蟹（1）

（《本經》中品）【釋名】螃蟹（《蟹譜》）、郭索（揚雄《方言》）、橫行介士（《蟹譜》）、無腸公子（《抱朴子》），雄的叫做螂螘，雌的叫做博帶（《廣雅》）。

宗奭說：這種東西每到夏末秋初，就像蟬蛻殼一樣蛻解。取名為蟹，一定是取這個義理。

時珍說：按：傅肱《蟹譜》說：蟹是水蟲，所以字從蟲。也是魚類，所以古文從魚。因為它橫行，就叫做螃蟹。因為它爬行的聲音，就叫做郭索。因為它外在的甲殼，就叫做介士。因為它內部空虛，就叫做無腸。

【集解】《別錄》說：蟹生長在伊洛等地的池澤水中。隨時可以捕捉。

弘景說：蟹的種類很多，蝤蛑、擁劍、蟛螖都是，但都不入藥用。

海邊又有蟛蜞，像蟛螖但比它大，像蟹但比它小，不能吃。蔡謨初次渡江時，不認識蟛蜞，吃了它差點死去。

感嘆說：讀《爾雅》不夠熟悉，差點被勸學的人耽誤了。

頌說：現在淮海、汴東、河北的池塘湖澤中很多，伊洛反而難得。現在的人把它當作美味食品。

俗傳八月一日取稻芒兩枝，長一二寸左右，向東行輸送它的長度。所以現在南方捕蟹，稍微早就有銜著芒的。必須等到霜後輸送芒才能吃，否則毒性特別猛烈。

它的種類很多：六隻腳的叫做蛫（音跪），四隻腳的叫做北，都有劇毒，不能吃。

那些殼寬闊而多蟹黃的叫做蠘，生長在南海中，它的螯最銳利，割斷東西像割草一樣，吃了會引發風氣。

那些扁平而最大的，後腳寬闊的，叫做蝤蛑，南方人叫做撥棹子，因為它的後腳像船槳。又名蟳。隨著潮汐退殼，一退一長。大的像量器升，小的像杯碟。兩隻螯像手，這是不同於其他蟹的地方。它的力量極強，八月時能和老虎搏鬥，老虎都比不上。一隻螯大、一隻螯小的，叫做擁劍，又叫桀步。常用大螯打鬥，用小螯取食。又叫執火，因為它的螯是紅色的。

那些最小沒有毛的，叫做蟛螖（音越），吳地的人誤傳為彭越。

《爾雅》說：螖蠌，小的叫螃。郭璞注解說：就是蟛螖。時珍說：蟹是橫行的甲蟲。

外殼剛硬內裡柔軟，在卦象屬離。骨質的眼，蟬般的腹，䖱般的腦，鱟般的腳。

兩隻螯八條腿，鉗子鋒利爪子尖，殼脆但堅硬，有十二個星點。雄的臍長，雌的臍圓。腹中的蟹黃，對應月亮的盈虧。它的性情急躁，發聲吐沫，到死才停。生在流水中的，顏色黃而有腥味。生在靜水中的，顏色紺青而芳香。《佛書》說：它散子後就自然枯死。霜前吃的東西有毒，霜後將要冬眠所以味美。所謂入海輸送芒的，也是荒謬的說法。

蟛蜞比蟛螖大，生長在池塘水田中，所以有毒，讓人嘔吐腹瀉。

像蟛蜞而生在沙穴中，見到人就跑的，是沙狗，不能吃。

像蟛蜞而生在海中，潮水來時出穴望海的，是望潮，可以吃。兩隻螯極小像石頭的，是蚌江，不能吃。

生長在溪澗石穴中，小而殼堅硬呈紅色的，是石蟹，野人吃它。又海中有紅蟹，很大而且顏色紅。飛蟹能飛。善苑國有百足的蟹。

海中有蟹大如銅錢，而腹下又有小蟹像榆莢的，是蟹奴。居住在蚌腹中的，是蠣奴，又叫寄居蟹。都不能吃。

蟹腹中有蟲，像小木鱉子而且是白色的，不能吃，大能引發風疾。

宗奭說：捕捉蟹在八九月蟹汛的時候，等它出水就拾取，夜間就用火照著捕捉，這時蟹黃和蟹白充滿蟹殼。

【修治】時珍說：凡是蟹，生著煮吃，鹽醃、糟藏、酒浸、醬汁浸，都是好品。

但放久了容易變沙，看見燈也會沙，遇椒容易䐈。配皂莢或蒜及韶粉可以避免沙䐈，配白芷則蟹黃不散。配蔥及五味子同煮則顏色不變。藏蟹叫做蝑蟹（音瀉）。蟹【氣味】咸，寒，有小毒。

弘景說：未被霜打過，毒性很大，據說是吃了水莨造成的。人中了毒，不治療多半會死。

獨螯獨眼、兩眼相對、六隻腳四隻腳、腹下有毛、腹中有骨、頭背有星點、腳有斑眼發紅的，都不能吃，有毒害人。

冬瓜汁、紫蘇汁、蒜汁、豆豉汁、蘆根汁，都可以解它。楊歸厚說：孕婦吃它，會使胎兒橫生。

宗奭說：這種東西極能引動風疾，得了風病的人不能吃，我多次見過這樣的事。