韭（1）

（《名醫別錄》中品）

【釋名】草鍾乳（出自《本草拾遺》）、起陽草（出自侯氏《藥譜》）。

蘇頌說：根據許慎《說文解字》：韭字，象徵葉子從地上長出的形狀。一次種植而能長久生長，所以稱之為韭。一年割三、四次，它的根不會受傷，到了冬天用土壅培它，在春天之前又重新生長，確實是長久生長的植物啊。

陳藏器說：民間稱韭葉是草鍾乳，是說它溫補的作用。

李時珍說：韭的莖叫做韭白，根叫做韭黃，花叫做韭菁。《禮記》稱韭為豐本，是說它的美味在根。薤的美味在於白，韭的美味在於黃，黃是還沒有長出土的。

【集解】李時珍說：韭叢生，根部豐滿，葉子長而青翠。可以用根分株，也可以用種子種植。它的特性是向內生長，不會向外延伸。葉子長到三寸高就可以剪，剪的時候忌諱在中午。一年不超過五次剪，收種子的只能剪一次。八月開花成叢，收取後醃藏作為菜餚，叫做長生韭，意思是剪了又長，長久不匱乏。九月收種子，種子黑色而扁平，必須在通風處陰乾，不要讓它潮濕鬱結。

北方人到了冬天把根移栽到土窖中，用馬糞培壅，溫暖就會生長，高約一尺左右，不見風日，它的葉子黃嫩，叫做韭黃，豪門貴族都視為珍品。韭作為蔬菜，可以生吃可以熟吃，可以做成酸菜可以久藏，是蔬菜中最有益的。羅願《爾雅翼》說：事物長久必然變化，所以老韭變成莧菜。

蘇頌說：鄭玄說：政治清明則陰物變為陽物，所以蔥變成韭，可以驗證蔥性冷而韭性溫。

【氣味】辛、微酸，溫，澀，無毒。李時珍說：生吃：辛、澀；熟吃：甘、酸。大明說：熱。

寇宗奭說：春天吃則香，夏天吃則臭，多吃則能使人精神昏沉、視力模糊，酒後尤其忌諱。

孟詵說：熱病後十天吃它，就會發困。五月多吃，使人乏力氣短。冬天多吃，會引發舊有的飲水病，吐水。不可以與蜂蜜及牛肉同食。

【主治】歸心，安定五臟，消除胃中熱，有利於病人，可以長期食用（《名醫別錄》。李時珍說：按：《千金方》作可以長期食用，不利於病人。）葉：煮鯽魚醋吃，止突然的下痢。根：加入生髮膏中使用（陶弘景）。根、葉：煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑，使人能進食，止泄血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主治胸痹骨痛不能觸碰的，又解藥毒，治療狂犬咬傷數次發作的，也塗抹各種蛇虺、蠍子、毒蟲的毒（陳藏器）。煮食，充養肺氣，消除心腹頑固寒冷痃癖。

搗汁服，治療肥胖白人中風失音（《日華子》）。煮食，歸腎壯陽，止泄精，溫暖腰膝（寧原）。炸熟，用鹽、醋空腹吃十頓，治療胸膈噎氣。搗汁服，治療胸痹刺痛如錐刺，隨即吐出胸中惡血很有效。又灌給初生小兒，吐出惡水、惡血，永遠沒有各種疾病（孟詵）。主治吐血唾血，鼻出血尿血，婦人月經逆行，跌打損傷及膈噎病。

搗汁澄清，和童尿飲下，能消散胃脘瘀血，很有效（朱震亨）。飲生汁，主治上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血暈，洗腸痔脫肛（李時珍）。

【發明】陶弘景說：這種菜非常辛辣臭氣，雖然煮了吃，排出來仍然熏灼，不如蔥、薤煮熟就沒有氣味，最是養生所忌諱的。

蘇頌說：菜中這種東西最溫補而有益於人，應該常吃它。古人正月節食用五辛來辟除癘氣，指的是韭、薤、蔥、蒜、薑。

寇宗奭說：韭黃還沒有長出糞土，最不益人，吃了會滯氣，大概是因為含有抑鬱未舒展之氣的緣故。