曲

（宋《嘉祐》）【釋名】稱為酒母。李時珍說：曲是用米、麥包裹發酵而成，所以字形從麥、從米、從包省略，是會意字。酒沒有曲就不能發酵，所以稱為酒母。《尚書》說：如果要做酒和甜酒，你就必須用曲櫱。就是這個意思。

劉熙《釋名》說：曲，就是朽壞的意思，是使穀物發酵生出菌衣而敗壞的意思。

【集解】陳藏器說：曲，六月製作的品質好。作為藥物使用必須是陳久的，要炒出香味後使用。

李時珍說：曲有由麥、面、米製成的，種類不同，都是釀酒醋所必需的，都能消食導滯，功效相差不大。

製作大麥曲和小麥曲的方法：用大麥米或連皮的小麥，用井水淘洗乾淨，曬乾。

六月六日磨碎，用淘麥的水和成塊狀，用楮葉包裹紮好，懸掛在通風處，七十天後就可以使用了。

製作麵曲的方法：在三伏天時，用白麵五斤，綠豆五升，用蓼汁煮爛。

加入辣蓼末五兩，杏仁泥十兩，混合揉踏製成餅狀，用楮葉包裹懸掛在通風處，等它生出黃色菌絲後收取。

製作白曲的方法：用麵五斤，糯米粉一斗，用水攪拌稍微濕潤，篩過後揉踏成餅，用楮葉包裹懸掛在通風處，五十天就製成了。

另一種米曲的方法：用糯米粉一斗，用自然發酵的蓼汁和成圓丸，用楮葉包裹懸掛在通風處，七十七天後曬乾收取。這幾種曲都可以入藥。

其他地方有加入各種藥草和毒藥製成的曲，都有毒，只能用來造酒，不能入藥。小麥曲【氣味】甘，性溫，無毒。朱震亨說：麩皮曲：性涼，入大腸經。

【主治】消化穀食、止瀉（《名醫別錄》）。調理胃氣，消食積，治療痔瘡，治療小兒食癇（蘇恭）。調和中焦、下氣，開胃，治療臟腑中風寒（陳藏器）。

主治霍亂、心胸膈間氣逆、痰逆，祛除煩悶，破除癥結（孟詵）。

補益虛弱，祛除冷氣，消除腸胃堵塞，增進食慾，使人面色紅潤（吳瑞）。墮胎，並驅除鬼胎（《日華本草》）。止住河魚導致的腹疾（梁簡文帝《勸醫文》）。大麥曲【氣味】與前面相同。

【主治】消化食物、調和中焦，下死胎，破除瘀血。取五升，用一斗水煮沸三次，分五次服用，胎兒會化為糜狀，使母體肥壯（李時珍）。麵曲、米曲【氣味】與前面相同。【主治】消化食積、酒積、

糯米積滞，研成細末用酒送服立刻痊愈。其餘功效與小麥曲相同（李時珍。出自《千金要方》）。【附方】舊方五個，新方四個。

米穀食積：將曲炒後研末，用白開水調服二錢，每天服用三次。

三焦氣機阻滯：陳曲（炒過）、萊菔子（炒過）等量。每次用三錢，水煎服，加入少許麝香。（《普濟方》）。

小腹堅硬脹大如同盤子，胸中滿悶，食物不能消化：用曲研末，用湯水送服方寸匕，每天三次。（《千金要方》）。

水痢反覆發作：六月六日的曲（炒黃）、馬藺子等量，研成細末，用米湯送服方寸匕。沒有馬藺子，用牛骨灰代替。（《普濟方》）。

赤白痢疾，大便水穀不化：用曲熬粟米粥，服用方寸匕，每天四五次。（《肘後方》）。

酒毒便血：曲一塊，用濕紙包住煨烤，研成細末。空腹用米湯送服二錢，效果神奇。

傷寒後因食復發：曲一餅，煮汁飲用，效果良好。（《類要方》）。

胎動不安，或者胎氣上衝心胸、下血的人：將生曲餅研成細末，用水攪拌絞取汁液，服用三升。（《肘後方》）。

狐刺尿瘡：將曲末和獨頭蒜混合，搗成像麥粒大小，塞入瘡孔中，蟲出來就痊愈了。（《古今錄驗》）。