芥（1）

《別錄》列為上品。【釋名】李時珍說：按：王安石《字說》記載：芥，就是界限的意思。能發汗散氣，是為人劃定界限的東西。

王禎《農書》說：它的氣味辛辣猛烈，是蔬菜中有剛強耿介之性的，吃起來有剛直不屈的形象，所以字形從「介」。

【集解】陶弘景說：芥像菘菜但有毛，味道辛辣，可以生吃或醃製成酸菜。它的種子可以用來醃藏冬瓜。另有叫做莨的（音郎），製成酸菜非常辣。

蘇恭說：芥有三種：葉大而種子粗大的，葉子可以食用，種子用作藥材；葉小而種子細小的，葉子不能吃，種子只用來搗碎做醃菜；又有白芥子，顆粒粗大呈白色，像白粱米，味道非常辛辣美味，是從西戎傳來的。

蘇頌說：芥各地都有。有青芥，像菘菜，有毛，味道極辣。紫芥，莖葉全部呈紫色很可愛，製成醃菜最美。有白芥，見本條。

其餘南芥、旋芥、花芥、石芥之類，都是蔬菜中的美味，不能全部記錄。大致上南方地區較多芥菜。

相傳嶺南沒有蕪菁，有人攜帶種子到那裡種植，都變成了芥菜，這是地理氣候造成的。

李時珍說：芥有好幾種：青芥，又叫刺芥，像白菘菜，有柔軟的細毛。

有大芥，也叫皺葉芥，葉子大而且有皺紋，顏色特別深綠，味道更加辛辣。這兩種芥適宜作藥用。有馬芥，葉子像青芥。有花芥，葉子多缺刻，像蘿蔔英。有紫芥，莖葉都呈紫色像紫蘇。有石芥，長得低矮細小。都適宜在八月、九月播種。

冬天吃的，叫俗稱臘菜；春天吃的，叫俗稱春菜；四月吃的，叫夏芥。芥菜心長出的嫩苔，叫芥藍，用水煮著吃清脆美味。它的花在三月開放，呈黃色四瓣。結出的豆莢有一、二寸長。

種子像蘇子那麼大，顏色紫味道辛辣，研成粉末浸泡後製成芥醬，用來配肉吃，辛辣芳香很美味。

《嶺南異物志》說：南方的芥菜長得高達五、六尺，種子大如雞蛋。這又是芥菜的變異種類。莖葉【氣味】辛，溫，無毒。

孟詵說：煮熟吃會動氣和風，生吃會引發丹石之毒，不可多吃。大葉的品質好，細葉有毛的會害人。寧原說：有瘡潰、痔瘡、大便帶血的人忌食。

孫思邈說：和兔肉一起吃，會得惡邪病。和鯽魚一起吃，會引發水腫。

【主治】歸入鼻部，祛除腎經的邪氣，通利九竊，明目醒耳，安調中焦。長期食用可溫暖中焦（《別錄》）。止咳嗽、降上逆之氣，祛除冷氣（《日華》）。主治咳嗽氣逆、氣往下行，祛除頭面部的風邪（孟詵）。通利肺氣、豁除痰濁，疏利胸膈、增進食慾（李時珍）。

【發明】李時珍說：芥性味辛辣溫熱而能發散，所以能通利肺氣、增進胃功能，暢通氣機、豁除痰濁。

長期食用就會積累溫熱變成燥熱，辛味發散太過，損耗人的元氣，肝木受損，使人眼目昏花，引發瘡痔，而《別錄》說它能明亮耳目，大概只知道一時的痛快，卻不知道長期吃的危害。《素問》說：辛味走竄氣分，有氣病的人不可多吃辛味。過多吃辛味就會筋脈攣急、指甲枯乾。說的就是這類情況。

陸佃說：看到梅子就會生口水，吃芥菜就會流淚，這是五液從外而來的。羨慕而流口水，羞愧而出汗，這是五液從內而生的。【附方】新增四方。

牙齦腫爛、流出臭水的人：用芥菜稈燒成炭，研成細末，頻繁敷在患處，就能癒合。

細絲飛入眼中：用青菜汁滴入眼睛，效果如神。（《摘玄方》）

漆瘡發癢：，用芥菜煎湯，洗患處。（《千金方》）

痔瘡腫痛：用芥葉搗成餅狀，頻繁坐在上面。（談野翁《經效方》）。種子【氣味】辛，熱，無毒。李時珍說：多吃會使眼睛昏花、動火，損耗正氣、傷害精氣。

【主治】歸入鼻部，祛除一切邪惡的傳染病氣，治療喉嚨閉塞（陶弘景）。傳

染病氣發作沒有固定部位，以及射工蟲的毒害，做成丸服用，或搗成粉末用醋調和塗抹，隨即就有效驗（蘇恭）。

治療風毒腫痛及麻木，用醋研磨後敷塗。治療跌打損傷的瘀血、腰疼痛、腎臟寒冷，和生薑一起研磨塗抹貼敷。又治心痛，用酒調和服用（《日華》）。研成粉末做醬吃，香美可口，能通利五臟（孟詵）。研成粉末用水調和，塗在頭頂囟門處，可止鼻出血（吳瑞）。

溫暖中焦、驅散寒氣，豁除痰濁、通利孔竅，治療胃寒嘔吐，肺寒咳嗽，風冷氣痛，口噤不開、嘴唇緊繃，消除癰瘡腫毒和瘀血（李時珍）。

【發明】李時珍說：芥子，功效與芥菜相同。它味道辛辣，氣性發散，所以能通利九竅，疏通經絡，治療口噤、耳聾、鼻出血等症，消除瘀血、癰瘡腫毒、疼痛痹症等病邪。

它性溫熱能溫暖中焦，所以又能暢通氣機、豁除痰濁，止咳嗽、止嘔吐，主治心腹各種疼痛。白芥子辛辣猛烈更厲害，治病效果尤其好。見後面的本條。【附方】原有八方，新增十六方。

感寒不出汗：用水調和芥子粉末填入肚臍內，用熱的東西隔著衣服在上面熨燙，取汗出來效果很好。（楊起《簡便單方》）

身體麻木：用芥菜子粉末，用醋調和塗抹。（《濟生秘覽》）