粳（1）

（讀音為庚。《別錄》列為中品）

【釋名】秔（與粳相同）。

李時珍說：粳是谷稻的總名稱，有早、中、晚三種收成。各種本草只把晚稻稱為粳，這是錯誤的。黏的是糯，不黏的是粳。糯是懦弱的意思，粳是堅硬的意思。但入解熱藥時，以晚粳為佳。

陶弘景說：粳米，就是現在人們常吃的米，有白、赤、小、大不同的四、五種，還是同一類的。可以用來做廩米。

孟詵說：淮水、泗水之間最多。襄、洛一帶的土粳米，也堅實而香。南方多收火稻，最能補益人。各處雖然粳米很多，但只是充飢罷了。

李時珍說：粳有水稻、旱稻兩種。南方地勢低溼多淤泥，適宜水稻。北方地勢平坦，只有沼澤地適宜旱稻。西南少數民族也有燒山地做畬田種旱稻的，叫作火米。古代只是撒種成畦，所以祭祀時稱稻為嘉蔬，現代人都拔秧栽插了。品種將近一百種，名稱各不相同，都順應土地適宜。穀粒的光澤、芒刺、長短、大小，千差萬別。

米的顏色有紅、白、紫、黑，質地有堅硬、鬆散，氣味有香、不香，各不相同。性質的溫、涼、寒、熱，也因產地、形狀、顏色而不同。真臘有水稻，高一丈左右，隨著水面生長。南方有一年兩熟的稻。蘇頌說的香粳，長白如玉，可作貢品。這些都是粳稻中略有差異的。

粳米。

【氣味】味甘、苦，性平，無毒。

孫思邈說：生米性寒，烤過的米性熱。李時珍說：北方粳米性涼，南方粳米性溫。赤粳米性熱，白粳米性涼，晚白粳米性寒。新米性熱，陳米性涼。凡是有人愛吃生米，日久成米瘕，用雞屎白來治療。

陳穎說：新米乍吃，會引發風氣。陳米下氣，病人尤其適宜。

孟詵說：經常吃乾粳飯，會使人內熱，嘴唇口乾。不能和馬肉同食，會引發久病。不能和蒼耳同食，會使人突然心痛，急燒倉米灰和蜜漿服下，不然就會死。

【主治】益氣，止煩、止渴、止泄（《別錄》）。溫中，和胃氣，長肌肉（《蜀本》）。補中，壯筋骨，益腸胃（《日華》）。煮汁，主心痛，止渴，斷熱毒下痢（孟詵）。合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目（好古）。通血脈，和五臟，好顏色（時珍。出《養生集要》）。常食乾粳飯，令人不噎（孫思邈）。

【發明】孟詵說：顏色赤紅的粳米粒大而香，用水浸泡後，有味道，對人有益。大致上新鮮剛熟的會動氣，經過兩年也會發病。只有江南人多收藏火稻存入倉庫，燒去毛，到春天舂米來吃，就不發病，對人適宜，溫中益氣，補下元。

寇宗奭說：粳米以晚白米為第一，早熟米比不上。它能平和五臟，補益胃氣，沒有其他食物能比。但稍微生就會對脾不利，過熟才好。

陳穎說：粳米有早、中、晚三種收成，以晚白米為第一。各處所產品種很多，氣味不能沒有微小差異，但也不相差太遠。天生五穀，是用來養人的，得到就能生存，得不到就會死。只有這種穀物得到天地中和之氣，與自然化育之功相同，所以不是其他東西可比。入藥的功效，大概如此罷了。

王好古說：《本草》說粳米益脾胃，而張仲景白虎湯用它入肺。因為味甘屬於陽明經，色白是西方的象徵，氣寒入手太陰經。少陰證的桃花湯，用它來補正氣。竹葉石膏湯，用它來補不足。