芥（1）

（出自《名醫別錄》上品）

【釋名】李時珍說：按：王安石《字說》說：芥，就是界的意思。發汗散氣，是人與外界的界限。王禎《農書》說：它的氣味辛烈，是蔬菜中剛介的一種，食用它有剛直不阿的徵象，所以字形從「介」。」

【集解】陶弘景說：芥菜像白菜但長有毛，味道辣，可以生吃及做成酸菜。它的種子可以用來醃藏冬瓜。還有一種莨（音郎），做成酸菜很辣。

蘇恭說：芥菜有三種：葉大子大的，葉可食，子入藥用；葉小子細的，葉不能吃，子只能作調味末；還有一種白芥子，粗大白色，像白粱米，非常辛美，從西域傳來。

蘇頌說：芥菜到處都有。有青芥，像白菜，有毛，味極辣。紫芥，莖葉純紫可愛，作調味末最美。有白芥，見本條。其餘南芥、旋芥、花芥、石芥之類，都是蔬菜中的美味，不能全部記錄。大概南方多芥菜。相傳嶺南沒有蕪菁，有人帶種子到那裡種植，都變成了芥菜，是土地氣候導致的。

李時珍說：芥菜有好幾種：青芥，又叫刺芥，像白菘，有柔毛。有大芥，也叫皺葉芥，葉大皺紋，顏色更深綠，味道更辛辣。這兩種芥宜入藥用。有馬芥，葉像青芥。有花芥，葉多缺刻，像蘿蔔葉。有紫芥，莖葉全紫像蘇。有石芥，矮小。都在八、九月播種。冬天食用的，俗稱臘菜；春天食用的，俗稱春菜；四月食用的，叫做夏芥。

芥心嫩苔，叫做芥藍，煮食脆嫩美味。它的花三月開放，黃色四瓣。結莢一寸到二寸長。子大小像蘇子，紫色味辛，研末泡過做成芥醬，用來助食肉類，辛香可愛。《嶺南異物志》說：南方的芥菜高五六尺，子大如雞蛋。這又是芥菜中的奇特品種。

莖葉

【氣味】辛，溫，無毒。

孟詵說：煮熟吃會動氣生風，生吃會引發丹石毒，不可多吃。大葉的好，細葉有毛有害於人。

寧原說：有瘡瘍、痔疾、便血的人要忌吃。

孫思邈說：和兔肉同食，形成惡邪病。和鯽魚同食，引發水腫。

【主治】歸鼻，除腎經邪氣，利九竅，明耳目，安中。久食溫中（《名醫別錄》）。止咳嗽上氣，除冷氣（《日華子》）。主咳逆下氣，去頭面風（孟詵）。通肺豁痰，利膈開胃（李時珍）。

【發明】李時珍說：芥菜性味辛熱而發散，所以能通肺開胃，利氣豁痰。長久食用則積溫成熱，辛散太過，耗傷人的真元，肝木受病，昏蔽眼目，引發瘡痔，而《名醫別錄》說它能明耳目，大概是只知暫時的快感，而不知長久積累的危害。《素問》說：辛味走氣，氣病不要多食辛。多食辛則筋脈拘急而爪甲枯槁。說的就是這類情況。

陸佃說：望梅生津，食芥流淚，這是五液從外而來。羨慕而垂涎，羞愧而流汗，這是五液從內而生。

【附方】新收四方。

牙齦腫爛，流出臭水的：用芥菜桿燒存性，研末，頻敷，即癒。

飛絲入目：用青菜汁點眼，神效。（《摘玄方》）。

漆瘡搔癢：用芥菜煎湯，洗患處。（《千金方》）。

痔瘡腫痛：用芥葉搗成餅，頻坐。（談野翁《經效方》）。

種子

【氣味】辛，熱，無毒。

李時珍說：多食昏目動火，泄氣傷精。

【主治】歸鼻，去一切邪惡疰氣，喉痹（陶弘景）。疰