醋（1）

（《名醫別錄》下品）。

【釋名】酢（音同醋）、醯（音同兮）、苦酒。

陶弘景說：醋和酒作為用途，無所不能進入，時間越久越好，也稱之為醯。因為有苦味，民間稱為苦酒。煉丹家又加入其他東西，稱之為華池左味。

李時珍說：劉熙《釋名》說：醋，是措的意思。能夠處置食物的毒性。古代藥方多用「酢」字。

【集解】。

蘇恭說：醋有數種：有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、蘡薁醋等各種雜果醋，氣味也極酸烈。只有米醋二、三年的可以入藥。其餘只可食用，不可入藥。

孟詵說：北方人多做糟醋，江南人多做米醋，小麥醋不如。糟醋多有所妨礙禁忌。大麥醋為好。

陳藏器說：蘇恭說葡萄、大棗等各種果實可以作醋，因為他是荊楚地方的人，當地土地貧瘠，果實壞了就用來釀酒。糟醋尚且不入藥，何況是果醋呢？

李時珍說：米醋：三伏天時用倉米一斗，淘洗乾淨蒸成飯，攤開冷卻，堆置發酵變黃，曬乾簸淨，用水淋洗潔淨。另外用倉米二斗蒸飯，混合均勻放入甕中，用水淹沒，密封放在溫暖處，三週（21天）就做成了。糯米醋：秋社日，用糯米一斗淘洗蒸熟，用六月六日製成的小麥大麴混合均勻，加水二斗，放入甕中密封釀製，三週就做成了。粟米醋：用陳粟米一斗，淘洗浸泡七天，再蒸熟淘洗，放入甕中密封，日夜攪拌，七天就做成了。

小麥醋：用水浸泡小麥三天，蒸熟堆置發酵變黃，放入甕中用水淹沒，四十九天就做成了。大麥醋：用大麥米一斗，水浸泡後蒸成飯，堆置發酵變黃曬乾，用水淋洗過，再用麥飯二斗混合均勻，加水封閉，三週就做成了。餳醋：用飴糖一斤，水三升煎化，加入白麴末二兩，瓶口密封曬製而成。其餘糟醋、糠醋等，都不入藥，不能全部記載了。

米醋。

【氣味】酸、苦，溫，無毒。

孟詵說：大麥醋：微寒。其餘醋相同。

陶弘景說：多食損傷人的肌肉臟腑。

陳藏器說：多食損傷筋骨，也損傷胃。不利於男子，損傷人的容顏。醋會引發各種藥性，不可同食。

李時珍說：酸屬木，脾臟有病不要多食酸味。酸味傷脾，會使肌肉皺縮而嘴唇掀起。

服用茯苓、丹參的人，不可食醋。《鏡源》說：米醋用來煮製四黃、丹砂、膽礬、常山等各種藥物。

【主治】消散癰腫，發散水氣，殺滅邪毒（《名醫別錄》）。調理諸藥，消毒（扁鵲）。治療產後血暈，消除症塊堅積，消化食物，殺滅惡毒，破除結氣、心中酸水痰飲（陳藏器）。下氣除煩，治療婦人心痛血氣，以及產後和損傷金瘡出血昏暈，殺滅一切魚、肉、菜毒（《日華子》）。用醋研磨青木香，止突然心痛、血氣痛。

浸泡黃柏含在口中，治療口瘡。調和大黃末，塗抹腫毒。煎生大黃服用，治療痃癖很有效（孟詵）。散瘀血，治療黃疸、黃汗（王好古說：張仲景治療黃汗，有黃耆芍藥桂枝苦酒湯；治療黃疸，有麻黃醇酒湯，用苦酒清酒。方劑見於《金匱要略》）。

【發明】。

寇宗奭說：米醋比起其他醋最為濃烈，入藥多用它，是因為穀氣完整，所以勝過糟醋。產婦房中，常用火炭澆醋熏氣為好，因為酸能益血。用來研磨雄黃，塗抹蜂蠆毒，也是取其收斂而不散的意思。現在人吃酸就會牙齒發軟，說是水生木，水氣弱，木氣強，所以如此。製作靴皮的，需要用醋才能有皺紋，所以知道醋性收斂，不辜負酸收的意圖。