蓴

（出自《名醫別錄》，列為下品）

【名稱解釋】茆（讀音有卯、柳兩種）。水葵（出自《詩經疏義》）、露葵（出自《本草綱目》）、馬蹄草。

李時珍說：「蓴」字本來寫作「蓴」，從「純」。純是絲的名稱，因為它的莖像絲的緣故。《齊民要術》說：蓴性純淨而且容易生長。種植時以水的深淺為條件，水深則莖肥葉少，水淺則莖瘦葉多。它的特性是順水而滑，所以稱為蓴菜，同時也得到葵的名稱。顏之推的《顏氏家訓》說：蔡朗的父親名叫純，為了避諱而把蓴改稱為露葵。北方人不知道，就用綠葵來代替。《詩經》說：「采呀采那茆菜」，就是蓴菜。有人避諱它的名稱，稱它為錦帶。

【綜合解釋】韓保升說：蓴的葉子像鳧葵，浮在水面上。採摘莖部可以食用。花是黃白色的，果實是紫色的。從三月到八月，莖細如釵股，黃赤色，長短隨水的深淺而變化，稱為絲蓴，味道甜，質地柔軟。九月到十月漸漸粗硬。十一月萌芽在泥土中，粗短，稱為瑰蓴，味道苦，質地澀。人們只取它的汁液做羹湯，仍然勝過其他雜菜。

李時珍說：蓴生長在南方的湖澤中，只有吳越地區的人善於食用它。葉子像荇菜但稍微圓一些，形狀像馬蹄。它的莖是紫色的，大小像筷子，柔滑可以作羹。夏天開黃花。結的果實青紫色，大小像棠梨，裡面有細小的種子。春夏時嫩莖還沒有長葉子的稱為稚蓴，稚就是小的意思。葉子稍微舒展長大的稱為絲蓴，它的莖像絲一樣。到了秋天老的就稱為葵蓴，或者寫作豬蓴，意思是可以用來餵豬。又訛傳為瑰蓴、黽蓴。其餘的參見「鳧葵」條目。

【氣味】味甘，性寒，無毒。

陳藏器說：蓴雖然是水草，但性質熱而滯塞。

孟詵說：蓴雖然是涼性補益，但熱吃或多吃也會使氣滯不下，嚴重損害人的胃和牙齒，使人面色變差，損傷毛髮。和醋一起吃，會使人骨骼痿軟。

李廷飛說：多吃會因為性質滑利而引發痔瘡。七月有蟲附著在上面，吃了會使人得霍亂。

【主治】治療消渴、熱痹（《名醫別錄》）。和鯽魚一起做羹湯吃，能降氣止嘔。多吃，能壓制丹石之毒。補大小腸的虛氣，不宜過多（孟詵）。治療熱疸，厚實腸胃，安穩下焦，驅逐水濕，解百藥的毒以及蠱氣（《日華子本草》）。

【發明】陶弘景說：蓴性質冷而能補，能降氣。混合鱧魚做羹湯吃，也能逐水。但性質滑利，服食養生的人不可多用。

蘇恭說：蓴長期吃對人非常有益。配合鯽魚做羹湯吃，主治胃弱吃不下東西的人，非常有效。又適合老年人，應當列入上品。所以張翰在《臨秋風》中思念吳中的鱸魚蓴羹。

陳藏器說：蓴本體滑利，經常吃會引發氣滯，使關節拘急，嗜睡。《腳氣論》中讓人吃它，這個錯誤非常嚴重。溫病之後脾虛弱不能消化，吃了的人多數會死。我居住的地方靠近湖泊，湖中有蓴和藕。那年瘟疫很嚴重，饑餓的人採蓴來吃，即使病好了的人也死了。到了秋天大旱，很多人患血痢，湖中水乾涸，挖藕來吃，全境沒有其他問題。蓴和藕的功效，在這裡就看出來了。

【附方】新增三個。

一切癰疽：馬蹄草就是蓴菜，春夏用莖，冬天用果實，在根旁邊尋找，搗爛敷在患處。還沒有形成的就能消散，已經形成的就能使毒氣散開。用葉子也可以。（《保生余錄》）

頭上的惡瘡：用黃泥包裹豆豉煨熟，取出研成末，用蓴菜汁調和敷在患處。（《保幼大全》）

幾種疔瘡：馬蹄草（又名缺盆草）、大青葉、臭紫草各等分，搗爛，用一碗酒浸泡，去掉渣滓溫服，服三次立刻痊癒。（《經驗良方》）