五味宜忌

岐伯說：木產生酸味，火產生苦味，土產生甘味，金產生辛味，水產生鹹味。辛味能發散，酸味能收斂，甘味能緩和，苦味能堅固，鹹味能軟化。

以毒藥祛除病邪，以五穀作為營養，以五果作為輔助，以五畜作為補益，以五菜作為充實，氣味相合而服用，可以補益精氣。這五味各有所適宜的時節，配合五臟，疾病隨所適宜的方法而治療。

又說：陰液之所以生成，根本在於五味；陰精所藏的五臟，會被五味所傷害。

骨骼端正則筋脈柔和，氣血因而暢通流轉，腠理因而緻密，骨氣因而精純，就能長久保有天賦的壽命。

又說：聖人在春夏保養陽氣，秋冬保養陰氣，以順從自然的根本，陰陽二氣便能長存（春天食用性涼的食物，夏天食用性寒的食物，用來保養陽氣；秋天食用性溫的食物，冬天食用性熱的食物，用來保養陰氣）。

五欲：肝臟偏好酸味，心臟偏好苦味，脾臟偏好甘味，肺臟偏好辛味，腎臟偏好鹹味，這是五味合於五臟之氣的緣故。

五宜：青色食物適宜配酸味，肝病適宜食用芝麻、狗肉、李子、韭菜。赤色食物適宜配苦味，心病適宜食用小麥、羊肉、杏仁、薤白。黃色食物適宜配甘味，脾病適宜食用粳米、牛肉、棗子、葵菜。白色食物適宜配辛味，肺病適宜食用黃黍、雞肉、桃子、洋蔥。

黑色食物適宜配鹹味，腎病適宜食用大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉。

五禁：肝病應禁忌辛味，適宜食用甘味食物：粳米、牛肉、棗子、葵菜。心病應禁忌鹹味，適宜食用酸味食物：芝麻、狗肉、李子、韭菜。脾病應禁忌酸味，適宜食用鹹味食物：大豆、豬肉、栗子、豆葉。肺病應禁忌苦味，適宜食用苦味食物：小麥、羊肉、杏仁、薤白。腎病應禁忌甘味，適宜食用辛味食物：黃黍、雞肉、桃子、洋蔥。

孫思邈說：春天應當少吃酸味多吃甘味來調養脾臟，夏天應當少吃苦味多吃辛味來調養肺臟，秋天應當少吃辛味多吃酸味來調養肝臟，冬天應當少吃鹹味多吃苦味來調養心臟，四季應當少吃甘味多吃鹹味來調養腎臟。

李時珍說：五欲，是指五味進入胃中後，喜歡歸於各自所屬的臟腑，屬於五味有餘所致的疾病，應當用本味來疏通它。

五禁，是指五臟不足所致的疾病，因為畏懼其所剋制的臟腑，所以適宜用自己所不擅長的味道來治療。

五走：酸味走向筋，筋病不要過多食用酸味，過多食用會使人患癃閉。酸味氣澀收斂，膀胱得到酸味就收縮捲曲，所以水道不通。苦味走向骨，骨病不要過多食用苦味，過多食用會使人發生嘔吐。苦味進入下脘，三焦都閉塞，所以發生嘔吐。甘味走向肉，肉病不要過多食用甘味，過多食用會使人感到心中愁悶。

甘味氣性柔潤，胃柔軟就會弛緩，弛緩就會使蟲蟲蠕動，所以心中愁悶。

辛味走向氣，氣病不要過多食用辛味，過多食用會使人感到心空。辛味走上焦，與氣一同行走，長久停留在心下，所以心空。鹹味走向血，血病不要過多食用鹹味，過多食用會使人感到口渴。

血與鹹味相遇就會凝結，凝結就會使胃液灌注，所以咽喉之路乾燥而舌根發乾。《九針論》記載鹹味走向骨，骨病不要過多食用鹹味。苦味走向血，血病不要過多食用苦味。

五傷：酸味傷害筋，辛味能克制酸味。苦味傷害氣，鹹味能克制苦味。甘味傷害肉，酸味能克制甘味。辛味傷害皮毛，苦味能克制辛味。鹹味傷害血，甘味能克制鹹味。

五過：酸味太過，肝氣上溢，脾氣就會衰竭，肉就會出現硬繭而嘴唇掀起。

苦味太過，脾氣不能濡潤，胃氣就會脹滿，皮膚枯槁而毛髮脫落。

甘味太過，心氣喘促滿悶，面色發黑，腎氣不平衡，骨骼疼痛而頭髮脫落。

辛味太過，筋脈沮壞衰竭，精神就會丧失，筋脈緊急而爪甲枯乾。

鹹味太過，大骨之氣過度損耗，肌肉短縮，心氣抑鬱，血脈凝結澀滯而顏色改變。

李時珍說：五走、五傷，是指本臟所喜歡的味道對自身的傷害，也就是所說的陰精所藏的五臟，傷在五味。

五過，是指本臟所喜歡的味道侵伐它所剋制的臟腑，也就是臟氣偏勝的緣故。