菘（1）

（《別錄》上品）。

【釋名】白菜。

李時珍說：按：陸佃《埤雅》記載，菘菜在嚴冬時凋謝較晚，四季常見，有松樹的節操，所以叫做菘。

現在民間稱它爲白菜，因顏色青白。

【集解】陶弘景說：白菜有數種，仍是一類，只論其好壞，是菜中最常食用的。

寇宗奭說：白菜葉像蕪菁，綠色稍淡，味道微苦，葉嫩而稍闊。

蘇頌說：揚州有一種白菜葉，圓而大，有的像扇子，吃起來沒有渣，勝過其他地方，懷疑就是牛肚菘。

李時珍說：菘（即現在人所稱的白菜）有兩種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白。它的葉子都是淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種的，最為肥大而厚，一棵有重十多斤的。南方的白菜在菜畦內過冬，北方的多存放於窖內。燕京的園丁又用馬糞放入窖內壅培，不見風日，長出的苗葉都是嫩黃色，脆美無渣，稱爲黃芽菜，豪貴們視爲佳品，大概是模仿韭黃的方法。白菜籽像蕓薹籽而顏色灰黑，八月以後種植。

二月開黃花，像芥菜花，四瓣。三月結角，也像芥菜。這種菜做酸菜食用尤佳，不宜蒸曬。

【正誤】。

蘇恭說：白菜有三種：牛肚菘葉子最大最厚，味甘；紫菘葉薄細，味微苦；白菘像蔓荊。白菜不生於北方。有人將種子北種，第一年即一半變爲蕪菁，第二年白菜種都絕了；將蕪菁種子南種，也兩年都變。土地適宜如此。

蘇頌說：白菜，現在南北都有。與蔓荊相似，梗長葉不光的是蕪菁，梗短葉闊厚且肥腴的是白菜。舊說北方無白菜，現在京洛所種白菜都像南方品種，只是肥厚稍差些。

汪機說：蔓荊和白菜可能是一種。只是在南方，葉子高而大的稱爲白菜，秋冬有；在北方，葉子短而小的稱爲蔓荊，春夏有。

李時珍說：白菘就是白菜。牛肚菘是最肥大的。紫菘就是蘿蔔，開紫花，所以叫紫菘。蘇恭說白菘像蔓荊，錯了。根葉都不同，白菘根堅硬小，不能吃。又說南北變種的話，大概是指蔓荊、紫菘而言。紫菘根像蔓荊而葉不同，種類也不同。又說北方無白菜，在唐以前或許如此，近來白菘、紫菘南北都有。

只是南方不種蔓荊，種了也容易生長。蘇頌隨意說模棱兩可的話，汪機妄加猜測爭辯，都屬謬誤，現在全部糾正。

_莖葉_。

【氣味】甘，溫，無毒。

大明說：涼，微毒。多吃引發皮膚風瘙癢。

陳藏器說：引發風冷，內虛的人不可食，有熱的人吃了也不發病，性冷可知。《本草》說性溫，不懂它的意思。

陶弘景說：性平對人有利，多吃似稍冷。張仲景說藥中有甘草時，吃白菜會讓病不除。

蘇頌說：有小毒不可多吃，多了用生薑化解。

吳瑞說：夏至前吃，引發氣動病。有腳病的人忌食。

李時珍說：氣虛胃冷的人多吃，噁心吐沫；氣壯的人適宜。

【主治】通利腸胃，消除胸中煩悶，解酒渴（《別錄》）。

消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬季的汁液尤其好（蕭炳）。和中，利大小便（寧原）。

【附方】舊方一個，新方兩個。

小兒赤遊，行於上下，至心即死：用白菜搗爛敷上，即止。（張傑《子母秘錄》）。