原文
（《別錄》下品）【釋名】時珍曰：按：劉熙《釋名》云：醬者，將也。能制食物之毒，如將之平暴惡也。
白話
「《別錄》列為下品。【釋名】李時珍說：根據劉熙《釋名》所述：醬，就是將。能夠抑制食物的毒性，如同將領平定暴亂一樣。」
谷之四
醬
谷之四28 句
原文
【集解】時珍曰：麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬之屬，豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。
白話
【集解】李時珍說：麵醬有大麥、小麥、甜醬、麩醬等類別，豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油等類別。
原文
豆油法：用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。
白話
豆油製作法：取大豆三斗，用水煮成糊狀，加入麵粉二十四斤，混合後覆蓋使其變黃。
原文
每十斤，入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。
白話
每十斤原料，加入鹽八斤、井水四十斤，攪拌均勻後曝曬，待其析出油脂後收取。
原文
大豆醬法：用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和勻，切片罨黃，曬之。每十斤入鹽五斤，井水淹過，曬成收之。
白話
大豆醬製作法：將大豆炒後磨成粉末，每斗豆粉摻入麵粉三斗和勻，切片覆蓋至變黃，曬乾。每十斤原料加入鹽五斤，以井水淹過，曬乾後收取。
原文
小豆醬法：用豆磨淨，和麵罨黃，次年再磨。
白話
小豆醬製作法：將小豆磨淨，與麵粉混合覆蓋至黃，隔年再磨。
原文
每十斤，入鹽五斤，以臘水淹過，曬成收之。豌豆醬法：用豆水浸，蒸軟曬乾去皮。
白話
每十斤原料加入鹽五斤，用臘月水淹過，曬成後收取。豌豆醬製作法：將豆用水浸泡，蒸軟後曬乾去皮。
原文
每一斗入小麥一斗，磨面和切，蒸過盦黃，曬乾。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。麩醬法：用小麥麩蒸熟罨黃，曬乾磨碎。每十斤入鹽三斤，熟湯二十斤，曬成收之。
白話
每一斗豆加入小麥一斗，磨成麵粉混合切塊，蒸過後覆蓋至黃，曬乾。每十斤原料加入鹽五斤、水二十斤，曬成後收取。麩醬製作法：將小麥麩蒸熟覆蓋至黃，曬乾後磨碎。每十斤原料加入鹽三斤、熟湯二十斤，曬成後收取。
原文
甜麵醬：用小麥面和劑，切片蒸熟，盦黃曬簸。每十斤入鹽三斤，熟水二十斤，曬成收之。
白話
甜麵醬：用小麥麵粉和成麵劑，切片蒸熟，覆蓋至黃後曬簸。每十斤原料加入鹽三斤、熟水二十斤，曬成後收取。
原文
小麥麵醬：用生面水和，布包踏餅罨黃曬松。每十斤入鹽五斤，水二十斤，曬成收之。
白話
小麥麵醬：用生麵粉摻水和成麵團，用布包裹踩踏成餅，覆蓋至黃後曬鬆。每十斤原料加入鹽五斤、水二十斤，曬成後收取。
原文
大麥醬用黑豆一斗炒熟，水浸半日，同煮爛，以大麥面二十斤拌勻，篩下面，用煮豆汁和劑，切片蒸熟，罨黃曬搗。
白話
大麥醬：取黑豆一斗炒熟，用水浸泡半日，與大麥麵粉二十斤拌勻，篩取細粉，用煮豆的湯汁和成麵劑，切片蒸熟，覆蓋至黃後曬乾搗碎。
原文
每一斗入鹽二斤，井水八斤，曬成黑甜而汁清。
白話
每一斗原料加入鹽二斤、井水八斤，曬成後呈黑色且味甜，汁液清澈。
原文
又有麻滓醬：用麻枯餅搗蒸，以面和勻罨黃如常，用鹽水曬成，色味甘美也。【氣味】咸，冷利，無毒。
白話
又有麻滓醬：將麻枯餅搗碎蒸熟，與麵粉和勻覆蓋至黃如常法，用鹽水曬成，顏色和味道都甘美。【氣味】鹹，性冷利，無毒。
原文
時珍曰：麵醬：咸。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬：皆咸、甘。
白話
李時珍說：麵醬性鹹。豆醬、甜醬、豆油、大麥醬、麩醬都是鹹、甘味。
原文
詵曰：多食發小兒無辜，生痰動氣。妊娠合雀肉食之，令兒面黑。頌曰：麥醬和鯉魚食，生口瘡。
白話
孟詵說：過量食用會引發小兒無故生病，生痰動氣。孕婦同時吃醬和雀肉，會使胎兒面色發黑。蘇頌說：麥醬和鯉魚同食，會生口瘡。
原文
【主治】除熱，止煩滿，殺百藥及熱湯火毒（《別錄》）。
白話
【主治】清除熱邪，止住胸中煩悶，殺滅各種藥物及熱湯火的毒邪（《別錄》）。
原文
殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒，並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒（《日華》）。
白話
能解除一切魚、肉、菜蔬、菌菇的毒性，並治療蛇、蟲、蜂、蠍等動物的毒害（《日華》）。
原文
醬汁灌入下部，治大便不通。灌耳中，治飛蛾、蟲、蟻入耳。塗猘犬咬及湯、火傷灼未成瘡者，有效。又中砒毒，調水服即解（出時珍方）。【發明】
白話
將醬汁灌入肛門，可治療大便不通。灌入耳中，可治療飛蛾、蟲蟻進入耳朵。塗抹在狂犬咬傷及開水、火燙傷還未形成瘡口的患處，有效果。又中了砒霜毒，用水調服醬汁即可解除（出自李時珍方）。【發明】
原文
弘景曰：醬多以豆作，純麥者少。入藥當以豆醬，陳久者彌好也。又有魚醬、肉醬，皆呼為醯，不入藥用。
白話
陶弘景說：醬大多用豆製作，純用麥作的很少。入藥應當用豆醬，存放時間越久的越好。又有魚醬、肉醬，都叫做醯，不入藥用。
原文
詵曰：小麥醬殺藥力，不如豆醬。又有獐、鹿、兔、雉及鱧魚醬，皆不可久食也。
白話
孟詵說：小麥醬的藥力不如豆醬。又有獐、鹿、兔、野雞及烏鱧魚所做的醬，都不可以長期食用。
原文
宗奭曰：聖人不得醬不食，意欲五味和，五臟悅而受之，此亦安樂之一端也。
白話
寇宗奭說：聖人吃飯時沒有醬就不吃，想要五味調和，五臟愉快地接受，這也是安樂的一個方面。
原文
時珍曰：不得醬不食，亦兼取其殺飲食百藥之毒也。【附方】舊一，新五。
白話
李時珍說：吃飯時沒有醬就不吃，也是取醬能解除食物和各種藥物毒性的作用。【附方】舊方一個，新方五個。
原文
手指掣痛：醬清和蜜，溫熱浸之，愈乃止。（《千金》）。
白話
手指抽痛：將澄清的醬汁和蜂蜜混合，溫熱後浸泡患處，痊愈後才停止。（《千金要方》）
原文
癧疡風駁：醬清和石硫黃細末，日日揩之。（《外臺秘要》）。
白話
白癜風皮膚病：將澄清的醬汁和石硫黃細末混合，每日擦拭患處。（《外臺秘要》）
原文
妊娠下血：豆醬二升，去汁取豆，炒研。酒服方寸匕，日三。（《古今錄驗》）。
白話
孕婦下血：豆醬二升，去掉汁液取豆，炒後研成粉末。用酒送服一方寸匕，每日三次。（《古今錄驗》）
原文
妊娠尿血：豆醬一大盞（熬干），生地黃二兩，為末。每服一錢，米飲下。（《普濟方》）。
白話
孕婦尿血：豆醬一大盞（熬乾），生地黃二兩，研成粉末。每次服用一錢，用米湯送服。（《普濟方》）
原文
浸淫瘡癬：醬瓣和人尿，塗之。（《千金翼》）。
白話
浸淫瘡癬：將醬瓣和人尿混合，塗抹患處。（《千金翼方》）
原文
解輕粉毒，服輕粉口破者：以三年陳醬化水，頻漱之。（《瀕湖集簡方》）。
白話
解除輕粉毒，服用輕粉造成口腔潰破的人：用三年的陳醬化水，頻繁漱口。（《瀕湖集簡方》）
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