大麥（1）

（《名醫別錄》中品）

【名稱解釋】牟麥。

李時珍說：大麥的苗和籽粒都比小麥大，所以得到「大」的名稱。「牟」也是大的意思。通寫作「麰」。

【彙集解釋】陶弘景說：現在的稞麥又名牟麥，像穬麥，只是皮薄罷了。

蘇恭說：大麥產於關中，就是青稞麥，形狀像小麥但較大，皮厚，所以叫做大麥，不像穬麥。

蘇頌說：大麥現在南北都能種植。穬麥有兩種：一種像小麥但較大，一種像大麥但較大。

陳藏器說：大麥和穬麥這二種麥，前後兩次出現。大概穬麥是連皮的，大麥是麥米，只是分有殼和無殼。蘇敬把青稞當作大麥，不對。青稞像大麥，天生皮和肉分離，秦隴巴西種植它。現在人將它當作大麥米出售，不能分辨。

陳承說：小麥，現在人用來磨麵日常食用的是它。大麥，現在人用籽粒皮像稻米的是它，做飯滑潤，飼馬很好。穬麥，現在人用像小麥但籽粒大，顏色青黃，做麵粉脆硬，吃多了使人腹脹，汴洛、河北之間又叫做黃稞。關中有一種青稞，比附近產的籽粒微小，顏色微青，專門用來飼馬，未見用作藥用。然而大麥和穬麥，它們的名稱相互交錯。

現在的穬麥像小麥而較大的，應當叫做大麥；現在的大麥不像小麥而粗脆的，應當叫做穬麥。不可不審察。

李時珍說：大麥和穬麥二種，注釋者說法不一。按：《吳普本草》說：大麥又名穬麥，是五穀之長。

王禎的《農書》說：青稞有大、小兩種，像大麥、小麥，但籽粒大皮薄，多麵粉而無麩皮，西方人種植它，不過與大麥、小麥名稱不同罷了。郭義恭的《廣志》說：大麥有黑穬麥。有𥟶麥（產於涼州，像大麥）。有赤麥（紅色而肥）。據此則穬麥是大麥中一種皮厚而青色的。大體上是同一類不同品種，就像粟、粳的品種近百種，總是一類，只是風土不同而已。

所以二麥的主治功效相差不遠。大麥也有黏性的，叫做糯麥，可以用來釀酒。

【氣味】味鹹，性溫、微寒，無毒。是五穀之長，使人多熱。

孟詵說：暴食大麥好像腳軟，是因為下氣的緣故。長期服用對人適宜。煮熟則有益，帶生則性冷而損傷人。石蜜可以作為它的使藥。

【主治】治療消渴，清除熱邪，補益元氣，調和中焦（出自《名醫別錄》）。補虛弱，壯血脈，增進容顏色澤，充實五臟，消化穀物飲食，止泄瀉，不引發風氣。長期食用，使人肥胖白皙，肌膚潤滑。做成麵粉，優於小麥，沒有躁熱（陳士良說）。麵粉：平胃止渴，消食療治脹滿（蘇恭說）。長期食用，頭髮不白。和針砂、沒石子等，染髮黑色（孟詵說）。寬胸下氣，涼血，消積增進食慾（李時珍說）。

【發明】寇宗奭說：大麥性平涼滑膩。有人患纏喉風，食物不能下嚥。用這種麵粉做成稀糊，讓他嚥下以幫助胃氣而平復。三伏天，朝廷製作炒麵，賞賜給臣下。

朱震亨說：大麥剛成熟時，人多炒著吃。此物有火性，能產生熱病，人們不知道啊。

李時珍說：大麥做成飯吃，爽口而有益。煮粥很滑潤。磨麵做成醬很甜美。

【附方】舊方三首，新方六首。

食後飽脹煩悶，只想躺臥的人：用大麥麵炒微香，每次用白開水送服一方寸匕，效果好。（出自《肘後方》）。

膜外水氣（水腫）：用大麥麵、甘遂末各半兩，用水和合作餅，烤熟吃，以通利為度。（出自《總錄》）。

小兒傷乳（消化不良），腹脹煩悶想睡：用大麥麵生用，水調一錢服下。白麵微炒也可以。（出自《保幼大全》）。