大豆豉

【性味】味苦，性寒，無毒。【功效】主治發冷發熱、傷寒頭痛、瘴氣毒邪、煩躁胸悶、虛弱疲勞造成的喘息咳嗽、兩腳疼痛冰冷。能消除各種毒素。

【考據】說：各種大豆都可以製作豆豉，以黑大豆入藥。豆豉分為鹹豆豉和淡豆豉兩種，入藥只適宜用淡豆豉。

製作方法是：在六月間，取黑大豆二三斗，用水淘洗乾淨，浸泡一夜，瀝乾後蒸熟，取出攤放在蓆子上，等到微微溫熱時，就用蒿草覆蓋在上面。每隔三天查看一次，等到黃色的菌衣布滿表面時，就取出來曝曬乾燥。

再經過篩選簸揚至極為乾淨，重新用水調和至適當的乾濕程度，判斷標準是以汁液能從指縫間滲出為準。

隨即放入甕中，填塞得極為緊實，用乾桑葉覆蓋約三寸厚，用泥土封住甕口，不能讓氣息外泄，曝曬七日後取出，再曝曬一個時辰，又用水調和後放入甕中。

如此反覆共七次，取出蒸過，散去火氣，在甕中收存，封存的日子越久，豆豉就製作完成了。先賢說：菽是水歸藏之季所主宰的穀物。

用蒸煮發酵黴變曝曬的方法，使它由水轉化為火，所以可以用來配合治療溫病暑病的種種變化，凡是以寒邪為根本發生的疾病，無不靠精良的藥物來對治。

【闡釋】說：腎之谷叫做菽。菽是所有豆類的總稱。顏色黑的叫做大豆，稟受潤下水的專精，是腎水臟所主宰的穀物。

嵇康《養生論》說：吃豆令人身重。解說者認為連續吃豆三年，身體就會沉重而行動困難，所以五穀當中形體大而質地重的只有豆。經過發酵製成豆豉叫做淡豆豉，配上鹽的叫做鹽豆豉。豆豉就是幽豆豉。幽，是指在幽暗的環境中製作。鹽豆豉是食品，淡豆豉是藥物。淡豆豉質地輕揚，氣味芳香美好，味道濃郁而性質爽朗。

這是將潤下沉重的腎水之本質，轉化為炎上輕揚的心火作用，再次成為腎火臟所主宰的穀物。

所以具有火的苦味、水的寒氣，從而能配合治理冬氣傷寒的寒氣；又能轉化為火的苦味，輔助治理傷寒標陽的陽化。

因為冬氣與腎相通，腎主宰冬天的三個月，這叫做閉藏；如果冬天的氣化薄弱，或者寒氣凜冽，以至於中傷天氣的話，例如寒本專令就會使火熄滅，標陽熾盛就會使水消亡，所以必須用水來順從，用火來輔助。火炎水上，本寒自然退卻，標陽自然平息。

從氣受損化生開始的，憑藉氣味取勝的藥物，從標來對抗本，發揚心液而成為汗；後來變為形受損的，仗恃味道取勝的主導穀物，從本來輔助標，發揚穀精而成為汗。所謂汗生於穀，穀生於精，精充足則邪氣消退。腎臟藏真精通於腎，腎藏精血的氣。豆豉是腎的穀物，大豆經過發酵而製成豆豉。

所以從兩方面輔助腎的水火來堅固形體，才能驅除冬氣的寒風，從外而內的病邪，又從內而外散出；如果寒本專令，或氣受損化生，或標陽熾盛，雖然氣傷形層，但已經形成痞滿燥實堅固的，都應當退避推辭。否則反而導致邪氣陷入，產生難以預料的變化。

讀仲景先生的梔子豉湯，就知道雖然涉及形層的胸部，但還未形成陷入的實證。

那些症狀是虛煩、心中懊惱、反覆顛倒無法入睡、身熱不退的，就用它主治，這就明白了。之所以使重的變輕，是因為重是輕的根本緣故。

用藥施治，完全依靠使佐的指揮，才可以讓下的變上，上的變下，內的變外，外的變內，陰的變陽，陽的變陰，附屬於各方劑的義理，也就明白了。

（天氣是根本，陰陽是標誌。有了標誌才能認識根本，有了根本才能明白標誌的由來。本與標相合，就會互有勝負，所以有從本而得的，有從標而得的，有從標本而得的。有病反而從本而得標的病，治療反而從本而得標的方。只有太陽少陰從本或從標；少陽太陰從本；陽明厥陰不從標本，而從乎中治。中是標之下，中之見。在三陽，適宜從標而忌本；在三陰，忌本也忌標。標本的義理很難說清楚。）