曲

（宋代《嘉祐本草》）

【釋名】酒母。

李時珍說：曲是用米、麥包裹發酵而成的，所以字形從麥、從米、從包簡化而來，是會意字。沒有曲就釀不出酒，所以稱為酒母。《尚書》說：如果要釀造酒和甜酒，就需要曲櫱。就是這個道理。劉熙《釋名》說：曲，就是朽敗的意思，指鬱積使其長出菌衣而腐敗朽爛。

【集解】陳藏器說：曲，在六月製作的品質較好。入藥必須用陳放較久的，炒出香味後使用。

李時珍說：曲有用大麥、小麥麵粉、米製作的，種類不一，都是釀酒做醋所需的，都能幫助消化，功效相差不遠。製作大小麥曲的方法：用大麥米或連皮的小麥，用井水淘洗乾淨，曬乾。在六月六日磨碎，用淘洗麥子的水和成塊，用楮樹葉包紮，懸掛在通風處，七十天後就可以使用了。製作麵曲的方法：在三伏天時，用白麵五斤、綠豆五升，用蓼汁煮爛。再加入辣蓼末五兩、杏仁泥十兩，混合踩壓成餅，用楮樹葉包裹懸掛在通風處，等到長出黃色黴菌後收藏起來。

製作白曲的方法：用麵粉五斤、糯米粉一斗，加水拌勻至稍微潮濕，篩過後踩壓成餅，用楮樹葉包裹掛在通風處，五十天就製成了。另外米曲的方法：用糯米粉一斗，加入天然的蓼汁和成圓丸，用楮樹葉包裹掛在通風處，四十九天後曬乾收存。這幾種曲都可以入藥。但各地有加入各種藥草及毒藥的，那些都有毒，只能用來釀酒，不可入藥。

_小麥曲_

【氣味】味甘，性溫，無毒。

朱震亨說：麩皮曲：性涼，入大腸經。

【主治】幫助消化穀物、止痢疾（《名醫別錄》）。平調胃氣，消除食積痔疾，治療小兒食癇（蘇恭）。調和中焦、降氣，開胃，治療臟腑感受風寒（陳藏器）。主治霍亂、心膈氣滯、痰飲上逆，消除煩躁，破除癥塊結聚（孟詵）。補虛弱，祛除寒氣，消除腸胃中的積滯、食慾不振，使人面色紅潤（吳瑞）。墮胎，並能排出鬼胎（《日華子本草》）。止因食河魚引起的腹部疾病（梁簡文帝《勸醫文》）。

_大麥曲_

【氣味】與前面相同。

【主治】幫助消化、調和脾胃，墮下活胎，破除瘀血。取五升大麥曲，用一斗水煮開三次，分五次服用，能使胎兒如糜爛狀排出，並使產婦身體強壯（李時珍）。

_麵曲、米曲_

【氣味】與前面相同。

【主治】消除食積、酒積、

糯米積滯，研磨成粉末用酒送服立即痊癒。其他功效與小麥曲相同（李時珍。出自《千金要方》）。

【附方】舊方五首，新方四首。

米穀食積：用炒過的曲粉末，以白開水調服二錢，每日三次。

三焦氣滯：用陳曲（炒過）、萊菔子（炒過）各等分。每次用三錢，用水煎煮，加入少許麝香後服用。（《普濟方》）。小腹部堅硬腫大如盤子，胸悶，食物不能消化：用曲粉末，以開水送服一方寸匕，每日三次。（《千金要方》）。

反覆發作的水痢：用六月六日製作的曲（炒黃）、馬藺子各等分，研磨成粉末，以米湯送服一方寸匕。如果沒有馬藺子，可用牛骨灰代替。（《普濟方》）。

赤白痢疾，水穀不消化：用曲熬煮粟米粥，每次服用一方寸匕，每日四到五次。（《肘後方》）。

酒毒引起的便血：取曲一塊，用濕紙包裹後煨熟，研磨成粉末。空腹時用米湯送服二錢，有神效。

傷寒病後因飲食不當導致復發：取一個曲餅，煮汁飲用，效果好。（《類要方》）。

胎動不安，或者有向上衝擊心胸、陰道出血的症狀：用生曲餅研磨成粉末，加水攪拌後絞取汁液，服用三升。（《肘後方》）。

狐刺尿瘡：用曲粉末與獨頭蒜混合，搗成像麥粒大小，塞入瘡孔中，蟲子出來後就會痊癒。（《古今錄驗》）。