香蕈

（《日用本草》）【釋名】李時珍說：蕈字從覃。覃，是延展的意思。蕈的味道雋永，有覃延的含義。

【集解】汪穎說：蕈生長在桐樹、柳樹、枳椇木上。紫色的叫香蕈，白色的叫肉蕈，都是因為濕氣熏蒸而生長而成的。生長在山野偏僻處的，有毒能殺人。

汪穎說：香蕈生長在深山腐爛的楓木上。比菌小而薄，黃黑色，味道非常香美，是最優質的品種。

李時珍說：蕈的品類有很多種。宋代人陳仁玉著作的《菌譜》記載得非常詳細。現在我在這裡摘錄其中大略：靈芝和菌類，都是由氣凝聚而成的。自從商山以芝為食之後，五台山的天花，也在菌類中首屈一指。

仙居位於天台山和括蒼山之間，山巒眾多直入雲霄，是神仙所居之地，因此出產奇異的菌類。住在林中或岩石上的人，到處採摘它們，是藜莧之類中最肥美的。近來有的用它來饗宴王公、登入珍貴的食物了。

第一種叫合蕈，又叫臺蕈，生長在臺州的韋羌山。寒冷到了極點雪融化時，春季的氣息將要萌動，土壤鬆軟、芽苗充滿生機，這就是這種菌生長的徵兆。

它的外觀呈淡褐色，肌理如玉般潔淨，芳香韻味一放入鍋中烹煮，香氣傳到百步之外。山上的人將它曬乾後出售，但香味比新鮮的減少了。其他山雖然也出產，但柄高而香味差，不能相比。第二種叫稠膏蕈，生長在孟溪的各個山中。秋季時節雨水和露水浸潤，釀成山中的膏澤和木的肥沃，發出菌花。

生長在最高的樹梢上，起初像花蕊珠粒，圓潤晶瑩像輕軟的酥油滴下的乳汁，淺黃白色，味道特別甘甜。等到張開菌傘大如手掌時，味道就改變了。春天也會生長但汁液較少。

食用方法是放入沸騰的鼎中，撈起摻入各種味道，而尤其以配酒為最佳。千萬不要攪動，否則會有腥味而不能吃了。也可以蒸熟後運送到遠處。第三種叫松蕈，生長在松樹的陰影下，隨時可以採摘。凡是松樹長出的東西，沒有不可愛的。第四種叫麥蕈，生長在溪邊沙質土壤中。味道特別美好，非常像蘑菇。第五種叫玉蕈，在初寒時生長，潔白可愛。做羹時稍微有韌性。俗名叫做寒蒲蕈。第六種叫黃蕈，成叢生長在山中。黃色的，俗名叫黃纘蕈，又叫黃㹠。第七種叫紫蕈，紫紅色，生長在山中，品質較差。第八種叫四季蕈，生長在林木中，味道甘甜但質地粗糙。

第九種叫鵝膏蕈，生長在高山中，形狀像鵝蛋，久了就張開菌傘。味道特別甘滑，不亞於稠膏蕈。然而它容易與杜蕈混淆，不可不謹慎。杜蕈，是土菌。【氣味】甘，平，無毒。

【主治】補益氣力使人不飢餓，治療風症、破除瘀血（出自吳瑞《日用本草》）。松蕈：治療小便渾濁失禁，食用有效果（出自《菌譜》）。