食鹽（1）

（宋代《嘉祐本草》）【校正】掌禹錫說：原本在米部，現在移入此處。李時珍說：合併入《神農本草經》的大鹽。【釋名】鹺（音醝）。

李時珍說：鹽這個字，像在器皿中煎煮滷水的形狀。《禮記》說：鹽，叫做咸鹺。《爾雅》說：天然形成的叫做滷，人為製作的叫做鹽。許慎《說文解字》說：鹽，就是鹹味的東西。東方稱之為斥，西方稱之為滷，河東稱之為咸。黃帝的臣子宿沙氏，最初煮海水製成鹽。《神農本草經》中的大鹽，就是現在解池的顆粒鹽。《名醫別錄》重複出現食鹽，現在合併為一種。方士稱鹽為海砂。

【集解】《名醫別錄》說：大鹽產自邯鄲以及河東的池沼。

蘇恭說：大鹽，就是河東的印鹽，人們日常食用的，形狀比食鹽粗糙。

陶弘景說：有東海鹽、北海鹽、南海鹽、河東鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，顏色種類不同，以河東的為佳。東海的官鹽是白色的草粒細小，北海的鹽是黃色的草粒粗糙。

用來製作魚鮓和鹹菜，則說北方的鹽較好，而儲藏蠶繭必定要用鹽官的鹽。

蜀中的鹽稍微淡一些，廣州的鹽又鹹又苦，不知道它們用來治療身體疾病是否有優劣之分？

陳藏器說：四海之內哪裡沒有鹽，只有西南各少數民族地區稍微少一些，人們都燒竹子和木頭製成鹽來代替。

蘇頌說：并州的末鹽，是颳取鹼土煎煉而成的，品質不太好，就是所謂的滷鹼。大鹽產於河東的池沼，比末鹽粗糙，就是現在的解鹽。

解州安邑的兩個鹽池取鹽，在池旁耕地，用池水澆灌，每當南風急吹，一夜之間就結滿鹽田，當地人稱之為種鹽，最為精良。

東海、北海、南海的鹽，現在滄州、密州、楚州、秀州、溫州、台州、明州、泉州、福州、廣州、瓊州、化州等州，煮海水製成，稱為澤鹽，醫方中稱之為海鹽。

在海邊挖坑，上面鋪設竹木，覆蓋蓬草茅草，在上面堆積沙子。每當潮汐沖刷沙子，滷鹼就淋入坑中。潮水退去後用火炬照看，滷氣衝向火炬都會熄滅。於是取用海滷存放在盤中煎煮，片刻就完成。

那些煮鹽的器具，漢代稱為牢盆，現在有的用鐵鍛造而成，南海人用竹子編織而成，上下四周塗上蜃灰，寬一丈深一尺，平底，放在灶背後，稱為鹽盤。

梁益的鹽井，現在歸州以及四川各郡都有鹽井，汲取井水來煎煮成鹽，如同煮海鹽的方法。

另外濱州有土鹽，是煎煉草木泥土而成的，顏色最為粗黑，不能入藥。

通州、泰州、海州都有停戶颳取鹼土煎鹽上交官府，如同并州的末鹽之類，但味道更好，用來供給江湖地區，極為豐富充裕。

李時珍說：鹽的品類很多：海鹽是用海滷煎煉而成的，現在遼東、河北、山東、兩淮、福建浙江、廣南所產的就是。

井鹽是用井滷煎煉而成的，現在四川、雲南所產的就是。

池鹽產自河東安邑、西夏靈州，現在只有解州種植。將鹽鹼地疏鬆成田壟，並挖溝圍起來。引清水注入，時間久了顏色變紅。

等到夏秋南風大起，一夜之間就結成，稱為鹽南風。如果南風不起，鹽就會歉收。也忌諱濁水淤積堵塞鹽脈。海豐、深州的，也是引海水入池曬成的。

并州、河北所產的，都是鹼鹽，颳取鹼土，煎煉而成。

階州、成州、鳳州所產的，都是崖鹽，生長在土崖之間，形狀像白礬，也叫做生鹽。這五種都是食鹽，上繳國家的稅收，下供應百姓日常使用。

海鹽、井鹽、鹼鹽這三種是人工製成的，池鹽、崖鹽這兩種是天然生成的。《周禮》說：鹽人掌管鹽的政令。

祭祀時供應苦鹽、散鹽；招待賓客時供應形鹽；國王的膳食，供應飴鹽。

苦鹽，就是顆粒鹽，產於鹽池，鹽是顆粒狀，未經提煉，味道又鹹又苦。

散鹽，就是末鹽，來自海和井，以及煮鹼而成的，這些鹽都是散碎粉末狀的。

形鹽，就是印鹽，有的用鹽雕刻成虎形；也有人說是積累的滷水結晶，形狀像虎。

飴鹽，是用飴糖拌和而成的；也有人說產於戎地，味道甜美。

此外還有崖鹽生於山崖，戎鹽生於土中，傘子鹽生於井中，石鹽生於石頭，木鹽生於樹上，蓬鹽生於草中。大自然生成萬物的奧妙，實在難以完全了解啊。

【修治】李時珍說：凡是鹽，人們常常用礬、硝、灰、石之類的東西攙雜其中。

入藥必須用水溶解，沉澱去除底部的雜質，煎煉成白色，才好。大鹽【氣味】甘、鹹，寒，無毒。

《名醫別錄》說：食鹽：味鹹，性溫，無毒。多吃傷肺，容易咳嗽。甄權說：有小毒。李時珍說：味鹹、微辛，性寒，無毒。保升說：多吃會使人面色失去光澤、皮膚變黑，損傷筋骨力氣。徐之才說：漏蘆是它的使藥。雷斆說：破舊的竹篩能淡化滷水，烏賊骨也能淡化滷水。

【主治】腸胃積熱引起的氣喘呃逆，胸中的病症，能使人嘔吐（《神農本草經》）。

傷寒的發冷發熱，吐出胸中的痰飲積塊，止心腹突然疼痛，殺滅鬼蠱邪氣疰毒，治療下部陰瘡，使肌肉骨骼堅固（《名醫別錄》）。

祛除風邪，吐出或瀉下污穢之物，殺蟲，去除皮膚風毒，調和臟腑，消除積滯，使人強壯健康（陳藏器）。

補益腎臟，以及治療霍亂心痛、刀傷，明目，止風淚邪氣，一切蟲咬傷、瘡腫、火燒傷，促進肌肉生長、補益皮膚，通利大小便，治療疝氣，調和五味（《日華子本草》）。空腹時用來擦牙，吐出水後洗眼睛，晚上能看清小字（甄權）。

解毒，涼血潤燥，止痛止癢，吐出一切時疫風熱、痰飲阻塞等病（李時珍）。

【發明】陶弘景說：五味之中，只有這個不可缺少。西北方人飲食不喜歡太鹹，卻多長壽、少生病、面色好；東南方人飲食特別喜歡鹹，卻少長壽、多生病，這就是損傷人體傷肺的證明。

然而用來浸泡魚肉，就能長時間不腐敗；用來沾濕布帛，就容易導致朽爛，所用之處各有其適宜性。

寇宗奭說：《素問》說：鹹味能入血。所以東方吃魚鹽的人多面色黑，這就是鹹入血的證明。患喘咳病以及水腫的人，應當完全禁食鹽。北狄人用來醃屍體，取它不會腐敗的特性。用鹽燒煉剝取金銀熔汁作成藥，仍然須要用解州的大鹽為好。

李時珍說：《洪範》說：水的特性是潤下，能產生鹹味。《素問》說：水能生成鹹味。這就是鹽的根源。

水周流於天地之間，潤下的特性無所不在，它產生的鹹味凝結成鹽也無所不在。在人體，則血脈與之相應。鹽的氣味鹹腥，人的血液也鹹腥。

鹹味入血，血病不宜多吃鹹，多吃則血脈凝滯而變色，這是同類相從的緣故。煎鹽的人用皂角來收斂，所以鹽的味道微辛。辛味入肺，鹹味入腎。喘咳、水腫、消渴的人，鹽是最大的禁忌。因為鹽有時會引發痰吐，有時會使血脈凝滯，有時會助長水邪的緣故。然而鹽是百病之主，各種病沒有不用到它的。

所以服用補腎藥用鹽湯送服，是因為鹹味歸腎，引導藥氣進入本臟。

補心藥用炒鹽，是因為心苦於虛，用鹹味來補它。補脾藥用炒鹽，是因為虛則補其母，脾是心的子臟。

治療積聚結核用鹽，是因為鹹味能軟堅。各種癰疽、眼病及血病用鹽，是因為鹹味入血。各種風熱病用鹽，是因為鹽性寒能勝熱。大小便疾病用鹽，是因為鹹味能潤下。骨病齒病用鹽，是因為腎主骨，鹹味能入骨。催吐藥用鹽，是因為鹹味能引水聚集。鹽能使豆腐凝固也是同樣的道理。各種蠱毒及蟲傷用鹽，是取它解毒的作用。

蘇頌說：唐代柳宗元編纂《救三死方》說：元和十一年十月，得了霍亂，上面吐不出，下面泄不了，流出冷汗大約三大斗，氣息就斷了。河南房偉傳授這個方子，藥入口就吐，斷氣的人又恢復了呼吸。

方法是：用鹽一大匙，熬到變黃，童子小便一升，混合均勻溫服，過一會兒吐出瀉下，就好了。【附方】舊方四十二首，新方二十七首。

煉鹽黑丸：崔中丞的煉鹽黑丸方：鹽末一升（放入粗瓷瓶中，壓實後用泥封口。先用蔗火燒，漸漸增加炭火，不要讓瓶子破裂，等到通紅透徹，鹽像水汁一樣，就撤去火，等凝固後，打破瓶子取出），豆豉一升（熬煎），桃仁一兩（和麩皮一起炒熟），巴豆二兩（去掉心膜，用紙包著炒到油出來，必須生熟適度，太熟就效力不足，太生又損傷人體）。四味藥搗勻，加入蜂蜜調和成丸子如梧桐子大。每次服三丸，清晨空腹時服用。

治療時行疫氣，用豆豉汁或茶水送服；心痛，用酒送服，入口即止痛；血痢，用飲水送服，起初會變成水痢，之後就會停止；鬼瘧，用茶飲送服；骨蒸，用蜜湯送服。忌用久冷漿水。製藥時間久了可以稍微增加用量。凡是服藥後嘔吐瀉利，不要奇怪。如果吐瀉太多，服用黃連汁來止住。或者遇到體質抗藥的人，服藥後長久不產生反應，再服一、兩丸。服藥後忌口二、三天。此藥在臘月製作，用瓷瓶密封，不要讓氣洩漏。一劑藥可以救一百人。

無論在旅途，或在鄉村，沒有藥可求，只要用此藥一刀圭，就能抵得上大黃、朴硝數兩，曾經使用有效。小孩、婦女不可服用，因為會引起紊亂。（劉禹錫《傳信方》）

突然中邪屍遁，症狀是腹脹、氣急上衝到心，或者有塊狀物鼓起，或者牽引腰脊疼痛。服用鹽湯催吐。

（孫真人方）屍疰鬼疰：下部陰蝕瘡：將鹽炒熱用布包裹，坐著熨燙患處。（《藥性論》）

鬼擊中惡：鹽一盞，水二盞，混合服用，再用冷水噴灑病人，就會甦醒。（《救急方》）

中惡心痛，或者牽連腰臍疼痛：用如雞蛋大小的鹽，用青布包裹，燒紅，放入酒中，一次服下。應當吐出污穢之物，痊愈。（甄權《藥性論》）

中風腹痛：鹽半斤，熬乾水分，放入口中，喝熱湯二升，吐出來就好了。（《肘後方》）

脫陽虛證：四肢冰冷，不省人事，或者小腹拘急疼痛，冷汗氣喘。將鹽炒熱熨燙臍下的氣海穴，以取溫暖。（《救急方》）

心腹脹滿堅硬，疼痛悶脹欲死：鹽五合，水一升，煎服。吐瀉出來就安定，如果不吐再服。（《梅師方》）

腹脹氣滿：用黑鹽，以酒送服六銖。（《後魏書》）

酒肉吃得過多，脹滿不適：用鹽花擦牙，溫水漱口兩三次，就像熱水澆在雪上一樣消除。（《簡便方》）

乾霍亂病，上面吐不出，下面泄不了：藥方見【發明】中。