的味道濃郁持久，有延展不絕的意味。

【集解】吳瑞說：蕈生長在桐樹、柳樹、枳椇樹上。紫色的叫做香蕈，白色的叫做肉蕈，都是因為濕氣熏蒸而形成的。生長在偏僻山區的，有毒能殺人。

汪穎說：香蕈生長在深山的腐爛楓木上。比菌小且薄，黃黑色，味道非常香美，是最好的品種。

李時珍說：蕈的種類不一。宋朝人陳仁玉撰寫的《菌譜》非常詳細。現在我摘錄其大要如下：芝、菌，都是氣所生長的。自從商山採食靈芝，而五臺山的天花菌，也稱得上同類中的佼佼者。仙居縣介於天台山、括蒼山之間，群山高聳入雲，是神仙居住的地方，於是產出奇異的菌類。在山林岩穴中居住的人，隨手採摘它們，這是比藜莧還要肥美的食物。近來有人用它來進獻王公貴族，登上了御膳的餐桌。

第一種叫合蕈，又名臺蕈，生長在臺州的韋羌山。嚴寒過去，積雪消融，春氣將動，土質鬆軟，芽孢萌發，這就是蕈生長的時機。它的外皮褐色，質地如玉般潔白，芳香濃郁，一放入鍋中烹煮，香氣可傳到百步之外。山裡人曬乾後出售，香味比新鮮的差一些。其他山雖然也產，但柄長而香氣不佳，比不上它。第二種叫稠膏蕈，生長在孟溪一帶的山中。秋天雨露浸潤，釀造出山中的膏脂和樹木的肥美，於是長出菌花。

生長在絕頂的樹梢，初生時像花蕊珠子，圓潤晶瑩如同輕柔的酥油滴下的乳汁，淺黃白色，味道特別甘甜。後來張開成傘狀，大如手掌，味道就立刻變差了。春天也會生長，但膏液較少。食用方法是：下鍋煮到快要沸騰時，撈起拌和各種調料，尤其要保留酒味。千萬不要攪動，否則會產生涎腥味而不能吃。也可以蒸熟後運送到遠方。第三種叫松蕈，生長在松樹蔭下，採摘沒有固定時間。凡是從松樹生出的東西，沒有不可愛的。第四種叫麥蕈，生長在溪邊的沙土中。

味道特別美，非常像蘑菇。第五種叫玉蕈，初寒時生長，潔白可愛。做羹湯時稍微有點韌性。俗名寒蒲蕈。第六種叫黃蕈，叢生在山中。黃色，俗名黃纘蕈，又名黃㹠。第七種叫紫蕈，赭紫色，產於山中，是下等品。第八種叫四季蕈，生長在林木中，味道甘甜但質地粗糙。第九種叫鵝膏蕈，生長在高山中，形狀像鵝蛋，時間久了傘蓋張開。味道特別甘滑，不亞於稠膏蕈。

但是容易與杜蕈混淆，不可不謹慎。杜蕈，是一種土菌。

【氣味】味甘，性平，無毒。

【主治】補益氣力，使人不覺飢餓，治療風邪、破除瘀血（吳瑞）。松蕈：治療小便混濁不禁，食用有效（《菌譜》）。