大麥

《別錄》列為中品。【釋名】稱為牟麥。李時珍說：麥子的苗和粒都比「來」大，所以得到大麥的名稱。牟也是大的意思。通假為「麰」。

【集解】陶弘景說：現在的稞麥又名牟麥，與穬麥相似，只是皮較薄罷了。

蘇恭說：大麥產於關中，就是青稞麥，形狀像小麥但較大，皮厚，所以稱為大麥，不像穬麥。

蘇頌說：大麥現在南北各地都能種植。穬麥有兩種：一種像小麥但較大，一種像大麥但較大。

陳藏器說：大麥、穬麥是先後出現的兩種作物。穬麥是連皮的，大麥是麥米，只是分有殼和無殼罷了。蘇敬把青稞當作大麥，是不對的。

青稞像大麥，天生皮和肉相分離，在秦隴巴西等地種植。現在的人把它當作大麥米來買賣，不能分辨。

陳承說：小麥，現在的人用來磨麵日常使用的是這個。大麥，現在的人把顆粒皮殼像稻子的稱為這個，用來煮飯口感滑順，用來餵馬很好。

穬麥，現在的人把像小麥但顆粒較大、顏色青黃的稱為這個，製作成麵食後質地脆硬，吃多了會腹脹，汴京、洛陽、河北之間又稱為黃稞。

關中有一種青稞，比近處種植的顆粒小而微青，專門用來餵馬，未見用於藥用。然而大麥、穬麥這兩種麥子的名稱常常混淆。

現在像小麥但較大的穬麥，應當稱為大麥；現在的大麥不像小麥而質地脆硬的，應當稱為穬麥。不可不細察分辨。

李時珍說：大麥、穬麥這兩種麥子，注釋者的說法不一致。按照：《吳普本草》：大麥又稱穬麥，是五穀中最主要的。

王禎《農書》說：青稞有大、小兩種，像大、小麥，但顆粒大、皮薄，出麵多而無麩皮，西方人種植，只不過是與大、小麥名稱不同罷了。郭義恭《廣志》說：大麥有黑穬麥。有𥟶麥（產於涼州，像大麥）。有赤麥（紅色而肥壯）。由此看來，穬麥是大麥中一種皮厚而呈青色的。

大體上是同類的不同品種，就像粟、粳米的品種有近百種，總歸是一類，只是各地名稱不同罷了。所以這兩種麥子的功效主治沒有太大差異。大麥也有黏性的，稱為糯麥，可以用來釀酒。

【氣味】鹹，溫、微寒，無毒。是五穀中最主要的，但會使人產生過多熱氣。

孟詵說：暴飲暴食後會像腳氣病一樣軟弱無力，是因為大麥能下氣的緣故。長期服用對人有益。熟食有好處，帶生的則性冷而會損傷人體。石蜜作為使藥。

【主治】消除口渴、去除燥熱，補益元氣、調理中焦（《別錄》）。

補益虛弱體質，強壯血脈，增益面色，充實五臟，消化穀物主食，止瀉，不引發風氣。長期服用，能使人肥白，肌膚滑潤。製作成麵食，優於小麥，不會燥熱（陳士良）。麵：平和胃氣、止渴，消食、治療腹脹滿悶（蘇恭）。長期服用，頭髮不會變白。配合針砂、沒石子等，可染髮為黑色（孟詵）。寬展胸膈、下泄氣機，涼血，消除積滞、增進食慾（李時珍）。

【發明】寇宗奭說：大麥性平、涼，質地滑膩。曾有人患有纏喉風，食物不能下嚥。用大麥麵粉製成稀薄的糊狀，讓他吞嚥以輔助胃氣使之平和。三伏天期間，朝廷製作炒麥粉，用來賞賜臣下。

朱震亨說：大麥初熟的時候，人們大多炒製後食用。此物帶有火性，能引發熱病，人們不知道這個道理。

李時珍說：大麥煮飯食用，味道很好且有益。煮成粥非常滑順。磨成麵粉製作醬非常甘美。【附方】原有三方，新增六方。

吃飽後煩躁腹脹，只想躺下的人：大麥麵粉輕微炒出香味，每次用白開水服下方寸匕，很好。（《肘後方》）

膜外水氣：大麥麵粉、甘遂末各半兩，加水和成餅狀，烤熟後食用，以取瀉下之效。（《聖濟總錄》）

小兒傷乳，腹脹煩悶想睡：大麥麵粉生用，用水調服一錢。白麵稍微炒一下也可以。（《保幼大全》）

蠼螋尿瘡：大麥嚼爛後敷在瘡上，每天三次。（《傷寒類要》）

腫毒已破潰：青大麥（去除鬚根，炒製），暴曬後磨成細末，敷在瘡上。結成痂後，揭去再敷。敷幾次就能痊愈。

麥芒進入眼睛：大麥煮汁沖洗眼睛，芒刺就出來了。（孫真人方）。燙傷灼傷：大麥炒成黑色，研成細末，用油調勻塗抹患處。

受傷腸子外露：用大麥粥汁清洗腸子再推回體內，只能喝米粥，一百天後才能康復。（《千金要方》）

突然得了淋證疼痛：大麥三兩煎湯，加入薑汁、蜂蜜，當作茶飲用。（《太平聖惠方》）