粟

（《別錄》中品）

【釋名】秈粟。

李時珍說：粟，古文字寫作「萊𥻆」，像穗子長在禾上的形狀。而《春秋說》題辭云：西方是金所處的位置，米是陽氣的精華，所以「西」字與「米」合起來就是「粟」。這是穿鑿附會的解釋。許慎說：粟的讀音是「續」，即延續穀物的意思。古代將粟作為黍、稷、粱、秫的總稱，而現在的粟，在古代只稱為粱。後人則專門把粱中較細小的稱為粟，所以唐代孟詵《本草》說人們不認識粟，而近代也都沒有人認識粟了。

大致上，黏性的稱為秫，不黏的稱為粟。所以稱呼這種為秈粟，用來區別於秫而與秈搭配。北方人稱它為小米。

【集解】陶弘景說：粟，江南西部一帶所種的都是。它的顆粒比粱細小，成熟後舂成白色，也相當於白粱，稱為白粱粟，或者稱為粢米。

蘇恭說：粟的種類很多，但都比各種粱要細小。北方地區常吃，與粱有區別。粢是稷米，陶弘景的註解是錯誤的。

孟詵說：粟，顆粒小的就是，現在的人大多不認識它。那粱米顆粒粗大，依照顏色區分。南方多為畬田，種植非常容易。舂出的米粒細小香美，少有虛秕，這只是因為在灰中種植，又不鋤草整治的緣故。北方田地所種的粟大多要鋤草，就難以舂出好米；不鋤草就會被雜草遮蔽而死。這都是由於土地條件造成的。

李時珍說：粟，就是粱。穗大而毛長粒粗的是粱，穗小而毛短粒細的是粟。苗都像茅草。種類共有幾十種，有青、赤、黃、白、黑等顏色，有的根據姓氏地名，有的根據形狀或時令，依義命名。所以早熟的有趕麥黃、百日糧之類，中熟的有八月黃、老軍頭之類，晚熟的有雁頭青、寒露粟之類。按：賈思勰《齊民要術》說：粟的成熟有早、晚，苗稈有高、矮，收穫有增減，質性有強弱，米味有好壞，山地與澤地有不同的適宜性。順應天時，估量地利，就能用力少而成功多；任性而違背自然規律，就會勞苦而無收穫。

大致上，早粟皮薄米粒飽滿，晚粟皮厚米粒較少。