菰米

（《綱目》）

【釋名】茭米（《文選》）、雕蓬（《爾雅》）、雕苽（《說文》。《唐韻》作𦶌胡）、雕胡。

時珍說：菰原本寫作苽，就是茭草。它中間長出的菌像瓜的形狀，可以吃，所以叫做苽。它的米必須在霜降凋零時採摘，

所以叫做凋苽。有人誤寫成雕胡。枚乘的《七發》稱它為安胡。《爾雅》說：齧是雕蓬；薦是黍蓬。孫。

炎注說：雕蓬就是茭米。古人把它當作五種飯之一。鄭樵的《通志》說：雕蓬就是米茭，可以作飯食用，所以叫做齧。那黍蓬就是茭中不結實的，只可用作草蓆，所以叫做薦。楊慎的《卮言》說：蓬有水和陸兩種：雕蓬是水蓬，就是雕苽。黍蓬是旱蓬，就是青科。青科結的果實像黍，羌人食用它，現在松州還有。李時珍按：鄭、楊兩家的說法不同，但都有道理，大概是蓬類不止一種的緣故。

【集解】陶弘景說：菰米又名雕胡，可以做成餅食用。

陳藏器說：雕胡，是菰蔣草的米，古人所珍貴。所以《內則》說：魚適合與苽搭配。都是水中之物。曹子建的《七啟》說：芳香的菰和精細的稗。說的是這兩種草的果實，可以做成飯。

蘇頌說：菰生長在水中，葉子像蒲葦。它的苗有莖梗的，叫做菰蔣草。到秋天結實，就是雕胡米。古人認為是美味。如今饑荒年歲，人們還採來當糧食。葛洪的《西京雜記》說：漢代太液池邊，都是雕胡、紫籜、綠節、蒲叢之類。大概菰中有米的，長安人稱之為雕胡；菰中有首的，稱之為綠節；蘆葦尚未解開葉子的，稱之為紫籜。

寇宗奭說：菰蔣，花像葦。結青色子實，細如青麻黃，長幾寸。鄉下人收集它，和粟米一起煮粥食用，很能救飢。

李時珍說：雕胡，九月抽出莖，開花像葦芀。結的果實長約一寸，霜降後採摘，大小如茅針，皮黑褐色。它的米很白且滑膩，做飯香脆。杜甫詩句「波漂菰米沉云黑」指的就是這個。《周禮》中供御用是六穀、九穀的數目，《管子書》稱它為雁膳，所以收錄米在此。它的茭筍、菰根，另外見於菜部。

【氣味】味甘，性冷，無毒。

【主治】止渴（陳藏器）。解煩熱，調理腸胃（李時珍）。