蒟醬

（蒟，讀音為矩。出自《唐本草》）【釋名】又叫蒟子（《廣志》）、土蓽茇（《食療》），它的苗叫做扶留藤，蔞葉。

李時珍說：按：嵇含說：蒟子可以用來調味，所以稱它為醬，是屬於蓽茇一類的，所以孟詵《食療》稱它為土蓽茇。

它的蔓生葉子叫扶留藤，又寫作扶檑、浮留，無法理解這個名稱的意義。蔞則是留字的錯誤。

【集解】蘇恭說：蒟醬生長在巴蜀地區，就是《蜀都賦》中所說流傳到番禺一帶作為美味的。

蔓生，葉子像王瓜但更厚大且有光澤，味道辛辣芳香，果實像桑椹，但皮黑肉白。西戎也時常前來進貢，果實小但辛辣濃烈。

交州、愛州的人家大多種植它，蔓生，果實成熟時較大，苗名叫浮留藤。取它的葉子配合檳榔一起食用，辛辣而且芳香。

蘇頌說：現在夔川、嶺南都有生長。從前漢武帝派唐蒙告知曉喻南越。

越王用蒟醬款待唐蒙，說：西北有牂牁江，江面寬廣數里，流經番禺城下。武帝有所感觸，於是開發牂牁、越嶲。劉淵林注《蜀都賦》說：蒟醬攀附樹木而生長。它的果實像桑椹，成熟時呈正青色，長二、三寸。用蜜和鹽醃製後食用，辛辣芳香。與蘇恭所說的大同小異。大約劉淵林所說的是蜀地所產，蘇恭所說的是海南所產。現在只重視蓽茇而不崇尚蒟醬，所以很少有人使用。

李珣說：《廣州記》說：出產於波斯國，果實形狀像桑椹，紫褐色的為上品，黑色的則是老熟不能用的。然而近來大多是黑色的，很少見到褐色的。貴州也有生長，形狀滋味一樣。

李時珍說：蒟醬，現在兩廣、滇南以及川南、渝、瀘、威、茂、施各州都有生長。它的苗叫做蔞葉，蔓生依附於樹上，根粗如筷子。

當地人吃檳榔的，用這種葉子以及少許蚌灰一起嚼著吃，據說可以驅除瘴癘之氣，去除胸中穢惡之氣。

所以俗話說：檳榔和浮留，可以忘卻憂愁。它的花和果實就是蒟子。按嵇含《草木狀》說：蒟醬就是蓽茇。生於番國的果實大而且呈紫色，叫做蓽茇。生於番禺的果實小而且呈青色，叫做蒟子。本草將蒟換成蔞子，是不對的。蔞子另一個名稱叫扶留，它們的草的形狀完全不相同。

李時珍私下認為蒟子是蔓生的，蓽茇是草生的，雖然同類但不是同一種東西，然而它們的花、果實、氣味、功效是一樣的。

嵇氏把兩種東西當成一種，說蒟子不是扶留，大概是不瞭解扶留不止一種。

劉歆期《交州記》說：扶留有三種：一種叫獲扶留，它的根芳香甜美；一種叫扶留藤，味道也辛辣；一種叫南扶留，它的葉子青色味道辛辣。現在蜀地的人只用蔞葉製作酒麴，說芳香美味。

【修治】雷斅說：凡是採得之後，用刀颳去粗皮，搗成細末。

每五兩，用生薑自然汁五兩拌勻，蒸一天，曬乾後使用。根、葉、子【氣味】辛，溫，無毒。李時珍說：氣熱味辛，屬陽，浮。

【主治】下氣溫中，破除痰積（《唐本草》）。咳嗽氣逆，心腹蟲痛，胃弱虛瀉，霍亂嘔吐，解除酒毒增加食慾（李珣）。散除結氣，心腹冷痛，消化穀物（孟詵）。

解除瘴癘，去除胸中穢惡邪氣，溫脾燥濕清熱（李時珍）。【附方】新增一方。

牙疼：蒟醬、細辛各半兩，大皂莢五枚（去子，每個孔洞放入青鹽燒存性）。一同研成細末。頻繁摻入吐出涎沫。（《御藥院方》）