棗（1）

（《本經》上品）【釋名】李時珍說：根據陸佃《埤雅》記載：大的叫棗，小的叫棘。棘就是酸棗。棗樹性高，所以重疊的朿（刺）；棘樹性低，所以並列的朿。朿音同「次」。棗和棘都有刺針，這是會意字。【集解】《別錄》說：棗生長在河東的平澤地區。

陶弘景說：世間傳說河東猗氏縣的棗特別優異。現在青州出產的形狀大而核細，多汁液很甜。郁州交易市場的也好，只是稍微小一點比不上。

江東臨沂、金城的棗形狀大但質地鬆虛，少油脂，好的也可以使用。南棗非常差，不能吃。

蘇頌說：靠近北方的州郡都出產棗，只有青州的品種特別好。晉州、絳州的雖然大，但不如青州的肉厚。江南出產的，堅硬乾燥少油脂。現在園圃種植的，品種很多。

好的有水菱棗、御棗之類，都不能入藥，因為果肉輕虛的緣故。

南郡的人煮熟後曬乾，皮薄而皺，味道比其他棗更甜，稱為天蒸棗，也不入藥。

按：郭璞注釋《爾雅》說：壺棗大而尖銳，壺如同瓠瓜。邊是腰棗，細腰，現在稱為轆轤棗。櫅是白棗，果實變白才成熟。洗是大棗，產於河東猗氏縣，大如雞蛋。遵是羊棗，果實小紫黑，俗名羊矢棗。樲是酸棗，樹小而果實酸。還味是棯棗，味道淡。蹶泄是苦棗，味道苦。晰是沒有果實的棗。

寇宗奭說：大棗以青州產的為最優，其次是晉州，都可以曬乾入藥，有益脾胃。其餘的只能充當食物罷了。

青州人將棗去皮去核，焙乾做成棗圈，當作奇異的果品。

有一種御棗，甘美輕脆，比其他棗成熟得晚且容易生蟲，就是現在人們所說的「撲落酥」。

還有一種牙棗，比其他棗成熟得早，也甘美，微酸而尖長。這兩種棗都可以吃，但不適合收藏曬乾。

李時珍說：棗樹木質紅心帶刺。四月長出小葉，尖銳有光澤。五月開小花，白色略帶青色。

南北都有，只有青州、晉州出產的肥大甘美，入藥為佳。

它的種類很多，《爾雅》記載之外，郭義恭《廣志》中有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰、赤心、三星、駢白這些名稱，還有木棗、氐棗、桂棗、夕棗、灌棗、墟棗、蒸棗、白棗、丹棗、棠棗，以及安邑、信都等地的棗。谷城的紫棗長二寸，羊角棗長三寸。

密雲出產的小棗，脆嫩潤澤核細，味道也甘美，都可以當作水果食用，不能入藥。入藥必須用青州和晉地曬乾的大棗為佳。

按：賈思勰《齊民要術》說：凡是棗完全變紅時，每天搖動並收集曬乾，就會紅而皺。

如果半紅時採收，果肉未飽滿，乾了就會顏色發黃且皮皺，將要紅時採收，味道也不好。

《食經》製作乾棗的方法：必須清理乾淨地面，鋪上菰箔之類承接棗，白天曬晚上露，揀去肥大腐爛的，曬乾收藏。切開曬乾的是棗脯。煮熟榨出的是棗膏，也叫做棗瓤。

蒸熟的是膠棗，加入糖、蜜拌勻蒸就更甜；用麻油葉一起蒸，顏色更潤澤。

將膠棗搗碎曬乾的是棗油，方法是取紅軟的乾棗放入鍋中，加水剛好淹沒，煮沸後撈出，在砂盆中研細，用生布絞取汁液，塗在盤子上曬乾，形狀像油，用手摩刮成粉末收藏。

每次用一匙，放入湯碗中，酸甜味足夠，就成了美味的漿液，用來調和米麨，最能止飢渴、益脾胃。盧諶《祭法》說：春天祭祀用棗油。就是指這個。生棗

【氣味】甘、辛，性熱，無毒。多吃會使人發寒熱。凡是瘦弱的人不可以吃。

孫思邈說：多吃會使人熱渴脹滿，擾動臟腑，損傷脾元，助長濕熱。大棗

【釋名】干棗（《別錄》）、美棗（《別錄》）、良棗。《別錄》說：八月採摘，曬乾。

汪機說：這就是曬乾的大棗。味道最良美，所以適宜入藥。現在也有人用肥大的膠棗。【氣味】甘，平，無毒。孫思邈說：甘、辛，熱，滑，無毒。李杲說：溫。

大明說：有牙病、疳病、蟲䘌的人不宜吃棗，小孩尤其不宜吃。

又忌與蔥同食，會使人五臟不和；與魚同食，會使人腰腹疼痛。

李時珍說：現在人蒸棗多用糖、蜜拌過，長期食用最損傷脾胃、助長濕熱。吃棗太多，會使人牙齒發黃生蟲。

所以嵇康《養生論》說：牙齒處在晉地就變黃，蝨子處在頭上就變黑。

【主治】心腹邪氣，安中，養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補少氣、少津液、身體不足，大驚四肢沉重，調和百藥。長期服用輕身延年（《本經》。寇宗奭說：煮取果肉，調和脾胃藥非常好）。補中益氣，堅定意志強壯氣力，消除煩悶，治療心下有懸感，消除腸澼。長期服用不飢餓而成神仙（《別錄》）。

潤心肺，止咳，補五臟，治療虛損，消除腸胃癖氣。和光粉燒，治療疳痢（大明）。小兒患秋痢，給蛀棗吃很好（孟詵）。解烏頭、附子、天雄的毒（徐之才）。調和陰陽，調理營衛，滋生津液（李杲）。

【發明】陶弘景說：道家的方藥，以棗為好的藥餌。它的皮利水，肉補虛，所以合湯時都剖開它。

李杲說：大棗氣味都厚，屬陽。性溫以補不足，味甘以緩和陰血。

成無己說：邪氣在營衛的，用辛甘來解散。所以用薑、棗來調和營衛，生發脾胃升騰之氣。張仲景治療奔豚，用大棗滋養脾土來平抑腎氣。治療水飲脅痛有十棗湯，補益脾土而戰勝水邪。

朱震亨說：棗屬土而有火，味甘性緩。甘味先入脾，補脾的人未嘗用甘。所以現在人吃甘味多的，脾必定會生病。

李時珍說：《素問》說：棗是脾臟的果實，脾病適宜吃它。所謂治病和藥，棗是脾經血分藥。如果無緣無故頻繁食用，就會生蟲損齒，遺留很多害處。按：王好古說：中焦脹滿的人不要吃甘味，甘味使人脹滿。

所以張仲景建中湯中，對於心下痞滿的，減少飴糖、大棗，與甘草同例，這就得到了用棗的方法。

又按：許叔微《本事方》說：一個婦人患臟燥，悲傷哭泣不止，祈禱備至。

我想起古方治療此證用大棗湯，於是治療，讓她服完一劑就痊癒了。古人認識疾病制定藥方，精妙絕倫如此。

又陳自明《婦人良方》說：程虎卿的妻子懷孕四五個月，每到白天就憂愁悲傷，流淚多次呵欠，像有所依憑，醫生和巫師一起治療都沒有效果。管伯周說：先人曾說過這個，治療須用大棗湯才能痊癒。虎卿借了藥方配藥，一用就好了。藥方見下一條。

又《摘玄方》治療此證，用紅棗燒存性，酒服三錢，也是大棗湯的變化方法。【附方】舊方七個，新方十二個。

調和胃氣：用乾棗去核，慢火烘乾研成末。適量加入少許生薑末，白開水沖服。調和胃氣非常好。（《衍義》）。

反胃吐食：大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭翅，放入棗內，煨熟去掉斑蝥，空腹吃下，用白開水送服效果好。

小腸氣痛：大棗一枚去核，用斑蝥一枚去頭、足、翅，放入棗內，紙包煨熟，去掉斑蝥吃棗，用桂心、蓽澄茄煎湯送下。（《直指》）。

傷寒熱病後，口乾咽痛，喜歡吐唾沫：大棗二十枚，烏梅十枚，搗爛加入蜂蜜做成丸。含在口中如杏核大小，咽下汁液非常有效。（《千金方》）。

婦人臟燥，悲傷想哭，好像神靈作祟，頻頻呵欠的，用大棗湯主治：大棗十枚，小麥一升，甘草二兩，每次服用一兩，用水煎服。也能補脾氣。（《金匱》）。

妊娠腹痛：大紅棗十四枚，燒焦研末，用小便送服。（《梅師》）。