原文
味鹹、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。
白話
味道是鹹的、酸的，藥性寒冷而通利。沒有毒性。製作的方法不只一種，它的用途也各不相同。
谷部
醬
谷部4 句
原文
魚肉造者，呼為醢，充庖廚妙；豆麵造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。
白話
用魚肉製作的，稱為「醢」，適合在廚房烹調時使用；用豆類和麵粉製作的，叫作「醬」，加入藥方中效果靈驗。不要選用新鮮的，只推崇陳放已久的。
原文
殺諸蟲蛇蠍蜂毒立效，解百藥蔬菜菌毒殊功。疥癬略塗，瘙癢如劫。聖人謂：不得其醫不食。
白話
能殺滅各種蟲、蛇、蠍、蜂的毒性，效果迅速；解除各種藥物、蔬菜、菌類的毒性，有特殊功效。疥癬稍微塗抹，搔癢就像被除去一樣。聖人說：「沒有適當的醬就不吃飯。」
原文
意欲五味調和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。榆仁醬味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。蕪荑醬氣略臭，食多落髮，發小兒無辜。
白話
用意在於使五味調和，讓五臟樂於接受，這也是安適快樂的一個方面。榆仁醬的味道非常辛辣，吃了可以通暢大便，去除心胸和腹中的惡氣。蕪荑醬的氣味稍微有些臭，吃多了會導致掉頭髮，還會引發小孩子的無辜病症。
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