蒜（1）

（《別錄》下品）【释名】小蒜（《別錄》）、茆蒜（音卯）、葷菜。

時珍說：「蒜」字從「祘」（音「蒜」），是諧聲。又像蒜根的形狀。

中國最初只有這種，後來因為漢人從西域得到胡蒜，於是稱它為小蒜來區別。

所以崔豹《古今注》說：蒜，就是茆蒜，俗稱小蒜。

胡國有一種蒜，十個子長在一株上，名叫胡蒜，俗稱大蒜就是這個。蒜是五葷之一，所以許氏《說文》稱它為葷菜。五葷就是五辛，說的是它們辛臭的氣味會迷惑神智、損害本性。

練形家把小蒜、大蒜、韭菜、蕓薹、胡荽當作五葷，道家把韭菜、薤、蒜、蕓薹、胡荽當作五葷，佛家把大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥當作五葷。興渠，就是阿魏。

雖然各有不同，然而都是辛熏的東西，生吃會增加怨恨，熟吃會引發淫欲，有損性靈，所以要禁絕它。

【集解】《別錄》說：蒜，就是小蒜。五月五日採收。

弘景說：小蒜長葉的時候，可以煮熟食用。到五月葉子枯萎，取根部叫薍子，直接吃，也非常熏臭。

保升說：小蒜野生，處處都有。小的叫薍（音亂），又叫蒚（音力）。苗、葉、根、子都像葫蒜，只是小了幾倍。《爾雅》說：蒚，是山蒜。《說文》說：蒜，是葷菜。菜中美味的，是雲夢的葷菜。生長在山中的，叫蒚。

頌說：本草說大蒜是葫，小蒜是蒜，而《說文》所說的葷菜，卻是大蒜，蒚就是小蒜。書傳記載物品的別名如此不同，用藥不可不審慎。

宗奭說：小蒜就是蒚。苗像蔥針，根是白的，大的像烏芋子。連根一起煮來吃，叫宅蒜。

時珍說：家蒜有兩種：根莖都小而且瓣少，味道很辣的，是蒜，也就是小蒜；根莖都大而且瓣多，辛辣而帶甜的，是葫，也就是大蒜。

按：孫炎《爾雅正義》說：帝登蒚山，遭遇蕂芋毒，將要死掉，吃了蒜咬食才解除，於是收購種植，能殺腥膻蟲魚的毒。

又孫愐《唐韻》說：張騫出使西域，才得到大蒜種子回來。根據這個那麼小蒜的種，是從蒚移栽而來，從古代就有了。所以《爾雅》把蒚當作山蒜，是用來區別家蒜。大蒜的種，是從胡地移來，到漢代才有。

所以《別錄》把葫當作大蒜，是用來表明中國的蒜是小的。

又王禎《農書》說：一種澤蒜最容易滋生蔓延，隨便挖掘都會複合。成熟時採子，隨意散開種植。吳地的人烹飪多用這個根做腌菜，更勝過蔥、韭菜。按：這正是《別錄》所說的小蒜。

它最初從野澤移來，所以有澤的名稱，而寇氏誤寫成宅字了。

各家都用野生山蒜、澤蒜來解說家種的小蒜，都是失於詳細考證。

小蒜雖然出於蒚，既然經過人力栽培，那性氣就不能不轉變。所以不可不辨別。蒜（小蒜根）【氣味】辛，溫，有小毒。弘景說：味辛性熱。損害人，不可長期食用。

思邈說：無毒。三月不要長期食用，會損傷人的意志和性情。黃帝書說：和生魚一起吃，會使人氣息減弱，陰囊疼痛。瑞說：腳氣風病人，以及時令病後，忌食。

【主治】歸脾腎，主治霍亂，腹中不安，消化穀物，理胃溫中，除邪痹毒氣（《別錄》）。主治溪毒（弘景）。

下氣，治蠱毒，敷蛇蟲、沙蝨瘡（《日華》。恭說：此蒜與胡蔥相配。主治惡蛓毒、山溪中沙蝨、水毒，效果很好。山人、俚獠常用它）。塗疔腫非常好（孟詵）。葉

【主治】心煩痛，解諸毒，小兒丹疹（思邈）。

【發明】頌說：古方多用小蒜治中冷霍亂，煮汁飲用。南齊褚澄治李道念的雞瘕，便好了。宗奭說：華佗用蒜齏，就是這個蒜。

時珍說：按：李延壽《南史》說：李道念病已五年。吳郡太守褚澄診治他。說：不是冷不是熱，應當是吃白煮雞子過多。

取蒜一升煮了吃，吐出一個東西被涎液包裹，看那卻是雞雛，翅膀腳都齊全。澄說：沒有吐盡。再吐，共吐出十二枚才痊愈。有的人把「蒜」字寫成「蘇」字，是錯了。

范曄《後漢書》說：華佗見一人病噎，吃不下東西，讓他取餅店家蒜齏大酢二升喝下，立刻吐出一條蛇。

病人把蛇懸在車上，到華佗家，看見牆北懸著幾十條蛇，才知道他的神奇。

又夏子益《奇疾方》說：人頭面上有光，他人手靠近它像火在燃燒的，這是中了蠱。用蒜汁半兩，和酒服用，應當吐出像蛇一樣的東西。

看這三書的記載，那麼蒜是吐蠱的要藥，而後人很少有知道的。【附方】舊七，新七。