原文
（《日用》）【集解】時珍曰：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。
白話
（《日用》）【集解】李時珍說：製作豆腐的方法，起始於漢代淮南王劉安。
谷之四
豆腐
谷之四11 句
原文
凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。
白話
凡是黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類的，都可以用來製作。
原文
造法：水浸磑碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。
白話
製作方法：用水浸泡後磨碎，過濾掉渣滓，煮沸成漿，用鹽滷汁或山礬葉或酸漿、醋澱就在鍋中收取凝結。又有放入缸內，用石膏末使其凝結收斂的。大致加入鹹、苦、酸、辛之類的物質，都可以使其凝結。
原文
其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮，入饌甚佳也。
白話
豆漿表面凝結的那層，揭取下來晾乾，叫做豆腐皮，用来做菜非常好。
原文
【氣味】甘、咸，寒，有小毒。原曰：性平。頌曰：寒而動氣。瑞曰：發腎氣、瘡疥、頭風，杏仁可解。
白話
【氣味】甘、鹹，性寒，有小毒。原本說：性平。蘇頌說：性寒而能動氣。寇宗奭說：容易引發腎氣、瘡疥、頭風等症狀，杏仁可以緩解。
原文
時珍曰：按：《延壽書》云：有人好食豆腐中毒，醫不能治。作腐家言：萊菔入湯中則腐不成。遂以萊菔湯下藥而愈。大抵暑月恐有人汗，尤宜慎之。
白話
李時珍說：按：《延壽書》記載：有個人喜好吃豆腐而中毒，醫生無法治療。製作豆腐的人說：蘿蔔放入湯中豆腐就無法凝結。於是用蘿蔔湯送服藥物而康復。大致暑天恐怕有人會因此出汗，尤其應當謹慎。
原文
【主治】寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣（寧原）。清熱散血（時珍）。【附方】新五。
白話
【主治】寬胸理氣增益元氣，調和脾胃，消除脹滿，疏通大腸濁氣（寧原）。清熱散血（李時珍）。【附方】新方五首。
原文
休息久痢：白豆腐，醋煎食之，即愈。（《普濟方》）。
白話
休息久痢：白豆腐，用醋煎煮後食用，即可康復。（《普濟方》）
原文
赤眼腫痛有數種，皆肝熱血凝也：用消風熱藥服之。夜用鹽收豆腐片貼之，酸漿者勿用。（《證治要訣》）。
白話
眼睛紅腫疼痛有多種，都是肝熱血凝結所致：用祛風清熱的藥物服用治療。夜間用鹽滷凝結的豆腐片敷貼，酸漿製作的不要使用。（《證治要決》）
原文
杖瘡青腫：豆腐切片貼之，頻易。一法：以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。（《拔萃方》）。
白話
杖瘡瘀青腫脹：豆腐切片敷貼，頻繁更換。另一方法：用燒酒煮後敷貼，變紅就換，不紅才停止。（《拔萃方》）
原文
燒酒醉死，心頭熱者：用熱豆腐細切片，遍身貼之，貼冷即換之，蘇省乃止。
白話
嚴重醉酒，心口發熱的人：用熱豆腐切成細片，遍貼全身，涼了就更換，直到清醒才停止。
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