醬（1）

（出自《名醫別錄》，列為下品）

【釋名】李時珍說：據劉熙《釋名》記載：醬，就是將領的意思。能夠制服食物的毒性，如同將領平定暴亂邪惡。

【集解】李時珍說：麵醬有大麥醬、小麥醬、甜醬、麩醬等種類，豆醬有大豆醬、小豆醬、豌豆醬以及豆油等種類。豆油製法：用大豆三斗，加水煮爛，用麵二十四斤，拌勻覆蓋發酵變黃。每十斤加鹽八斤，井水四十斤，攪拌曝曬成油收取。大豆醬製法：用大豆炒熟磨成粉，一斗加麵三斗調勻，切片覆蓋發酵變黃，曬乾。每十斤加鹽五斤，用井水淹沒，曬成收取。

小豆醬製法：將小豆磨淨，和麵覆蓋發酵變黃，次年再磨。每十斤加鹽五斤，用臘水淹沒，曬成收取。豌豆醬製法：將豌豆用水浸泡，蒸軟曬乾去皮。每一斗加小麥一斗，磨麵混合切片，蒸過覆蓋發酵變黃，曬乾。每十斤加鹽五斤，水二十斤，曬成收取。麩醬製法：用小麥麩蒸熟，覆蓋發酵變黃，曬乾磨碎。每十斤加鹽三斤，熱水二十斤，曬成收取。

甜麵醬：將小麥麵加水調和成麵團，切片蒸熟，覆蓋發酵變黃後曬乾簸淨。每十斤加鹽三斤，熱水二十斤，曬成收取。小麥麵醬：用生麵加水調和，用布包好踩成餅，覆蓋發酵變黃後曬乾鬆散。每十斤加鹽五斤，水二十斤，曬成收取。大麥醬：用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮爛，加大麥麵二十斤拌勻，篩下麵粉，用煮豆汁和成麵團，切片蒸熟，覆蓋發酵變黃後曬乾搗碎。每一斗加鹽二斤，井水八斤，曬成後顏色黑甜而汁液清澈。

還有麻渣醬：用麻枯餅搗碎蒸過，用麵和勻，像平常一樣覆蓋發酵變黃，用鹽水曬成，顏色味道甘美。

【氣味】鹹，性冷滑利，無毒。

李時珍說：麵醬：鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬：都是鹹、甘。

孟詵說：多食會引發小兒無辜病，生痰動氣。孕婦與雀肉同食，會使嬰兒面色發黑。

蘇頌說：麥醬與鯉魚肉同食，會生口瘡。

【主治】清除熱邪，止煩滿，殺滅百藥毒及熱湯火毒（《名醫別錄》）。

殺滅一切魚、肉、蔬菜、蘑菇的毒，並治療蛇、蟲、蜂、蠍等毒（《日華子本草》）。

醬汁灌入肛門，治療大便不通。灌入耳中，治療飛蛾、蟲、蟻進入耳朵。塗在狂犬咬傷以及湯火燙傷尚未成瘡處，有效。又中砒霜毒，調水服下即解（出自李時珍方）。

【發明】

陶弘景說：醬大多用豆製作，純麥做的少。入藥應當用豆醬，陳久的更好。又有魚醬、肉醬，都稱為醯，不入藥用。

孟詵說：小麥醬會削弱藥力，不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鱧魚醬，都不可長久食用。

寇宗奭說：聖人沒有醬就不吃飯，意思是想要五味調和，五臟愉悅而接受，這也是安樂的一個方面。

李時珍說：沒有醬就不吃飯，也是兼取它殺滅飲食百藥之毒的功效。

【附方】舊方一首，新方五首。

手指抽搐疼痛：用醬清和蜜，溫熱浸泡，痊癒即止。（《千金要方》）。

癧瘍風駁：用醬清和石硫黃細末，每天擦拭。（《外臺秘要》）。

妊娠下血：豆醬二升，去掉汁液取豆，炒後研末。用酒送服方寸匕，每日三次。（《古今錄驗》）。

妊娠尿血：豆醬一大盞（熬乾），生地黃二兩，研為末。每次服一錢，米湯送下。（《普濟方》）。

浸淫瘡癬：醬瓣和人尿，塗在患處。（《千金翼方》）。