薯蕷（1）

（《本經》上品）

【校正】從草部移到此處。

【釋名】薯藇（音諸預）、土薯（音除）、山薯（《圖經》）、山芋（《吳普》）、山藥（《衍義》）、玉延。

吳普說：薯蕷，又名藷薯，又名兒草，又名修脆。齊、魯一帶稱為山芋，鄭、越一帶稱為土藷，秦、楚一帶稱為玉延。

蘇頌說：江、閩地區的人單稱它為藷（音讀若殊及韶），也稱為山藷。《山海經》說：景山向北可望見少澤，那裡生長的草多是藷藇（音同薯蕷）。

那麼是同一種植物，只是字（有的音殊，有的音諸）不一致，或許是語音有輕重差異，或是流傳中產生的訛誤罷了。

寇宗奭說：薯蕷，因為唐代宗名預，避諱改為薯藥；又因為宋英宗諱署，改為山藥。完全失去了原本的名稱。擔心時間久了人們把山藥當作別的東西，所以詳細說明。

【集解】《別錄》說：薯蕷生長在嵩高山谷。二月、八月採挖根莖，曬乾。

吳普說：也生長在臨朐鐘山。初生時有紅色莖幹和細長藤蔓。五月開白色花。七月結青黃色果實，八月成熟脫落。它的根內白外黃，類似芋頭。

陶弘景說：近處處處都有，江南、山東都很常見。挖取食用以充當糧食。南康一帶的薯蕷最大且美味，服食養生也用它。

蘇恭說：這種有兩種：一種色白且品質好，曬乾搗成粉食用非常美味，並能治病補益；另一種色青黑，味道很不美。蜀道產的尤其優良。

蘇頌說：處處都有，以北都、四明產的為佳。春天長出幼苗，藤蔓攀緣籬笆支架。莖紫色，葉青色，有三個尖，像白牽牛葉，但更厚且有光澤。夏天開細小白花，很像棗花。秋天在葉間結出果實，形狀像鈴鐺。現代人在冬春採挖根莖，刮開後白色為上品，青黑色不佳。近來汴洛一帶的人種植它收益很好。春天取宿根的頭部，用黃沙混合牛糞作畦種植。苗長出後用竹梢作支架，高一、二尺。

夏天要頻繁澆水。當年就能食用，極為肥美。南方山中有一種，根細如手指，非常緊實，刮磨後放入湯中煮，會結成塊不散，味道更珍美，據說食用尤其有益於人，超過家園種植的。另外江湖、閩中地區有一種，根像薑、芋之類但皮紫色。極大的個體，一個可重達數斤。削去皮，煎煮食用都很好吃，但性質比北方產的偏涼。當地人稱它為薯。

南北產地或有不同，所以形狀類別有差異。

甄權說：按：劉敬叔《異苑》說：薯蕷，鄉野之人稱它為土薯。根既可以入藥，又可以食用。人們種植它，會隨著所種植的物品而形狀相似。

李時珍說：薯蕷入藥，野生的為佳；若作為菜餚，則家種的為好。四月長出幼苗並蔓延，紫莖綠葉。葉有三個尖，像白牽牛葉但更光滑潤澤。五、六月開花成穗狀，淡紅色。結莢成簇，莢果由三稜合成，堅硬而無果仁。它的種子另外結在旁邊，形狀像雷丸，大小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘甜滑潤，與根相同。王旻《山居錄》說：曾得到像荊棘子那樣的山芋種子，食用後比根更有益。

就是指這個。霜降後收集種子留種，或者春天採挖根莖切段種植，都能成活。

【修治】蘇頌說：採收白色根莖，刮去黃皮，用水浸泡，撒入少許白礬末在水中，過一夜後洗淨去除黏液，焙乾使用。

寇宗奭說：入藥以生曬乾燥為貴，所以古方都用乾山藥。因為生則性質滑利，不可入藥；熟則滯氣，只適合食用罷了。其方法是：冬天用布裹住手，用竹刀刮去皮，放在竹篩中，置於屋檐通風處，不可見陽光，一夜乾五分，等完全乾燥後收藏。或者放在焙籠中，用微火烘乾也很好。