韭（1）

（出自《名醫別錄》中品）【釋名】草鍾乳（《本草拾遺》）、起陽草（侯氏《藥譜》）。

蘇頌說：根據許慎《說文解字》：韭字，像葉子長出地面的形狀。一次種植就能長久生長，所以稱為韭。

一年收割三、四次，根部不會受傷，到了冬天用土壅培它，在春天來臨前又會重新生長，確實是長久生長的植物。陳藏器說：民間稱韭菜葉是草鍾乳，是說它性質溫補。

李時珍說：韭菜的莖稱為韭白，根部稱為韭黃，花稱為韭菁。《禮記》稱韭菜為豐本，是說它的美味在根部。薤的美味在於白色的部分，韭菜的美味在於黃色的部分，黃色是還沒有長出土的部分。

【集解】李時珍說：韭菜叢生，根部肥大，葉子修長青翠。可以用根分株繁殖，也可以用種子播種。它的特性是向內生長，不會向外擴展。葉子長到三寸高就可以剪收，剪收時忌諱在正中午進行。一年不能超過五次剪收，要收種子的只能剪一次。

八月開花成叢，採收後醃漬儲藏作為菜餚，稱為長生韭，意思是：剪了又會再長出來，長久不匱乏。

九月採收種子，種子黑色而扁平，必須放在通風處陰乾，不要讓它受潮腐爛。

北方人到了冬天把根移到土窖中，用馬糞培壅，溫暖就會生長，高度可達一尺左右，不見風日，葉子黃嫩，稱為韭黃，富貴人家都很珍視它。

韭菜作為蔬菜，可以生吃也可以熟食，可以做成酸菜也可以長期保存，是蔬菜中最有益於人體的。

羅願《爾雅翼》說：事物長久了必然會變化，所以老韭菜會變成莧菜。

蘇頌說：鄭玄說：政治清明得當，陰性的物體就會轉變為陽性，所以蔥會變成韭菜，可以驗證蔥性冷而韭菜性溫。

【氣味】味辛、微酸，性溫，澀，無毒。李時珍說：生吃：味辛、澀；熟吃：味甘、酸。大明說：性熱。

寇宗奭說：春天吃韭菜味道香，夏天吃則有臭味，吃多了會使人精神昏沉、視力模糊，酒後尤其要忌諱。

孟詵說：熱病後十天內吃韭菜，就會感到睏倦。五月多吃，會使人氣力不足。冬天多吃，會引發舊有的水飲病，導致吐水。不可以和蜂蜜以及牛肉一同食用。

【主治】歸於心經，安定五臟，消除胃中熱氣，對病人有利，可以長期食用（《名醫別錄》。李時珍說：按：《千金方》記載為可以長期食用，但對病人不利。）葉：和鯽魚一起煮成醋菜食用，可以止住突然發作的痢疾。根：加入生髮藥膏中使用（陶弘景）。

根和葉：煮熟食用，能溫暖中焦、使氣下行，補益虛損、增益陽氣，調和臟腑，增進食慾，止住泄瀉帶有血膿、以及腹中冷痛的症狀。

生搗取汁服用，主治胸痹導致骨頭疼痛到不能觸碰的狀況，又能解藥毒，治療瘋狗咬傷後反覆發作的病人，也可塗抹各種蛇、蜥蜴、蠍子、毒蟲的咬傷（陳藏器）。煮熟食用，能充養肺氣，消除心腹部位的頑固寒冷和痃癖（腹中積塊）。搗汁服用，治療體型肥胖、膚色白的人中風後失音（《日華子本草》）。

煮熟食用，歸於腎經、能壯陽，止住遺精，溫暖腰膝（寧原）。油炸熟後，用鹽、醋調味，空腹吃十次，治療胸膈間氣逆噎塞的症狀。

搗汁服用，治療胸痹刺痛像錐子扎一樣，能立刻吐出胸中的瘀血，非常有效。

又可用來灌服給初生嬰兒，使其吐出惡水、惡血，從此以後就不會再有各種疾病（孟詵）。

主治吐血、唾血、流鼻血、尿血，婦女月經逆行（倒經），跌打損傷以及噎膈病。

搗汁澄清後，和童子小便一起飲用，能消散胃脘部的瘀血，非常有效（朱震亨）。飲用生韭汁，主治氣往上衝、喘息將要斷氣的狀況，並能解肉乾的毒性。煮汁飲用，能止消渴和盜汗。用韭汁燻蒸產婦的血暈症狀，清洗腸痔和脫肛（李時珍）。

【發明】陶弘景說：這種菜非常辛辣有臭味，即使煮熟吃了，排洩出來仍然有燻灼感，不如蔥、薤煮熟後就沒有氣味，是最為養生所忌諱的。

蘇頌說：蔬菜中這種東西最為溫補而有益於人，應該經常食用。古人在正月節食用五種辛味蔬菜來避除疫氣，指的是韭菜、薤、蔥、蒜、生薑。

寇宗奭說：韭黃還沒有長出糞土，最對人體沒有益處，吃了會使氣機滯塞，大概是因為它含有抑鬱未能舒展的氣。

孔子說：「不合時令的東西不吃」，正是說這類東西。吃韭菜花也會引發風疾。孫思邈說：韭菜味酸，肝病的人適合吃它，對心臟也大有益處。

李時珍說：韭菜，葉子性熱、根部性溫，功效作用相同。生吃則味辛而能散血，熟吃則味甘而能補益中焦。歸入足厥陰肝經，是肝臟的蔬菜。

《素問》說，心臟病適合吃韭菜，《食鑑本草》說：歸於腎經，文字雖然不同，但道理是相通的。

因為心是肝的兒子，腎是肝的母親，母親能讓兒子充實，虛弱了就補養它的母親。

道家把它視為五葷之一，說它能使人精神昏沉並擾動虛浮的陽氣。有一個貧窮的老翁得了噎膈病，吃東西就吐，胸中刺痛。

有人讓他取韭菜汁，加入少許鹽、烏梅、滷汁，慢慢小口喝，能喝進去後逐漸加量，忽然吐出好幾升稠厚的痰涎，病就好了。

這也是張仲景治療胸痹使用薤白的道理，都是取它們味辛性溫，能消散胃脘部的痰飲和瘀血的意義。

朱震亨說：心痛有因為吃了熱性食物以及發怒憂鬱，導致瘀血停留在胃口引起疼痛的，應該用韭菜汁、桔梗加入藥中，來開通提升氣血。

有因為腎氣向上衝逆導致心痛的，應該用韭菜汁調和五苓散做成藥丸，空腹用茴香湯送服。因為韭菜藥性急，能消散胃口的血滯。

另外，反胃病應該用韭菜汁兩杯，加入薑汁、牛乳各一杯，慢慢溫服。

因為韭菜汁能消除瘀血，薑汁能使氣下行、消除痰涎、調和胃氣，牛乳能清解熱邪、滋潤乾燥、補益虛損。

一個人在臘月喝了三杯刮剁酒，從此以後吃東西必須彎彎曲曲地才能通過膈膜，感覺硬澀並有輕微疼痛，右手脈象非常澀，關脈沉。

這是因為瘀血停留在胃脘的入口，氣機因為鬱結而化生痰涎，阻塞了食道。於是用半盞韭菜汁，慢慢冷飲，喝完半斤就好了。【附方】舊方十二首，新方二十首。

胸痹急痛：孟詵說：胸痹疼痛像錐子刺一樣，不能彎腰或後仰，自行出汗，或者疼痛牽引到背部，不治療可能會導致死亡。可以取生韭菜或韭菜根五斤，洗淨搗爛取汁，服用。（《食療本草》）

陰陽易病，男子陰囊腫脹，小腹絞痛，頭重眼花，適合用豭鼠屎湯來煮治：用公老鼠屎十四枚，韭菜根一大把，水兩盞，煮到剩七分，去掉藥渣再煎煮到沸騰兩次，溫服，出汗就會好。沒出汗就再服一次。（《南陽活人書》）。傷寒勞復：藥方同上。

突然中惡（昏厥）：搗爛韭菜取汁，灌入鼻孔中，就會甦醒。（《食醫心鏡》）。

睡夢中突然不醒，不要用火照他，只要用力咬他的拇指指甲邊緣，並向他臉上吐口水，他就會活過來：取韭菜搗爛取汁吹入他的鼻孔中。冬天則用韭菜根。（《肘後方》）。

風忤邪惡：韭菜根一把，烏梅十四個，吳茱萸（炒過）半升，用水一斗煮。然後把病人的梳子放入，煮沸三次。梳子浮起來的能活，沉下去的會死。煮到剩三升，分三次服用。（《金匱要略》）。

喘息將要斷氣：飲用韭菜汁一升，有效。（《肘後方》）。

夜間盜汗：韭菜根四十九根。用水二升，煮到剩一升，一次服完。（《千金方》）

消渴病口渴多飲：韭菜苗每天用三、五兩，或者炒或者做成羹湯，不要加鹽，加醬油沒關係。吃到十斤就停止，非常有效。過了清明節就不要吃了。有人得了這個病，口渴飲水沒有節制，得到這個藥方就治好了。（秦憲副方）。

喉嚨腫脹難以進食：韭菜一把，搗爛加熱後敷在患處。冷了就更換。（《千金方》）。

水穀痢疾：韭菜葉做成羹湯、粥、油炸、炒菜，任意食用，效果好。（《食醫心鏡》）。

脫肛不能收回：生韭菜一斤（切碎），用酥油拌炒至熟，用棉布包裹成兩包，輪流熨敷患處，直到肛門縮入為止。（《聖惠方》）。

痔瘡疼痛：用盆子盛裝滾燙的熱水，用器具蓋住，留一個孔。用洗淨的韭菜一把，浸泡在熱水中。趁熱坐在孔上，先燻蒸後清洗，幾次之後自然就會痊癒。（《袖珍方》）