蘇（1）

（《別錄》中品）。

【校正】從菜部移入此。

【釋名】紫蘇（《食療》）、赤蘇（《肘後方》）、桂荏。李時珍說：蘇字從酥，讀音酥，有舒暢的意思。蘇的性質舒暢，能行氣和血，所以稱之為蘇。稱為紫蘇，是為了區別白蘇。蘇是荏類，但味道更辛辣如桂，所以《爾雅》稱之為桂荏。

【集解】陶弘景說：蘇葉下面紫色，香氣很濃。那些沒有紫色、不香、像荏的，叫做野蘇，不能使用。

蘇頌說：蘇就是紫蘇。到處都有，以葉片背面都紫的為佳。夏天採集莖葉，秋天採集種子。有幾種，水蘇、魚蘇、山魚蘇都是荏類，各有別條。

李時珍說：紫蘇、白蘇，都在二、三月播種，或者去年落地的種子自然生長。它的莖是方的，葉子圓而有尖，四周有鋸齒，肥沃土地生長的葉面葉背都紫，貧瘠土地生長的葉面青葉背紫，那些葉面葉背都白的就是白蘇，也就是荏。紫蘇嫩的時候採摘葉子，和蔬菜一起吃，或者用鹽和梅滷做成醃菜吃很香，夏天煮成熱湯飲用。五、六月連根採收，用火慢慢烘烤根部，陰乾後可以長時間葉子不落。

八月開細小的紫花，結成穗狀的花房，像荊芥穗。九月半枯時收取種子，種子細小如芥子而顏色黃赤，也可以榨油像荏油。《務本新書》說：凡是田邊靠近道路的地方可以種植蘇，用來遮擋六畜。收取種子打油點燈很明亮，或者熬製用來塗抹器物。《丹房鏡源》說：蘇子油，能軟化五金八石。《沙州記》說：乞弗虜的地方，不種五穀，只吃蘇子。

所以王禎說：蘇有遮擋保護的作用，又有做燈油的用途，不可缺少。現在有一種花紫蘇，它的葉子細齒緊密，像剪成的樣子，香氣、顏色、莖、種子都沒有差別，人們稱之為回回蘇。

雷斅說：薄荷的根莖很像紫蘇，只是葉子不同。薄荷莖乾燥，紫蘇莖柔潤。入藥須用刀颳去青色的薄皮，然後銼碎。

_莖葉_。

【氣味】辛，溫，無毒。

李廷飛說：不可以和鯉魚一起吃，會生毒瘡。

除寒熱，治一切冷氣（孟詵）。補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸（《日華》）。通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜（蘇頌）。解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷（時珍）。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒（甄權）。

若宣通風毒，則單用莖，去節尤良。

紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分；其色紫，入血分。故同橘皮，砂仁，則行氣安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發汗解肌；同芎藭、當歸則和血散血；同木瓜、厚朴，則散濕解暑，治霍亂、腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘也。機曰：宋仁宗命翰林院定湯飲。

奏曰：紫蘇熟水第一，以其能下胸膈浮氣也。蓋不知其久則泄人真氣焉。

宗奭曰：紫蘇其氣香，其味微辛甘能散。今人朝暮飲紫蘇湯，甚無益。醫家謂芳草致豪貴之疾者，此有一焉。若脾胃寒人，多致滑泄，往往不覺。