蒜（1）

（出自《名醫別錄》下品）

【解釋名稱】小蒜（出自《名醫別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。

李時珍說：蒜字從祘（音蒜），是諧聲字。又像蒜根的形狀。中國最初只有這種蒜，後來因為漢人從西域得到胡蒜，就稱此為小蒜以區別。所以崔豹《古今注》說：蒜，就是茆蒜，俗稱小蒜。胡國有蒜，十個子長在一株上，名叫胡蒜，俗稱大蒜就是它。蒜是五葷之一，所以許慎《說文解字》稱之為葷菜。五葷就是五辛，意思是它們辛辣臭氣能昏亂神志、損傷本性。

練形家以小蒜、大蒜、韭菜、油菜、胡荽為五葷，道家以韭菜、薤、蒜、油菜、胡荽為五葷，佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥為五葷。興渠就是阿魏。雖然各家不同，但都是辛辣熏臭之物，生吃會增加怒氣，熟吃會引發淫慾，有損性靈，所以戒絕它們。

【收集解釋】《名醫別錄》說：蒜，就是小蒜。五月五日採摘它。

陶弘景說：小蒜長出葉子時，可以煮來調和食用。到五月葉子枯萎，取根名為薍子，直接吃它，也很熏臭。

蘇保升說：小蒜是野生的，到處都有。小的叫薍（音亂），又叫蒚（音力）。苗、葉、根、子都像葫（大蒜），但細小好幾倍。《爾雅》說：蒚，是山蒜。《說文解字》說：蒜，是葷菜。菜中美好的，是雲夢的葷菜。生長在山中的，叫做蒚。

蘇頌說：《本草》說大蒜是葫，小蒜是蒜，而《說文解字》所謂的葷菜，是大蒜，蒚就是小蒜。書籍記載物品的別名如此不同，用藥不可不審慎。

寇宗奭說：小蒜就是蒚。苗像蔥針，根白色，大的像荸薺子。連根煮食，叫做宅蒜。

李時珍說：家蒜有兩種：根莖都小且瓣少，辣味很重的，是蒜，即小蒜；根莖都大且瓣多，辛辣帶甜的，是葫，即大蒜。按：孫炎《爾雅正義》說：帝登蒚山，遇到蕕芋毒，將要死，得到蒜咬食才解，於是收集種植它，能殺腥膻蟲魚之毒。又孫愐《唐韻》說：張騫出使西域，才得到大蒜種子帶回。據此則小蒜的種子，是從蒚移栽，自古已有。

所以《爾雅》把蒚當作山蒜，用以區別家蒜。大蒜的種子，從胡地移來，到漢代才有。所以《名醫別錄》把葫當作大蒜，是用來顯示中國的蒜小。又王禎《農書》說：有一種澤蒜，最容易滋生蔓延，隨挖隨長。成熟時採收種子，撒播種植。吳地人調和鼎鼐多用此根作酸菜，更勝過蔥、韭菜。按：這正是《名醫別錄》所說的小蒜。

它最初從野澤移來，所以有澤名，而寇氏誤寫作宅字。各家都以野生山蒜、澤蒜解釋家種的小蒜，都失於詳細考證。小蒜雖然出於蒚，但經過人力栽培，則性氣不能不改變。所以不得不辨別。

_蒜_（小蒜的根）

【氣味】辛，溫，有小毒。

陶弘景說：味辛性熱。損害人，不可長期食用。

孫思邈說：無毒。三月不要長期食用，傷害人的心志性情。《黃帝書》說：同生魚一起吃，令人氣虛，陰核疼痛。

孟詵說：腳氣風病人，以及時疫病後，忌食它。

【主治】歸脾腎，主治霍亂，腹中不安，消化穀物，調理胃部溫暖中焦，消除邪痹毒氣（《名醫別錄》）。主治溪毒（陶弘景）。降氣，治蠱毒，敷蛇、蟲、沙蝨瘡（《日華子本草》。蘇恭說：此蒜與胡蔥相輔相成。主治惡蛓毒、山溪中沙蝨、水毒，大效。山民、蠻獠時常用它）。塗抹疔腫甚良（孟詵）。