大豆（1）

（《本經》中品）【校正】禹錫說：原本附在大豆黃卷之下，現在分出。

【釋名】尗（俗寫作菽。時珍說：豆、尗都是莢谷的總稱。篆文尗，像莢果生長附著在莖上垂下的形狀。豆像果實在莢中的形狀。《廣雅》說：大豆，是菽。小豆，是答），角叫做莢，葉叫做藿，莖叫做萁。

【集解】《別錄》說：大豆生長在太山的平澤，九月採收。

頌說：如今到處都種植。有黑、白兩種，入藥使用黑色的。緊小的是雄，使用它尤其好。

宗奭說：大豆有綠、褐、黑三種。有大、小兩類：大的產於江、浙、湖南、湖北；小的生長在其他地方，入藥效力更佳。又可以磨成豆腐食用。

時珍說：大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數種顏色：黑色的叫做烏豆，可以入藥，以及供食用，製作豆豉；黃色的可以製作豆腐，榨油，造醬；其餘的只能做豆腐和炒食罷了。

都是在夏至前後播種，苗高有三、四尺，葉子圓形有尖，秋天開小白花成叢，結莢長一寸多，經過霜就枯萎。

按：《呂氏春秋》說：合乎時令的豆，長莖短足，它的莢二七為一簇，多枝多節，葉茂盛果實多，大豆則圓，小豆則團。種植過早的，必定長而蔓延、葉浮疏節、小莢不結實。種植過晚的，必定短莖疏節、根虛不結實。

又氾勝之《種植書》說：夏至種豆，不用深耕。豆花討厭見太陽，見太陽就會黃爛而根焦了。

要了解當年適合哪一種，用布袋裝豆子，平量後埋在陰涼處，冬至後十五天取出測量，其中最多的就用來種植。

因為大豆保收容易獲得，可以預備荒年；小豆不保收而難得。黑大豆【氣味】甘，平，無毒。長期服用，使人身體沉重。岐伯說：生用性溫，熟用性寒。

藏器說：大豆性平，炒食極熱，煮食甚寒，作豆豉極冷，造醬及生黃卷則平。牛吃了性溫，馬吃了性冷。同一種東西，用法不同變化很多。

之才說：忌惡五參、龍膽，與前胡、烏喙、杏仁、牡蠣、各種膽汁同用良好。

詵說：大豆黃屑忌豬肉。小兒用炒豆和豬肉同吃，必定壅氣致死，十有八九。十歲以上不怕。

時珍說：服用蓖麻子的人，忌炒豆，違犯會脹滿致死。服用厚朴的人也忌它，因為會動氣。

【主治】生研，塗抹癰腫。煮汁飲用，殺鬼毒，止痛（《本經》）。

逐水脹，消除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，消散五臟結積內寒，殺烏頭毒。

炒成粉末，主治胃中熱，除痹去腫，止腹脹消化穀物（《別錄》）。煮食，治溫毒水腫（《蜀本》）。

調和中焦下氣，通關脈，制金石藥毒、治牛馬溫毒（《日華》）。

煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百藥之毒及蠱毒。入藥，治下痢臍痛。沖酒，治風痙及陰毒腹痛。用牛膽貯存，止消渴（時珍）。

炒黑，趁熱投入酒中飲用，治風痹癱緩口噤，產後頭風。

飯後生吞半兩，祛除心胸煩熱，熱風恍惚，明目鎮心，溫補。長期服用，容顏好，變白不老。

煮食性寒，下熱氣腫，壓丹石煩熱，汁消腫（藏器）。主治中風腳弱，產後諸疾。

同甘草煮湯飲，去除一切熱毒氣，治風毒腳氣。煮食，治心痛筋攣膝痛脹滿。同桑柴灰汁煮食，下水鼓腹脹。和飯搗爛，塗抹一切毒腫。治療男女陰腫，用綿裹納入（孟詵）。

治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒（時珍）。

【發明】頌說：《仙方》修治成粉末服用，可以辟穀度過飢餓。但多食使人身體沉重，久了就恢復正常。

詵說：每次飯後磨拭吞三十粒，使人長生。初服時似乎身體沉重，一年以後，便覺得身體輕盈，又有益於陽道。

穎說：陶華用黑豆加鹽煮，經常食用，說能補腎。

因為豆是腎之穀，形狀像腎，而且黑色通腎，用鹽引導，所以很妙。

時珍說：按：《養老書》說：李守愚每天早晨用水吞黑豆十四枚，稱為五臟穀，到老不衰。豆有五色，分別治療五臟。

只有黑豆屬水性寒，是腎的穀物，入腎作用多，所以能治水消脹下氣，制風熱而活血解毒，所謂同氣相求。

又按：古方稱大豆解百藥毒，我每次試驗卻不盡然；又加甘草，它的驗效才神奇。這樣的事情，不可不知。【附方】舊三十一，新三十六。

服食大豆，使人增長肌膚，增益顏色，填補骨髓，增加氣力，補虛能食，不過兩劑：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，用豬脂煉膏和成梧桐子大的丸子。每次服五十丸至一百丸，溫酒送下。這是神驗秘方。肥胖的人不可服用。（《延年秘錄》）。

救荒濟飢：《博物志》說：左慈荒年法：用大豆粗細調勻，生熟揉搓使光滑，暖透豆內。前一日不吃東西，用冷水一次服完。一切魚肉菜果，不得再入口。口渴就飲冷水。

起初稍微睏倦，十幾天後，體力壯健，不再想吃東西。

黃山谷救荒法：黑豆、貫眾各一升，煮熟去掉貫眾，曬乾。每天空腹吃五、七粒。吃各種樹木的枝葉都有味道，可以吃飽。王氏《農書》說：辟穀的方子，見於石刻。

水旱蟲荒，國家時有發生，嚴重的懷揣金錢站立如鵠，交換孩子燒骸骨，為民父母者，不可不知此法。

昔日晉惠帝永寧二年，黃門侍郎劉景先上表奏報：臣遇見太白山隱士，傳授濟飢辟穀仙方。臣家大小七十餘口，不再吃別的東西。如果不是這樣，臣一家甘願受刑戮。其方：用大豆五斗淘洗乾淨，蒸三遍，去皮。

用大麻子三斗浸泡一夜，也蒸三遍，使口開取仁。各自搗成粉末，混合搗作如拳頭大的團。

放入甑內蒸，從戌時到子時停止，寅時出甑，午時曬乾為末。乾服，以吃飽為度。不得吃任何東西。

第一頓可得七日不飢，第二頓可得四十九日不飢，第三頓三百日不飢，第四頓得二千四百日不飢，更不必再服，永不飢餓。

不論老少，只要依法服食，使人強壯，容貌紅潤白皙，永不憔悴。口渴，就研大麻子湯飲用，反而更加滋潤臟腑。

如果要重新吃東西，用葵子三合研末，煎湯冷服，瀉下藥如金色，任意吃各種食物，並無損害。

前任知隨州朱頌教百姓使用有效，記述其首尾，刻石在漢陽大別山太平興國寺。

又方：用黑豆五斗淘洗乾淨，蒸三遍，曬乾，去皮為末。秋麻子三升，浸泡去皮，曬乾研磨。

糯米三斗煮成粥，混合搗成如拳頭大的劑，放入甑中蒸一夜，取出曬乾為末。

用紅小棗五斗，煮去皮核，混合成如拳頭大的劑，再蒸一夜。服用，以吃飽為度。如口渴，飲麻子水，便能滋潤臟腑。芝麻也可以。但不得吃任何東西。

炒豆紫湯：頌說：古方有紫湯，破血去風，除氣防熱，產後兩天尤其適宜服用。

用烏豆五升，清酒一斗，炒豆至煙盡，投入酒中，待酒變成紫赤色，去掉豆。根據酒量服用，可日夜三盞，神驗。中風口噤，加雞屎白二升，一起炒，投入酒中。

豆淋酒法：宗奭說：治療產後百病，或血熱，感覺有餘血水氣，或中風困重，或背強口噤，或只是煩熱瘛瘲口渴，或身體頭部都腫，或身癢嘔逆直視，或手足頑痹，頭旋眼眩，這些都是虛熱中風。

用大豆三升炒熟，至微煙冒出，放入瓶中，用酒五升澆灌，經過一天以上。服用酒一升，溫覆使稍微出汗，身體濕潤即癒。口噤者，加獨活半斤，微微捶破，一起澆灌。產後宜常服，以預防風氣，又消散結血。

中風口喎：即上方，每日服一升。（《千金》）。

頭風頭痛：即上方，密封七日，溫服。（《千金》）。

破傷中風口噤：《千金方》：用大豆一升，炒去腥氣，不要炒得太熟，杵成末，蒸使藥氣遍佈，取下甑，用酒一升淋灑。溫服一升，取汗。敷膏藥在瘡上，即癒。

《經驗方》：用黑豆四十枚，硃砂二十文，一起研末。用酒半盞，調一字（約一錢）服用。

頸項強硬，不能回顧：大豆一升，蒸變色，用布袋包裹枕它。（《千金》）。

突然得風疾，四肢攣縮不能行走。取大豆三升，淘洗乾淨濕蒸，用醋二升，倒入瓶中，鋪在地上，設席在豆上，讓病人躺在上面。再重重蓋上五、六層衣服，豆冷逐漸除去衣服。再讓一人在被內牽引攣急處。再蒸豆重複做，並飲荊瀝湯。如此三日三夜即停止。（崔氏《纂要》）。

風入臟中，治療新久腫，風入臟中：用大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去渣。加入美酒一斗半，煎取九升。早晨服三升取汗，神驗。（《千金翼》）。