醋

（出自《名醫別錄》下品）釋名：酢（音醋）、醯（音兮）、苦酒。

陶弘景說：醋酒作為調味品，無所不滲入，存放越久越好，也稱之為醯。因為帶有苦味，民間稱為苦酒。道家又加入其他東西，稱之為華池左味。

李時珍說：劉熙《釋名》說：醋，就是措的意思。能夠處置食物的毒性。古方中多用「酢」字。集解：

蘇恭說：醋有多種：有米醋、麥醋、曲醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、蘡薁醋等各種雜果醋，那些隨意釀造的也極酸烈。只有存放二、三年的米醋可用於藥。其餘只能食用，不可入藥。

孟詵說：北方人多釀糟醋，江南人多釀米醋，小麥醋則不如。糟醋有較多禁忌。大麥醋較好。

陳藏器說：蘇恭說葡萄、大棗等果實可以作醋，因為他是荊楚地區的人，當地土地貧瘠，果實腐敗就用來釀酒。糟醋尚且不入藥，何況是果醋呢？

李時珍說：米醋：三伏天時用倉米一斗，淘洗乾淨後蒸成飯，攤開冷卻後使其發霉變黃，曬乾簸淨，用水淋洗乾淨。

另外用倉米二斗蒸成飯，與前面的混和均勻放入甕中，用水淹過，密封放在溫暖處，二十一天就做成了。

糯米醋：秋社日，用糯米一斗淘洗蒸熟，用六月六日製成的小麥大麴混和均勻，加水二斗，放入甕中密封發酵，二十一天即成。

粟米醋：用陳粟米一斗，淘洗浸泡七天，再蒸熟淘淨，放入甕中密封，早晚攪拌，七天即成。

小麥醋：用小麥水浸泡三天，蒸熟後使其發霉變黃，放入甕中用水淹過，四十九天即成。

大麥醋：用大麥米一斗，水浸泡後蒸成飯，使其發霉變黃曬乾，用水淋洗過，再用麥飯二斗混和均勻，加水密封，二十一天即成。

餳醋：用餳糖一斤，水三升煎化，加入白曲末二兩，瓶裝密封曬製而成。其餘糟醋、糠醋等，都不入藥，不能一一記載。米醋的氣味：酸、苦，溫，無毒。孟詵說：大麥醋微寒。其餘醋都相同。陶弘景說：多吃損傷人的肌肉臟腑。

陳藏器說：多吃損傷筋骨，也損傷胃。對男子無益，損傷人的容顏。醋會引發諸藥的藥性，不可同食。

李時珍說：酸味屬木，脾病不要多吃酸味。酸味傷脾，會使肌肉皺縮而嘴唇翻翹。

服用茯苓、丹參的人，不可食用醋。《鏡源》說：米醋用來煮制四黃、丹砂、膽礬、常山等藥。

主治：消除癰腫，散除水氣，殺滅邪毒（《名醫別錄》）。調理諸藥，消毒（扁鵲）。

治療產後血暈，消除症塊堅積，幫助消化，殺滅惡毒，破除結氣、心中酸水痰飲（陳藏器）。

下氣除煩，治療婦人心痛、血氣病，以及產後和傷損、金瘡出血昏暈，殺滅一切魚、肉、菜毒（《日華子》）。用醋磨青木香，止突然心痛、血氣痛。用醋浸泡黃柏含在口中，治療口瘡。調和大黃末，塗敷腫毒。煎煮生大黃服用，治療痃癖效果很好（孟詵）。

散瘀血，治療黃疸、黃汗（王好古說：張仲景治療黃汗，有黃耆芍藥桂枝苦酒湯；治療黃疸，有麻黃醇酒湯，用苦酒和清酒。方劑見《金匱要略》）。發明：

寇宗奭說：米醋比各種醋最為濃烈，入藥多用它，因為保留了完整的穀氣，所以勝過糟醋。

產婦房中，常用火炭澆上醋產生醋氣為好，因為酸味有益於血。

用醋研磨雄黃，塗抹蜂蠍毒，也是利用其收斂而不散發的意義。

現在的人吃酸東西牙齒就發軟，說是酸味屬木（水生木），水氣弱而木氣強，所以如此。

製作靴子皮革的人，必須用醋才能出現紋皺，所以知道它性收斂，不辜負酸味收斂的意義。

李時珍說：按：孫光憲《北夢瑣言》記載：一個婢女抱著孩子掉落在炭火上燒傷，用醋泥敷上，很快就好了沒有疤痕。又有一個少年，眼中常常看到一面鏡子。趙卿對他說：明天早晨用魚膾招待你。到了約定時間邀請他來，從容地過了很久。

少年非常飢餓，看見台上有一杯芥醋，就慢慢喝起來，於是覺得胸中豁然開朗，眼花現象消失。

趙卿說：你吃魚膾太多，魚怕芥醋，所以暫時騙你而治好了你的病。

看這兩件事，可以證明《名醫別錄》治療癰腫、殺滅邪毒的效果。

大體上醋治療各種瘡腫積塊、心腹疼痛、痰水血病，殺魚、肉、菜及各種蟲毒氣，無非是利用其酸收的意義，而又有散瘀解毒的功效。李鵬飛說：醋可以少量飲用，驅寒勝過酒。王戩從小不吃醋，年過八十，還能精神健旺。附方：舊方二十一個，新方十二個。

身體突然腫脹：用醋調和蚯蚓糞塗敷。（《千金方》）

白虎風毒：用三年陳醋五升，煎煮五沸，切蔥白三升，煎一沸後濾出，用布蘸取乘熱包裹患處，疼痛停止即止。（《外臺秘要》）

霍亂嘔吐腹瀉：用鹽和醋，煎服效果很好。（《如宜方》）

霍亂煩悶脹滿，未能吐瀉：用好醋三升飲下。（《千金方》）

腳上抽筋：用舊棉絮浸泡在醋中，放入甑中蒸熱後包裹患處，冷了就換，不要停止，直到痊癒。（《外臺》）

出汗不暢，腰腳瘦弱，並耳聾的：用米醋浸泡荊三稜，夏天四天，冬天六天，研成末。用醋湯調服二錢，即愈。（《經驗後方》）

腋下狐臭：用三年陳醋，調和石灰塗敷。（《外臺》）

癧瘍風病：用醋調和硫黃末塗敷。（《外臺秘要》）

癰疽不潰破：用醋調和雀屎如小豆大小，敷在瘡頭上，就會穿破。（《肘後方》）

舌頭腫脹不消：用醋調和鍋底灰，厚厚地敷在舌頭上下，脫落就更換，很快消退。（《千金方》）

木舌腫硬：用糖醋，時時含漱。（《普濟方》）

牙齒疼痛：用米醋一升，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即愈。（《肘後方》）

鼻中出血：用醋調和胡粉半個棗大小服下。又法：用醋調和泥土，塗在陰囊上，乾了就換。（《千金方》）

塞耳治聾：用濃醋微火炙烤附子，削尖後塞入耳中。（《千金方》）

面部黑斑雀斑：用醋浸泡白朮，常常擦拭。（《肘後方》）

中砒石毒：飲用濃醋，得以嘔吐即愈。不可飲水。（《廣記》）

服用硫磺引發癰瘡：用醋調和豆豉，研磨成膏敷上，乾了就換。（《千金方》）食雞蛋中毒：飲少許醋即消。（《廣記》）全身生蝨：方劑見石部食鹽。

毒蜂螫傷：用清醋趕緊飲一、二碗，使毒氣不擴散，然後用藥。（《濟急方》）

蠍子螫人：用醋研磨附子取汁塗敷。（《食醫心鏡》）

蜈蚣咬傷中毒：用醋研磨生鐵塗敷。（《篋中方》）蜘蛛咬傷中毒：同上方法。

蠼螋尿刺激引起的瘡：用醋調和胡粉塗敷。（《千金方》）

各種蟲子進入耳朵：凡是蜈蚣、蚰蜒、螞蟻進入耳朵，用醋注入，走動一下就會出來。（錢相公《篋中方》）

燙傷火傷：立即用酸醋淋洗，並用醋泥塗抹效果很好，也不會留疤痕。狼煙入口：飲少許醋。（《秘方》）腳上凍瘡：用醋洗腳，研磨藕敷上。

胎兒已死不能分娩，且月份不足的：用大豆煮醋服用三升，立即就能產下。如果未下再服用。（《子母秘錄》）

胎盤不下，腹部脹滿則會致命：在水中加入少許醋，噴灑在臉上，有神奇效果。（《聖惠方》）

鬼擊猝死：吹少許醋入鼻孔中。（《千金方》）

乳癰堅硬：用罐子盛醋，燒熱石頭投入兩次，溫熱浸泡。冷了再燒熱石頭投入，不超過三次即愈。（《千金方》）

疔腫初起：用麵粉圍住，用針亂刺瘡上，用銅器煎醋至沸騰，倒入麵粉圍中，使其容納一盞的量。冷了就更換，三次。根就會出來。