牛（1）

（《本經》中品）【校正】《別錄》上品牛乳，《拾遺》犢臍屎，現在合併為一種。

【釋名】李時珍說：根據許慎所說：牛，是件的意思。牛是大型牲畜，可以用來做事和分理事物。它的字形像角、頭、肩和尾的形狀。

《周禮》稱它為大牢，牢是飼養牲畜的房舍，牛牢大，羊牢小，所以都得到牢的名稱。《內則》稱它為一元大武。元，是頭。武，是足跡。牛肥壯則足跡大。

就像《史記》稱牛為四蹄，現在人稱牛為一頭的意思。《梵書》稱它為瞿摩帝。

公牛叫做牯、特、犅、㹍；母牛叫做㸺、牸。南方的牛叫做𤙬，北方的牛叫做𤚩。

純色的叫做犧，黑色的叫做𤚎，白色的叫做㹊，紅色的叫做𤙡，雜色的叫做犁。閹割過的叫做犍，又叫做犗。沒有角的叫做洿。

小牛叫做犢，出生兩歲叫做㸽，三歲叫做犙，四歲叫做牭，五歲叫做𤘦，六歲叫做犕。

【集解】陳藏器說：牛有幾種，《本經》沒有說黃牛、烏牛、水牛，只說牛罷了。南方人把水牛當作牛，北方人把黃牛、烏牛當作牛。牛的種類既然不同，入藥使用應當區別。

李時珍說：牛有𤚩牛、水牛兩種。𤚩牛小，水牛大。𤚩牛有黃、黑、紅、白、雜色等幾種顏色。

水牛顏色青蒼，腹部大，頭部尖，形狀像豬，角像擔矛，保護小牛，能與老虎搏鬥，也有白色的，鬱林人稱它為周留牛。

另外廣南有稷牛，就是果下牛，體形最小，《爾雅》稱它為犤牛，《王會篇》稱它為紈牛。

牛的牙齒只有下牙沒有上牙，觀察牙齒可以知道年齡，三歲有兩顆牙，四歲有四顆牙，五歲有六顆牙，六歲以後，每年脊椎骨增加一節。牛耳朵聾，用鼻子聽。牛的瞳孔是豎的而不是橫的。

它的叫聲叫做牟，脖子下垂的肉叫做胡，蹄子裡的肉叫做𤜂，牛百葉叫做膍，角內的胎叫做䚡，穿鼻的木環叫做牶，嚼草後再吐出來叫做齝，腹中未消化的草叫做聖齏。

牛在牲畜中屬土，在八卦中屬坤，土性緩和，它的性情順從。

《造化權輿》說：乾陽是馬，坤陰是牛，所以馬蹄圓，牛蹄分瓣。馬生病就臥倒，是陰氣勝；牛生病就站立，是陽氣勝。

馬起身先抬前足，臥倒先放後足，順從陽；牛起身先抬後足，臥倒先放前足，順從陰。只以乾健坤順來說明，大概是只知道一方面罷了。黃牛肉【氣味】甘，溫，無毒。

陶弘景說：𤚩牛最好，青牛為良，水牛只可充當食物。

《日華子》說：黃牛肉有微毒，吃了會引發藥毒、觸動疾病，不如水牛。

孟詵說：黃牛觸動疾病，黑牛尤其不可食用。牛是耕種的資本，不可多殺。

如果是自然死亡的，血脈已經斷絕，骨髓已經枯竭，不可食用。

陳藏器說：生病而死的牛，會引發頑固疾病、痃癖，使人腹瀉、疰病。黑牛白頭的不可食用。只有一個肝的牛有大毒，令人痢疾出血死亡。北方人餵牛瘦弱，多用蛇從鼻孔灌入，所以肝只有一個。水牛則沒有這種情況。

李時珍說：張仲景說：吃過蛇的牛，毛髮向後順的是。人乳可以解它的毒。《內則》說：牛夜間鳴叫則肉臭，不可食用。病死的牛有大毒，令人長疔瘡暴死。《食經》說：自然死亡、白頭的牛吃了殺人。長疥瘡的牛吃了發癢。

黃牛、水牛肉，和豬肉及黍米酒一起吃，會生寸白蟲；和韭菜、薤一起吃，令人患熱病；和生薑一起吃，損傷牙齒。煮牛肉時，加入杏仁、蘆葉容易煮爛，相適宜。孟詵說：兇惡的馬吃了牛肉就會馴服，也是物性。

【主治】安定中焦、補益氣力，保養脾胃（《別錄》）。補益腰腳，止消渴及唾涎（孫思邈）。

【發明】李時珍說：韓𢘅說：牛肉補氣，與黃耆功效相同。

觀看丹溪朱氏的「倒倉法論」而引申觸類，那麼牛補土的作用，可以心領神會了。

如今天下日常使用的東西，即使嚴厲的法令也不能禁止，也是因為肉味甘而補益，皮角有用處的緣故。

朱震亨《倒倉論》說：腸胃是積聚穀物的房間，所以稱為倉。倒，是推陳出新。胃屬土，接受食物而不能自己運化。

七情五味，損傷中焦脾胃，導致痰飲停滯、瘀血積聚，互相纏結。

發作為癱瘓、勞瘵、蠱脹，形成有形質的病變，成為巢穴，因而產生百病，導致中焦失和，自然不是丸藥散劑所能去除的。這個藥方出自西域異人。

其方法：用黃色肥壯的公牛肉二十斤，用長流水煮成糜爛，去掉渣滓過濾取汁，再熬成琥珀色收存。每次飲用一鍾，隨意飲用至數十鍾，寒冷月分溫熱飲用。

病在上部則使人吐，在下部則使人瀉，在中部則使人吐和瀉，根據人的情況靈活變化。

吐瀉後口渴，就服用他的小便一二碗，也可以盪滌剩餘的污垢。睡兩天，然後吃淡粥。調養半個月，就會精神強健，重病全部消除。必須五年忌食牛肉。因為牛是坤土，黃是土色，以順從的品德配合乾陽的使用。肉是胃的藥，煮熟成為液體，是無形之物。

所以能夠從腸胃透達肌膚，毛竅爪甲，無所不到。

在體表的因吐而得汗，在清道的從吐而去，在濁道的從利而除。

有如洪水泛濫，陳舊的雜草順流而去，充沛而消散，滋潤枯槁，而有神清氣爽的快樂。

王綸說：牛肉本是補脾胃的東西，不是催吐瀉下的藥，只是喝得太多而溢出來罷了。借補益來達到瀉下的效果，所以疾病去除而胃得到補益，也是奇妙的方法。但疾病如果不在腸胃，似乎難以施用。【附方】新四個。

小刀圭：韓飛霞說：凡是一切虛弱疾病，都可以服用。

用小牛犢（沒有交配過的）一隻，臘月初八日或戊己日殺掉，去血燙毛洗淨，連同內臟不遺留分寸，用大銅鍋煮。

每十斤肉，加入黃耆十兩，人參四兩，茯苓六兩，官桂、良薑各五錢，陳皮三兩，甘草、蜀椒各二兩，食鹽二兩，淳酒二鬥同煮，水以八分為準，文火煮到像泥一樣，骨頭都捶碎，然後過濾取稠汁。等待冷卻後用甕盛裝，埋在土裡，露出甕口。凡是飲食中，都可以任意吃，或用酒調服更妙。肥狗和鹿，都可以依照這個方法製作。

返本丸：補各種虛損。用黃色犍牛肉（去除筋膜）切片，河水洗幾遍，再浸泡一夜，第二天再洗三遍，直到水清為止。

用無灰好酒一同放入壇內，用泥重重密封，用桑柴文武火煮一晝夜，取出（像黃沙一樣的為佳，焦黑的無用）焙乾研成粉末備用。

山藥（鹽炒過）、蓮肉（去心，鹽炒過，並去掉鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，研為末。

每用牛肉半斤，加入藥末一斤，用紅棗蒸熟去皮搗爛混合，做成梧桐子大的藥丸。每次空腹用酒送服五十丸，每日三次。（《乾坤生意》）

腹中痞積：牛肉四兩切片，用風化石灰一錢擦在肉上，蒸熟食用。經常食用痞積自然消除。（《經驗秘方》）

腹中癖積：黃牛肉一斤，恆山三錢，一同煮熟。吃肉喝湯，癖積必然自行消除，效果很好。（筆峰《雜興》）

牛皮風癬：每天五更時烤牛肉一片吃，用酒調輕粉敷在患處。

（《直指方》）水牛肉【氣味】甘，平，無毒。《日華子》說：冷，微毒。適宜和禁忌同黃牛。

【主治】消渴，止嘔吐泄瀉，安定中焦、補益氣力，保養脾胃（《別錄》）。

補虛弱、強壯身體，強健筋骨，消除水腫，去除濕氣（陳藏器）。【附方】舊二個，新一個。

水腫尿澀：牛肉一斤蒸熟，用生薑、醋空腹吃。（《心鏡》）

手足腫痛：傷寒時氣，毒氣侵犯手足，腫痛欲斷。用生牛肉包裹，腫消痛止。（《範汪方》）

白虎風痛：寒熱發作間歇，骨節輕微腫痛。用水牛肉乾一兩（炙黃），燕窠土、伏龍肝、飛羅面各二兩，砒黃一錢，研為末。

每次用少許，用新汲水和勻，做成彈丸大小，在痛處摩擦。疼痛停止，就取藥拋在熱油鍋中。

（《聖惠方》）牛頭和蹄（水牛的較好）【氣味】涼。

《食經》說：患有冷病的人不要吃蹄中的大筋。多吃使人長肉刺。【主治】下熱風（孟詵）。【附方】舊一個。

水腫脹滿，小便不利的：用水牛蹄一具去毛，煮汁做羹，蹄切碎吃。

或者用水牛尾一條，細切，做成肉羹吃，或者煮著吃也好。（《食醫心鏡》）牛鼻（水牛的較好）

【主治】消渴，同石燕煮汁服用（陳藏器）。治療婦女沒有乳汁，做成羹吃，不過兩天，乳汁下流不止，氣壯的人尤其有效（孟詵）。治療口眼歪斜。

不論乾的濕的，用火烤熱，在沒有患病的一邊熨貼，就會逐漸停止（寇宗奭）。牛皮（水牛的較好）

【主治】水氣浮腫，小便澀少。用牛皮蒸熟，切開放入豆豉汁中吃（《心鏡》）。熬膠最好（詳見阿膠）。牛乳【氣味】甘，微寒，無毒。陶弘景說：𤚩牛乳好。

蘇恭說：𤚩牛乳性平，生飲使人腹瀉，熱飲使人口乾，稍有溫熱的感覺。水牛乳做酪，濃厚勝過𤚩牛，製作石蜜需要它。

陳藏器說：黑牛乳勝過黃牛。凡是服用牛乳，必須煮一兩沸，放冷小口喝，熱喝就會壅滯。不要一次喝太多，要慢慢消化。與酸性食物相反，使人腹中生結塊。患有冷氣的人忌用。和生魚一起吃，會生瘕病。