黍（1）

（《別錄》中品）。

【校正】《別錄》中品丹黍米，現在合併為一。

【釋名】赤黍曰虋（音門）、曰𪎭（音糜），白黍曰芑（音起），黑黍曰秬（音距），一稃二米曰秠（音疕。並《爾雅》）。

時珍曰：按：許慎《說文》說：黍可以釀酒，從禾入水為意。魏子才《六書精蘊》說：禾下從氽，像細粒散垂之形。氾勝之說：黍就是暑。待暑而生，暑後乃成熟。《詩經》說：誕降嘉種，維秬維秠，維穈維芑。穈就是虋，音轉。郭璞以虋芑為粱粟，以秠即黑黍中之二米者，羅願以秠為來牟，都是錯誤的。

【集解】弘景曰：黍，荊州、郢州及江北一帶都種植它。其苗像蘆葦但與粟不同，顆粒也大。今人大多呼秫粟為黍，是錯誤的。北人做黍飯，方藥釀黍米酒，都用秫黍。《別錄》丹黍米，就是赤黍米。也出產於北方，江東偶爾有，但非當地適宜，多用於神藥中。又有黑黍名為秬，釀酒，供祭祀用。

恭曰：黍有數種。其苗也不像蘆葦，雖然像粟卻不是粟。

頌曰：現在汴、洛、河、陝之間都種植它。《爾雅》說：虋，赤苗。芑，白苗。秬，黑黍。就是這樣。李巡說：秠是黑黍中一殼有兩米的。古代定音律的人，用上黨產的秬黍中中等大小的累積起來，來生成音律和度量衡。後人取這種黍來定音，始終不能協和音律。有人說：秬是黍中中等大小，一殼兩米的黍。這種黍得到天地中和之氣而生成，大概不常有。

如果有則一穗都相同，二米粒均勻無大小差別，所以可以定音律。其他黍則不然。土地有肥沃瘠薄，年歲有豐收歉收，故米粒有大小不固定。現在上黨民間，有時遇到豐年，往往得到二米的情形。但稀少，故不用來進貢罷了。

時珍曰：黍是稷中黏性的。也有赤、白、黃、黑數種，其苗色也是這樣。郭義恭《廣志》有赤黍、白黍、黃黍、大黑黍、牛黍、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名稱。都以三月種者為上時，五月即成熟。四月種者為中時，七月即成熟。五月種者為下時，八月乃成熟。《詩》云秬鬯一卣，則黍用於釀酒的時間已經很久了。

白者次於糯米，赤者最黏，可蒸食，都可作糖稀。古人用黍黏鞋，用黍擦拭桃子，都是取其黏性。茭白葉包裹成粽子食用，叫做角黍。《淮南萬畢術》說：收穫黍放置在溝渠，即會生出蠐螬。

【正誤】頌曰：黏的是秫，可以釀酒，北方人稱為黃米，也稱黃糯；不黏的是黍，可食用。如同稻有粳、糯一樣。

時珍曰：這是錯誤地把黍當作稷，把秫當作黍。原來稷中黏的是黍，粟中黏的是秫，粳中黏的是糯。《別錄》本文記載黍、秫、糯、稻的性味功用很明白，而注者不熟悉，往往謬誤如此。現今世俗不知分別，通稱秫與黍為黃米了。

黍米（此通指各黍米）。

【氣味】甘，溫，無毒。久食令人多熱煩（《別錄》）。

詵曰：性寒，有小毒，引發舊疾。久食昏五臟，令人好睡，鬆緩筋骨，斷絕血脈。小兒多食，令久不能行走。小貓、狗食之，其腳彎曲。配合葵菜食用，成頑固疾病。配合牛肉、白酒食用，生寸白蟲。