五味宜忌

岐伯說：木產生酸味，火產生苦味，土產生甘味，金產生辛味，水產生鹹味。

辛味能發散，酸味能收斂，甘味能緩和，苦味能堅固，鹹味能軟化，而藥物可以祛除病邪，五穀作為營養，五果作為輔助，五畜作為補益，五菜作為填充，氣味相合而服用，用來補益精氣，這五味各有一定的益處，配合四時和五臟，疾病隨適宜的方式治療。

又說：陰精的生成，根本在於五味，陰的五臟，也會被五味所傷，骨骼端正、筋脈柔軟，氣血流通，腠理緊密，骨氣清明，就能長久保持天命。

又說：聖人在春夏保養陽氣，秋冬保養陰氣，用來尊重根本，這兩種氣就能常存。

春天吃涼性食物，夏天吃寒性食物，用來保養陽氣；秋天吃溫性食物，冬天吃熱性食物，用來保養陰氣。

五欲：肝臟適宜酸味，心臟適宜苦味，脾臟適宜甘味，肺臟適宜辛味，腎臟適宜鹹味，這是五味符合五臟之氣。青色適宜酸味，肝病適宜食用芝麻、狗肉、李子、韭菜。赤色適宜苦味，心病適宜食用麥類、羊肉、杏仁、薤白。黃色適宜甘味，脾病適宜食用粳米、牛肉、棗子、葵菜。白色適宜辛味，肺病適宜食用黃米、黍米、雞肉、桃子、蔥。

黑色適宜鹹味，腎病適宜食用大豆黃卷、豬肉、栗子、豆葉。

五禁：肝病禁忌辛味，適宜食用甘味、粳米、牛肉、棗子、葵菜。心病禁忌鹹味，適宜食用酸味，芝麻、狗肉、李子、韭菜。脾病禁忌酸味，適宜食用苦味，大豆、豬肉、栗子、豆葉。肺病禁忌苦味，適宜食用甘味、麥類、羊肉、杏仁、薤白。腎病禁忌甘味，適宜食用辛味、黃米、黍米、雞肉、桃子、蔥。

孫思邈說：春天應當減少酸味、增加甘味，用來保養脾臟；夏天應當減少苦味、增加辛味，用來保養肺臟；秋天應當減少辛味、增加酸味，用來保養肝臟；冬天應當減少鹹味、增加苦味，用來保養心臟；四季應當減少甘味、增加鹹味，用來保養腎臟。

李時珍說：五欲，是指五味進入胃中之後，喜歡歸屬於本臟，臟氣有餘的病，適宜用本味來疏通。

五禁，是指五臟之氣不足的病，畏惧所勝的臟而適宜所不勝的臟。

五走：酸味作用於筋，筋有病不要多吃酸，吃太多會使人小便不通，酸氣澀滯，使膀胱受酸刺激而收縮，所以水道不通。

苦味作用於骨，骨有病不要多吃苦，吃太多會使人嘔吐，苦味進入下脘使三焦都閉塞，所以會嘔吐。

甘味作用於肉，肉有病不要多吃甘，吃太多會使人心中郁悶，甘氣柔潤使胃變軟，軟則蠕動減緩，減緩則蟲蟻擾動，所以心中郁悶。

辛味作用於氣，氣有病不要多吃辛，吃太多會使人心痛，辛味刺激上焦與氣一起運行，長時間停留在心下，所以心痛。

鹹味作用於血，血有病不要多吃鹹，吃太多會使人口渴，血與鹹味相遇就凝結，凝結則胃液注入，所以咽喉乾渴而舌根僵硬。

五傷：酸味傷筋，辛味勝過酸味；苦味傷氣，鹹味勝過苦味；甘味傷肉，酸味勝過甘味；辛味傷皮毛，苦味勝過辛味；鹹味傷血，甘味勝過鹹味。

酸味太過，肝氣過盛而脾氣就會衰竭，肉會厚縮而皮乾唇裂。

苦味太過，脾氣不能濡潤而胃氣就會過盛，皮膚就會乾枯而毛髮也會脫落。

甘味太過，心氣就會喘促滿悶，面色變黑而腎氣不平，骨頭疼痛而頭髮也會脫落。

辛味太過，筋脈就會衰敗，精神就會散失，筋脈緊急而指甲也會枯槁。

鹹味太過，大骨之氣就會疲勞，肌肉就會短縮，心氣就會抑鬱，脈絡就會凝結澀滯，臉色也會改變。李時珍說：五走五傷，是指本臟之味自我傷害。就是陰之五官被五味所傷。五過是指本臟之味，攻伐其所勝的臟。就是臟氣偏盛的意思。