原文
李時珍曰：水者，坎之象也。其文橫則為，縱則為。其體純陰，其用純陽。上則為雨露霜雪，下則為海河泉井。流止寒溫，氣之所鍾既異；甘淡鹹苦，味之所入不同。是以昔人分別九州水土，以辨人之美惡壽夭。
李時珍說：水，是坎卦的象徵。它的字形橫著就是，豎著就是。它的本質純陰，它的功用純陽。在上則化為雨、露、霜、雪，在下則成為海、河、泉、井。流動與靜止、寒冷與溫暖，因為凝聚的氣不同而有所差異；甘、淡、鹹、苦，因為進入的味道不同而有所區別。因此古人區分九州的水土，用來辨別人的美醜與壽命長短。
原文
蓋水為萬化之源，土為萬物之母。飲資於水，食資於土。飲食者，人之命脈也，而營衛賴之。故曰：水去則營竭，谷去則衛亡。然則水之性味，尤慎疾衛生者之所當潛心也。今集水之關於藥食者，凡四十三種，分為二類：曰天，曰地。（舊本水類共三十二種，散見玉石部。）
水是萬物變化的源頭，土是萬物的母親。飲水依賴於水，食物依賴於土。飲食是人的生命根本，而營氣衛氣依賴於它。所以說：水若缺乏則營氣枯竭，穀物若缺乏則衛氣消亡。既然如此，水的性味，更是謹慎對待疾病、保養生命的人應當潛心研究的。現在收集與藥食相關的水，共四十三種，分為兩類：一類是天，一類是地。（舊本中水類共三十二種，散見於玉石部。）
原文
【附註】魏李當之《藥錄》，《吳普本草》，宋雷斅《炮炙》，齊徐之才《藥對》唐蘇恭《本草》，孫思邈《千金》，唐李珣《海藥》，甄權《藥性》，楊損之《刪繁》，唐孟詵《食療》，陳士良《食性》，蜀韓保升《重注》，宋馬志《開寶》，蘇頌《圖經》，唐慎微《證類》，寇宗奭《衍義》，大明《日華》，金張元素《珍珠囊》，元李杲《法象》，王好古《湯液》，朱震亨《補遺》，明汪穎《食物》，汪機《會編》，王綸《集要》
【附註】魏代李當之《藥錄》，《吳普本草》，宋代雷斅《炮炙》，齊代徐之才《藥對》，唐代蘇恭《本草》，孫思邈《千金》，唐代李珣《海藥》，甄權《藥性》，楊損之《刪繁》，唐代孟詵《食療》，陳士良《食性》，蜀代韓保升《重注》，宋代馬志《開寶》，蘇頌《圖經》，唐慎微《證類》，寇宗奭《衍義》，大明《日華》，金代張元素《珍珠囊》，元代李杲《法象》，王好古《湯液》，朱震亨《補遺》，明代汪穎《食物》，汪機《會編》，王綸《集要》
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