胡蔥

（宋代《開寶》）【釋名】又稱蒜蔥（《本草綱目》）、回回蔥。

李時珍說：根據《孫真人食忌》稱作葫蔥，因為它的根像葫蒜的緣故。俗稱蒜蔥，正好符合這個意義。

元代人《飲膳正要》稱作回回蔥，似乎是說它從胡地傳來，所以叫胡蔥。

【集解】馬志說：胡蔥生長在蜀郡的山谷中。形狀像大蒜但較小，圓形表皮呈紅色，尖端細長銳利。在五月、六月採收。

韓保升說：蔥總共有四種：冬蔥夏天枯萎；漢蔥冬天枯萎；胡蔥莖葉粗短，根像金燈；茖蔥生長在山谷中。

蘇頌說：胡蔥像食蔥，但根莖都是細白的。有人說：莖葉稍微短小像金燈。有人說：像大蒜但較小，圓形表皮呈紅色，尖端細長銳利。

李時珍說：胡蔥就是蒜蔥，馬志、韓保升所說的是對的，不是野蔥。野蔥叫做茖蔥，像蔥但較小。

胡蔥是人為種植的，八月下種，五月收取，葉子像蔥而根像蒜，味道像薤，不太臭。江西有水晶蔥，蒜的根蔥的葉，大概是同類的。

李鵬飛《延壽書》說胡蔥就是藠子，大概是因為相似而弄錯了。

現在世俗都把野蔥當作胡蔥，因為不認識蒜蔥，所以把茖蔥當作胡蔥，這是錯誤的。

【修治】雷斅說：凡是採得的要依照紋路掰碎，用綠梅子相對拌勻蒸一天一夜，去掉梅子，在砂盆中研磨成膏，用瓦器曬乾後使用。【氣味】辛，溫，無毒。李時珍說：生的時候性味辛平，熟的時候性味甘溫。

孟詵說：也是薰香之物。久食，傷神損性，讓人健忘，損害視力，斷絕血脈，引發頑固疾病。患有狐臭、蛀牙的人吃了會更加嚴重。孫思邈說：四月不要吃胡蔥，會使人氣喘和容易受驚。

【主治】溫暖中焦使氣下行，能消化穀物讓人進食，殺蟲，對五臟不足之氣有益（孟詵）。治療腫毒（韓保升）。

【發明】李時珍說：方術中煮溪澗白石作為食物，以及煮牛、馬、驢骨頭使其軟化，都用胡蔥，可見也是軟堅的東西。

陶弘景說蔥能化五種石頭，消解肉桂化為水，那麼各種蔥都能軟石頭。所以現在的人採茖蔥煮石頭，叫做胡蔥。【附方】新增一方。

身體面目浮腫，小便不利，呼吸喘急：用胡蔥十根，赤小豆三合，硝石一兩，用水五升，煮蔥和豆到熟，等水乾了，放入硝石，一起搗成膏。每次空腹用溫酒服半湯匙。（《太平聖惠方》）

【主治】中了各種肉類的毒，吐血不止，面色萎黃憔悴的人，用一升水煮，冷服半升，白天一次夜晚一次，直到血止才停（孟詵）。