蕨

（《拾遺》）【釋名】鱉。李時珍說：《爾雅》說：蕨，就是鱉。是一種菜名。

陸佃《埤雅》說：蕨剛生長時沒有葉子，形狀像麻雀腳爪的拳頭，又像人的腳向前踢，所以叫做蕨。周地、秦地叫它蕨，齊地、魯地叫它鱉，是因為最初生長時也像鱉的腳的緣故。它的嫩芽叫做蕨萁。

【集解】陳藏器說：蕨生長在山間。根像紫草。人們採摘來吃。

李時珍說：蕨，各地山中都有。二、三月生長嫩芽，蜷曲的形狀像小兒的拳頭。成長後展開像鳳凰的尾巴，高度達三、四尺。

它的嫩莖在嫩時採摘，用灰水煮去黏滑的汁液，曬乾作為蔬菜，味道甘甜滑嫩，也可以用醋調味食用。它的根是紫色的，皮內有白粉，搗爛後反覆清洗沉澱。

取粉做成粔籹，浸泡去皮做成線狀來吃，顏色淡紫，味道非常滑嫩美好。

山野之人在饑荒年頭挖掘採集，處理製作不精細，姑且用來救濟荒年，味道就不太好了。《詩經》說：登上那南山，去採摘那蕨菜。陸璣說它可以用來供奉祭祀，所以人們採摘。既然這樣那麼蕨的用途，不只是救濟荒年而已。

有一種紫萁，像蕨菜但有花而味道苦，叫做迷蕨，嫩芽時也可以吃，《爾雅》叫做月爾，《三蒼》叫做紫蕨。郭璞說：花繁盛叫做爾。紫蕨蜷曲繁盛，所以有月爾這個名稱。

【氣味】甘，寒，滑，無毒。孟詵說：長期食用，會使人眼睛昏暗、鼻塞、掉頭髮。又有寒氣的人吃了，大多會腹脹。小孩吃了，腳軟無力不能行走。孫思邈說：長期食用會形成腹中腫塊。

【主治】消除突然發作的發熱，疏通水道，使人嗜睡（陳藏器）。

補益五臟的不足之處，疏通阻塞在經絡筋骨間的氣機，化解毒氣（孟詵）。

根燒成灰用油調和，敷治蛇蟲咬傷（李時珍。𬠡音蕭，是一種蟲名）。

【發明】陳藏器說：多吃會消損陽氣，所以使人嗜睡、腳軟無力。四皓吃靈芝而長壽，伯夷叔齊吃蕨菜而早逝，本來就不是好的食物。

干寶《搜神記》說：郗鑑鎮守丹徒，二月外出打獵。有個士兵折了一枝蕨菜，吃了後，覺得心中抑鬱形成了疾病。後來吐出一條小蛇，懸掛在屋前，逐漸乾枯變成了蕨菜。這就說明這種東西不可以生吃。

李時珍說：蕨菜沒有益處，是因為它性寒而且滑利，能通利水道，泄損陽氣，使氣下降而不上升，損耗人的真元。

四皓採芝而內心安逸，伯夷叔齊採蕨而內心憂愁，他們的長壽或短命，和蕨菜有什麼關係呢？陳公的話，可以說是迂腐啊。然而飢餓的人瀕臨死亡，依賴蕨菜延續生命，又不能不說是有救助世人的功勞。

腸風熱毒：蕨菜花烘乾，研成細末。每次服用二錢，用米湯送服。（《聖惠方》）