茗（2）

用木材製作，用竹子編織，用紙糊起來，中間有楠木，上面有蓋子，下面有底座，旁邊有門，關上一扇，用一個器具存放炭火，讓它微微發熱，江南梅雨季節，用火焚燒。（茶傳）

藏茶適宜用箬葉而怕香氣，茶喜歡溫暖乾燥而忌諱寒冷潮濕。收藏時先用青箬，用竹絲編織，放在陶罈四周，烘烤茶葉等冷卻後，貯存在容器中，用生炭火燒過，在烈日下曝曬讓它熄滅，胡亂插在茶中，密封罈口，蓋上新磚，放在高爽近人的地方，黴雨天氣時，切忌打開覆蓋。

取用須在晴朗天氣，取少許，另外貯存在小瓶中，空缺的地方就用箬葉填滿，封存如同原來，這樣才能長久。或者夏至後烘焙一次，或者秋分後烘焙一次。（𡵚山茶記）

切勿對著風或靠近火，對風容易變冷，靠近火容易先變黃。（茶錄）

凡是貯存茶葉的器具，始終只用來貯茶，不能移作他用。（茶解）

吳地人非常看重𡵚茶，往往摻雜黃色黑色的箬葉，真是大煞風景。

我每次藏茶，一定讓樵青，進山採集竹箭箬，擦拭乾淨烘乾，保護罈子四周，一半剪碎，拌入茶中，經過一年打開，青翠如新。（茶箋）

放置的地方，必須在時常坐臥之處，靠近人氣，就能常溫不寒。

必須在木板房，不宜用土屋；木板房溫暖乾燥，土屋容易潮濕；又要通風，不要放在幽暗隱蔽的地方，尤其容易潮濕。（茶錄）

羅生說茶和酒兩件事，到今日可以稱得上精妙絕倫，前無古人，只可以與深知的人說罷了。

茶酒是超越前代稀有的精品，羅生開創前人未曾闡發的玄妙談論，我尤其驚異於酒宴上談論名酒的人佔十分之九，清談佳茗的人只有十分之一。（茗芨）

【評】說：製茶如同創業，藏茶如同守業。創業容易，守業難。守業難，又不如使用它更難。如同保護嬰兒，細微之處都要防備。六、品泉

山水為上，江水為中，井水為下。山水選擇乳泉、石池、漫流者為上，那些瀑布湧流湍急沖漱的水不要飲用，長期飲用會使人得頸部疾病。

又有許多別流在山谷中的，澄清浸潤不洩漏，從火熱的夏天到霜降以前，或許有潛龍蓄毒在其中，飲用的人可以掘開讓它流出壞水，使新泉涓涓細流再取用。江水，要取遠離人煙的地方。（茶傳）

山宣洩氣來養育萬物，氣宣洩則脈長，所以說山水為上；泉水不難在清澈，而難在寒冷，那些水流湍急的溪流清澈，

岩石深奧積聚陰氣而寒冷的，也不是佳品。（煮泉小品田崇衡字子萟著）

江，是公共的。眾水共同流入其中。水共則味道雜，所以說江水次之；取那些遠離人煙的水，因為遠離人，則澄清深遠而沒有盪漾的淡薄罷了。（小品）

我年少時得到溫氏所著的《茶說》，曾經嘗試其中水泉的條目，有二十個。

適逢西行巴峽，經過蝦蟆窟，北邊在蕪城休息，汲取蜀岡井水，東遊故都，橫渡楊子江，停留在丹陽，品酌觀音泉，經過無錫，䃈惠山泉水，茶葉如粉槍末旗，香如蘇蘭桂薪，用鼎用缶，飲用啜吸，無不暢通氣機滌除雜念，消除疾病解除酒醉，祛除鄙吝之心的產生，招引神明而恢復清明，確實是物類各得其宜，氣味所感，隱士所喜愛，前賢的精妙鑑賞不可企及啊。（煮茶泉品）

山頂的泉水清澈而輕，山下的泉水清澈而重。石中的泉水清澈而甘甜，砂中的泉水清澈而凜冽。土中的泉水清澈而白，流經黃石、紫石的為佳。從青石、黑石流出的無用。流動的水勝過安靜的水，背陰的勝過向陽的。（茶錄）

山厚重的泉水厚重，山奇特的泉水奇特；山清澈的泉水清澈，山幽深的泉水幽深，都是佳品。

不厚重則淺薄，不奇特則蠢笨；不清澈則渾濁，不幽深則喧囂，一定無用了。（小品）

泉水不甜，就會損害茶味。前代論述水品的人以這個為標準。（茶譜蔡襄，字君謨著）

我的家鄉四邊都是山，泉水到處都有。然而都是淡而不甜，唯獨所謂的它泉。

它的源頭出自四明山的潺湲洞，經過大蘭、小皎等著名山峰，遙遠的溪流百折千回，幽深的澗水千支萬派，沿著迴流漫延，日夜不停。

唐代鄞縣令王元偉，築壩它山，用來分流注入江河，從山洞到壩，不下三五里。水色蔚藍，白色的沙礫、白色的石頭，粼粼可見底。清冽甘甜滑潤，在郡中堪稱第一。我慚愧不能以船為家，在此終老。

每次前往遊覽，十天半月忘記返回，帶著茶葉去烹煮，珍鮮特別。確實是泉水中最優勝的，是甌杯中的上等美味了。因為地處海邊偏僻角落，地理圖經遺漏了，所以又新的記載沒有聽聞。

季疵的杓子無法到達，於是不得與谷簾等泉水並列，譬如像飛遁的吉人，隱沒身影的貞士，簡直要逃名於世外，也永遠寄託於知音稀少罷了。

（茶箋）山泉稍遠，用竹管接引，用奇石承接，用乾淨的缸貯存，聲響琮琮可愛，移水時取石子，雖然能養護水味，也可以使水澄清。（小品）

甘甜的泉水現汲現用，這樣才好。丙舍在城中，哪裏容易得到。

所以適宜多汲，用大甕貯存，但忌諱新器，因為火氣未退容易敗壞水質，也容易生蟲，久用就好了。

最忌諱他用，水性忌諱木頭，松木杉木尤其厲害，用木桶貯水，危害更大，用瓶攜帶為好。（茶疏）

烹茶須用甘泉，其次用梅水。梅雨如膏，萬物依靠它滋養，味道獨特甘甜，梅雨後便不能飲用。

用大甕裝滿，投入一塊伏龍肝，就是灶中心的紅土，趁熱收藏。（茶解）

烹茶時水的作用佔六成，沒有泉水就用天水，秋雨為上，梅雨次之。

秋雨寒冷而潔白，梅雨醇厚而潔白；雪水是五穀的精華，但顏色不能白；養水須放石子在甕中，不僅有益水質，而且白石清泉，會心之處也不遠。

壬寅年臘八，經過南屏，僧碧婆煮茶，不論老嫩，都可以入口。

又不在於茶具，即使在飯鍋中，也稱得上美味，當時與他交往，於是成了茶癖。

每次讓長鬚僕人遠去汲取虎跑泉、葛仙翁井，或者向友人索取帶來的惠山泉水，因為茶的妙處在於水來激發。

每逢梅雨，用布承接，或者用荷葉，或者用瓷盤，或者用錫板，讓雨水溜積在甕中，試著烹煮都有霧氣，遠不如泉水清澈潔淨。

一天偶然取所儲存的梅雨，看見數十上百的孑孓烏蟲，在碗內跳躍，於是丟棄，打算倒掉但未果，一個多月後，好的水吃完了，奴僕誤取先前的水來烹煮，色味俱全，香氣特別濃郁，於是知道天水都好，但不能直接使用，須放置許久，等顏色變化蟲子離去，色香味才妙，不像山泉只能存放數日，久了味道就變了。

此後不煩勞僕人遠去，也不專門取梅雨，只等久雨時，對著急流，用大缸承接貯存。一個多月後，再移到甕內，一百天才好，半年更妙。四季都用這個方法。

春雨味道更鮮美醇厚，雪水顏色尤其潔白，住在鹽鹼地，市集東邊，每天用天水供奉，不僅自己享用，也不僅招待賓客，還給妻子兒女享用，真是無量快活啊。（芷園日記）