酒（1）

（《別錄》中品）【校正】《拾遺》中記載的糟筍酒、社酒，現在合併為一類。

【釋名】李時珍說：根據許慎《說文解字》記載：酒，就是「就」的意思。因此是用來成就人的善惡的。另一說法：酒字的篆書，像酒在卣（酒器）中的形狀。

《飲膳》的標題說：酒中清澈的稱為「釀」，混濁的稱為「盎」；濃厚的稱為「醇」，淡薄的稱為「醨」；重複釀造的稱為「酎」，僅釀一夜的稱為「醴」；美味的稱為「醑」，未經壓榨的稱為「醅」；紅色的稱為「醍」，綠色的稱為「醽」，白色的稱為「醝」。

【集解】蘇恭說：酒有秫米、黍米、粳米、糯米、粟米、麵曲、蜂蜜、葡萄等多種種類。凡是製作酒和甜酒都需要用酒麴，唯獨葡萄酒、蜜酒等不用酒麴。各種酒的醇厚淡薄不同，只有米酒可作為藥用。

陳藏器說：凡是好酒將要釀熟的時候，都能順應風潮而變化，這是因為符合陰陽變化的緣故。

孟詵說：酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒，以及地黃、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉汁等，都可以混合釀造成酒，各自都有藥方。

寇宗奭說：《戰國策》記載：帝女儀狄釀造了酒，進獻給大禹。《說文解字》說：少康釀造了酒，少康就是杜康。

然而《本草》已經記載了酒的名稱，《素問》中也提到酒漿，那麼酒是從黃帝時代開始的，並非儀狄首創。

古方中使用的酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黃酒、蜜酒、有灰酒、新熟無灰酒、社壇余胙酒。

現代人所用的，有糯酒、煮酒、小豆麴酒、香藥麴酒、鹿頭酒、羔兒酒等。

江浙、湖南湖北一帶又用糯米粉加入多種藥物，混合製成酒麴，稱為餅子酒。

至於官府釀造坊中，也有四方外族的酒，但中國不能把它們當作標準。如今醫家所用的酒，正應該仔細斟酌選擇。

只是飲酒的人只追求它的味道，不考慮入藥的效果如何，然而長久飲酒沒有不生病的。大概是這種東西利弊並存，怎能不謹慎呢？

漢朝賞賜給丞相的上尊酒，以糯米釀的為上等，以稷米釀的為中等，以粟米釀的為下等。

如今入藥作為輔助藥引，專門使用糯米，用清水和白麵曲釀造的酒才算標準。

古人製造酒麴未曾加入其他藥物，所以功效和醇厚程度都勝過其他酒。現在的人又用麥芽來釀造，那只是醴（甜酒），不是真正的酒。《尚書》說：如果要釀造酒和醴，你就要用酒麴和麥芽。

釀酒用酒麴，釀醴用麥芽，兩者的氣味相差很遠，治療作用難道會沒有差別嗎？

汪穎說：入藥用東陽酒最好，這種酒自古以來就很有名氣。《事林廣記》記載的釀造方法中，它的酒麴也使用了藥物。

現在則完全沒有了，只用麩皮麵粉、蓼草汁攪拌釀造，借助它的辛辣之力，蓼草也能解毒，酒香清幽飄散很遠，顏色又是金黃色，喝到醉，也不會頭痛、口乾、腹瀉。

用來釀酒的水，稱量起來比其他地方的水重，鄰近縣邑釀造的酒都不是這樣，這都是當地水土優良的緣故。

處州的金盆露，用水和薑汁製造酒麴，用浮飯釀造，醇美值得稱讚，但顏色和香氣不如東陽酒，是因為水質比不上。江西的麻姑酒，因泉水而得名，並且酒麴中加入了多種藥物。

金陵的瓶酒，酒麴和米沒有問題，但水帶有鹼性，而且還用了石灰，味道太甜，容易聚積痰飲。山東的秋露白，顏色純正，味道濃烈。

蘇州的小瓶酒，酒麴中加入了蔥以及紅豆、川烏之類的藥物，喝了會頭痛口渴。

淮南的綠豆酒，酒麴中含有綠豆，能夠解毒，但同樣也加了石灰，不太完美。

李時珍說：東陽酒就是金華酒，也就是古代的蘭陵酒，李白詩中所說的「蘭陵美酒鬱金香」就是指這個，日常飲用和入藥都很好。

山西的襄陵酒、薊州的薏苡酒都清冽濃烈，但酒麴中也含有藥物。黃酒則加了石灰。

秦地、蜀地有咂嘛酒，用稻米、小麥、黍米、秫米、藥曲，裝在小罌中密封釀造而成，用管子吸飲。穀物之氣混雜，酒不清純美好，都不能入藥。米酒【氣味】苦、甘、辛，大熱，有毒。

孟詵說：長期飲酒會損傷精神、減損壽命，使筋骨鬆軟，引發氣痢。酒醉後躺在當風處，會變成癜風。酒醉後用冷水洗澡，會導致痛痹。服用丹砂的人喝酒，會頭痛、嘔吐、發熱。

陳士良說：凡是服用丹砂、北庭、石亭脂、鍾乳、各種礜石、生薑的人，都不能長期用酒送服，因為酒會引導這些礦物藥的藥氣進入四肢，使血液凝滯，變成癰疽。

陳藏器說：凡是飲酒，忌諱各種甜食。酒漿照不出人影的，不可以喝。祭祀用的酒自然損耗的，不可以喝。酒和乳汁一起喝，會使人氣機鬱結。和牛肉一起吃，會使人體內生蟲。酒後睡在黍稈上，又吃豬肉，會患大風病。

李時珍說：酒後吃芥菜和辛辣食物，會使筋骨鬆弛。酒後喝茶，會損傷腎臟，導致腰腳沉重下墜、膀胱冷痛，還會引發痰飲水腫、消渴攣痛等疾病。一切因飲酒而導致的毒藥反應，都很難治療。

另外，酒遇到鹹味就能解，這是因為水能克制火，酒性向上而鹹味能潤下。

又因為酒害怕枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉，這是因為寒性能戰勝熱性。

【主治】助長藥力，殺滅各種邪惡毒氣（《別錄》）。

疏通血脈，厚實腸胃，滋潤皮膚，散除濕氣，消除憂愁、發洩憤怒，暢達言語心情（陳藏器）。保養脾氣，扶持肝臟，祛除風邪、降逆氣（孟詵）。

解馬肉、桐油中毒，以及丹石引發的各種疾病，熱飲效果很好（李時珍）。

糟底酒（從存放三年的臘糟底下取得）能開胃助消化，溫暖水臟，溫養腸胃，消除宿食，抵禦風寒，殺滅一切蔬菜的毒性（《日華子》）。止嘔吐呃逆，外搽治療風瘙、腰膝疼痛（孫思邈）。

老酒（臘月釀造的，可以保存幾十年不壞）能調和氣血，暖胃祛寒，但也會引發痰飲、助長火氣（李時珍）。

春酒（清明時節釀造的也可以長久保存）經常服用使人身體豐滿、皮膚白嫩（孟詵）。

治療蠼螋尿瘡，飲酒至醉，不一會兒蟲子就會像米粒一樣出來（李絳《兵部手集》）。

社壇余胙酒（《拾遺》）治療小兒說話遲緩，放入口中含服效果好。

又可以用來噴灑房屋四角，驅避蚊子（陳藏器）。飲用可以治療耳聾。

李時珍說：根據《海錄碎事》記載：民間傳說社酒能治療耳聾，所以李濤有「社翁今日沒心情，為寄治聾酒一瓶」的詩句。糟筍節中酒【氣味】鹹，平，無毒。

【主治】飲用此酒，主治噯氣嘔逆，也可以加入小兒乳汁或牛乳一起服用。又可用來塗抹瘰癧、瘍風（陳藏器）。東陽酒【氣味】甘、辛，無毒。【主治】用來炮製各種藥材效果良好。

【發明】陶弘景說：天氣極寒時海水結冰，只有酒不會結冰，說明它的性質是熱的，獨自超出其他物品。

醫家多用酒來助長藥力，但人飲用過多就會身體疲憊、精神昏亂，這是因為它有毒的緣故。

《博物志》記載：王肅、張衡、馬均三人在大霧的早晨出行。其中一個人喝了酒，一個人吃了飽飯，一個人空腹。空腹的人死了，吃飽飯的人病了，喝酒的人身體健康。這是因為酒的氣勢能辟除邪惡，效果勝過吃東西。

王好古說：酒能夠通行各經脈而不僅限於某一經，和附子的作用相同。味道辛辣的能發散，苦的能降下，甘的能居中而緩和。

用酒作為引導，可以通行全身體表，到達最高的部位。味道淡的則能通利小便而迅速下行。古人只用麥子製造酒麴、釀造黍米酒，已經算是辛熱有毒了。

現在釀酒的人又加入烏頭、巴豆、砒霜、生薑、肉桂、石灰、灶灰這類大毒大熱的藥物，來增加酒的氣味。

這樣難道不會損傷人體中和之氣，耗損精神，枯竭營衛，耗盡天癸，從而縮短人的壽命嗎？

朱震亨說：《本草》只說酒性熱有毒，沒有說它會從濕中發熱，接近於相火，從醉後寒戰顫抖的現象就可以看出來。

而且酒性喜歡上升，氣也必定隨之上升，導致痰液鬱積在上，小便不暢在下，如果放縱地喝寒涼飲料，體內的熱就會鬱結，嚴重損傷肺氣。

起初病情輕淺，可能表現為嘔吐、自汗、瘡疥、鼻齇、泄瀉、心脾疼痛，還可以通過發散來去除。

時間久了病情就會加深，可能出現消渴、內疽、肺痿、鼓脹、失明、哮喘、勞瘵、癲癇、痔漏等難以命名的疾病，非有高明眼力的人不容易處理。醇酒性大熱，飲酒的人只覺得口感好，自己卻沒有察覺。按理應當冷飲，有三個好處：經過肺，進入胃，然後稍微變溫。肺先得到溫中的寒性，可以補氣；接著得到寒中的溫性，可以養胃。冷酒運行遲緩，傳化逐漸進行，人就不會放縱飲酒了。現在則不是這樣，只貪圖喉舌一時的快感罷了。

汪穎說：人們知道要戒除早晨飲酒，卻不知道夜間飲酒危害更大。喝醉又吃飽後，躺下就睡，熱氣擁塞會損傷心臟和眼睛。

夜間之氣收斂，酒卻能發散它，擾亂人體的清陽之氣，勞傷脾胃，停滯濕氣而生瘡，引發火氣、助長慾望，因此導致疾病的人很多。朱子說：以喝醉為限度就可以了。

劉完素說：根據扁鵲所說：過量飲酒會腐爛腸胃，潰爛骨髓、蒸傷筋骨，損傷精神、減少壽命。從前有客人拜訪周顗，周顗拿出兩石美酒。周顗喝了一石二斗，客人喝了八斗。第二天早晨，周顗沒有什麼不舒服，客人卻已經脅下穿孔而死了。這難道不是違反了扁鵲的告誡嗎？