竹筍（1）

（《蜀本草》）

【校正】併入木部《拾遺》桃竹筍。

【釋名】竹萌（《爾雅》）、竹芽（《筍譜》）、竹胎（《說文》）、竹子（《神異經》）。

時珍曰：筍，從竹、旬，諧聲也。陸佃云：旬內為筍，旬外為竹，故字從旬。今謂竹為妒母草，謂筍生旬有六日而齊母也。僧贊寧《筍譜》云：筍一名萌，一名箬，一名虇，一名茁，一名初篁。皆會意也。俗作筍者，非。

【集解】弘景曰：竹類甚多。筍以實中竹、篁竹者為佳。於藥無用。

頌曰：竹筍，諸家惟以苦竹筍為最貴。然苦竹有二種：一種出江西及閩中者，本極粗大，筍味殊苦，不可啖；一種出江浙及近道者，肉厚而葉長闊，筍味微苦，俗呼甜苦筍，食品所宜，亦不聞入藥用也。

時珍曰：晉·武昌戴凱之、宋·僧贊寧皆著《竹譜》，凡六十餘種。其所產之地，發筍之時，各各不同。詳見木部竹下。其筍亦有可食、不可食者。大抵北土鮮竹，惟秦、蜀、吳、楚以南則多有之。竹有雌雄，但看根上第一枝雙生者，必雌也，乃有筍。土人於竹根行鞭時掘取嫩者，謂之鞭筍。

江南、湖南人冬月掘大竹根下未出土者為冬筍，《東觀漢記》謂之苞筍，並可鮮食，為珍品。其他則南人淡乾者為玉版筍、明筍、火筍，鹽曝者為鹽筍，並可為蔬食也。按：贊寧云：凡食筍者譬如治藥，得法則益人，反是則有損。採之宜避風日，見風則本堅，入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。

煮之宜久，生必損人。苦筍宜久煮，干筍宜取汁為羹茹。蒸之最美，煨之亦佳。味薟者戟人咽，先以灰湯煮過，再煮乃良。

或以薄荷數片同煮，亦去薟味。《詩》云：其蔌伊何，惟筍及蒲。《禮》云：加豆之實，筍菹魚醢。則筍之為蔬，尚之久矣。

_諸竹筍_

【氣味】甘，微寒，無毒。

藏器曰：諸筍皆發冷血及氣。

瑞曰：筍同羊肝食，令人目盲。

【主治】消渴，利水道，益氣，可久食（《別錄》）。

利膈下氣，化熱消痰爽胃（寧原）。

_苦竹筍_

【氣味】苦、甘，寒。

【主治】不睡，去面目並舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人（藏器）。理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，理風熱腳氣，並蒸煮食之（《心鏡》）。治出汗中風失音（汪穎）。乾者燒研入鹽，擦牙疳（時珍）。

【發明】時珍曰：四川·敘州·宜賓、長寧所出苦筍，彼人重之。宋·黃山谷有《苦筍賦》云：僰道苦筍，冠冕兩川。甘脆愜當，小苦而成味；溫潤縝密，多啖而不㾓。食餚以之啟迪，酒客為之流涎。其許之也如此。

_䈽竹筍_

【主治】消渴風熱，益氣力，消腹脹，蒸、煮、炒食皆宜（寧原）。

_淡竹筍_

【氣味】甘，寒。

【主治】消痰，除熱狂壯熱，頭痛頭風，並妊婦頭旋，顛仆驚悸，溫疫迷悶，小兒驚癇天吊（汪穎）。