竹筍

《蜀本草》【校正】將其併入木部《拾遺》的桃竹筍。

【釋名】竹萌（《爾雅》）、竹芽（《筍譜》）、竹胎（《說文》）、竹子（《神異經》）。

李時珍說：筍字，從竹、旬，是諧聲字。陸佃說：旬內為筍，旬外為竹，所以字從旬。

現在稱竹為妒母草，說筍生長十六日就與母竹齊平了。

僧贊寧《筍譜》說：筍又名萌，又名箬，又名虇，又名茁，又名初篁。這些都是會意字。俗字寫作筍的，是不正確的。

【集解】陶弘景說：竹的種類很多。筍以實中竹、篁竹的為好。但對藥用沒有作用。

蘇頌說：竹筍，各家只以苦竹筍為最珍貴。但苦竹有兩種：一種產於江西及福建中部，本身極為粗大，筍味特別苦，不可食用；另一種產於江浙及近處的，肉厚而葉長闊，筍味微苦，俗稱甜苦筍，適合作為食品，也未曾聽說用於藥用。

李時珍說：晉代武昌戴凱之、宋代僧贊寧都編著了《竹譜》，共記載六十餘種。它們的產地不同，發筍的時間也各自不同。詳見木部竹的條目。其筍也有可以食用、不可食用的區別。

大體上北方很少有竹，只有秦、蜀、吳、楚以南才多有竹。

竹有雌雄之分，只要看根上第一枝是雙生的，必定是雌竹，才會長筍。當地人在竹根蔓延時挖掘嫩筍，稱為鞭筍。

江南、湖南人在冬季挖掘大竹根下未出土的筍為冬筍，《東觀漢記》稱之為苞筍，都可以鮮食，是珍貴的食品。

其他的則南方人淡曬的為玉版筍、明筍、火筍，鹽醃曝曬的為鹽筍，都可以作為蔬菜食用。

按：贊寧說：大凡食用筍的人如同治病用藥，得法就有益於人，反之就會有損害。

採筍應避開風日，遇風筍根就會堅硬，入水肉質就會變硬，脫殼煮就會失去味道，直接用刀切就會失去柔嫩。煮筍宜久，生吃必定損人。苦筍宜久煮，干筍宜取汁做羹湯。蒸的最美，煨的也很好。味道辛辣的會刺激咽喉，先用灰湯煮過，再煮才好。

或用數片薄荷同煮，也可去除辛辣味。《詩經》說：所食的菜蔬是什麼，是筍和蒲。《禮記》說：加豆的供品，是筍菹魚醢。那麼筍作為蔬菜，歷史已經很久了。諸竹筍【氣味】甘，微寒，無毒。陳藏器說：各種筍都會發散冷血及氣。吳瑞說：筍同羊肝一起吃，會使人眼睛失明。

【主治】消渴，利水道，益氣，可以長期食用（《名醫別錄》）。利膈下氣，化熱消痰爽胃（寧原）。苦竹筍【氣味】苦、甘，寒。

【主治】治療失眠，去除面目及舌上的熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，使人身強體健（陳藏器）。

調理心煩悶，益氣力，利水道，下氣化痰，治療風熱腳氣，都可以蒸煮食用（《食心鏡》）。治療出汗中風失音（汪穎）。乾的燒後研末加入鹽，擦治牙疳（李時珍）。

【發明】李時珍說：四川敘州宜賓、長寧所產的苦筍，那裡的人很重視它。

宋代黃山谷有《苦筍賦》說：僰道的苦筍，在兩川是最好的。

甘甜脆爽恰到好處，微苦而形成獨特滋味；溫潤縝密，多吃也不厭倦。用它來開導食客，酒客為之流口水。他對苦筍的讚譽就是如此。䈽竹筍

【主治】消渴風熱，益氣力，消除腹脹，蒸、煮、炒食都適宜（寧原）。淡竹筍【氣味】甘，寒。

【主治】消痰，除熱狂壯熱，頭痛頭風，以及孕婦頭暈眩，顛仆驚悸，溫疫迷悶，小兒驚癇天吊（汪穎）。冬筍、鞭筍【氣味】甘，寒。

【主治】小兒痘疹發不出，煮粥食用，可以解毒，有生發的意義（汪穎）。

【發明】孟詵說：淡竹筍及中母筍，雖然味美，但會引發背悶腳氣。箭竹筍新的可以吃，陳舊的不宜食用。

各種竹筍多食都會動氣發冷症，只有苦竹筍主治逆氣，不會引發疾病。

汪穎說：筍與竹瀝的功效相近。有人向來患有痰病，吃筍後就好了。

吳瑞說：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、鞭筍都可以長期食用。其他雜竹筍性味不一致，不宜多食。

寇宗奭說：筍難以消化，對人沒有益處，脾病的人不宜食用。曾有一個小兒吃了三寸左右的干筍，哽在喉嚨中，出現高熱、喘息粗重如受驚的症狀。服用治療驚厥的藥物不見效，後來吐出筍來，各種症狀才安定下來。筍難以消化就是如此。

李時珍說：贊寧《筍譜》說：筍雖然甘甜美味，但滑利大腸，對脾沒有益處，俗稱刮腸篦。只有生薑和麻油能化解它的毒性。人們用麻渣澆灌竹叢，第二年就會凋零稀疏，可以驗證。

蘄州叢竹、毛斑竹、匡廬扁竹、灃州方竹、嶺南𥯨竹、簩竹、月竹等各種筍，都苦澀韌勁不能食用。

李時珍常見到庸醫治痘，常常勸人喝筍湯，說能發痘。

大概不知道痘瘡不宜大腸滑利，而筍有刮腸之名，那麼暗中受害的人，不知道有多少。要警惕啊，要警惕啊。桃竹筍（《本草拾遺》）

陳藏器說：南方人稱為黃筍。用灰汁煮後可以吃，否則會刺激咽喉。這種竹子叢生，醜類不止一種。

李時珍說：桃枝竹產於四川、兩廣。皮光滑而寬，有犀紋瘦骨，四寸有一節，可以做席子。

【氣味】苦，有小毒。

【主治】六畜瘡中的蛆蟲，搗碎放入，蛆蟲就會全部出來（陳藏器）。刺竹筍

李時珍說：生長在交廣地區。叢生，大的周圍二尺，枝節都有刺。少數民族種植它來做城牆，砍竹做弓。根大如車輪。一名芭竹。

【氣味】甘、苦，有小毒。吃了會使人掉頭髮（《竹譜》）。酸筍（《本草綱目》）

【集解】李時珍說：酸筍產於廣東南部。顧玠《海槎錄》說：筍大如手臂。

摘來後用沸水泡去苦水，放入冷井水中，浸泡二、三天後取出，切成細絲，用醋煮後可以吃。好事者攜入中原，成為罕見之物。

【氣味】酸，涼，無毒。

【主治】做湯食用，可以止渴解酒，利膈（李時珍）。